Digestion des aliments Flashcards
Où se passe la digestion et quels sont les différents types de digestion ?
Le principal site d’absorption et de digestion est l’intestin grêle.
Les différents types de digestion sont : digestion physique, puis la digestion enzymatique qui se passe dans l’intestin grêle et pour finir on a la digestion microbienne qui se passe au niveau des pré-estomacs ou au niveau du gros intestin et du caecum chez les non ruminants
Où se passe la digestion physique ?
La fragmentation physique des aliments se passe au niveau de la cavité buccale grâce à la mastication. Elle peut aussi se passer au niveau de l’estomac via l’acidité du suc gastrique.
Pour la digestion physique, il y a importance de fragmenter physiquement les aliments surtout chez les carnivores ayant des proies de grande taille.
Quels sont les sites différents de la digestion enzymatique ?
Elle se produit essentiellement au niveau de l’intestin grêle. Il y a 3 sites différents de digestion enzymatique :
- La lumière intestinale où on retrouve des enzymes sécrétées par les glandes annexes
- La membrane apicale des cellules intestinales = bordure en brosse (couverte de mucus) comprenant une fine couche de glycocalyx contenant beaucoup de glycoprotéines et étant collé aux cellules et qui piège des enzymes digestives. Les enzymes digestives ne sont donc pas réellement sécrétées au niveau de la lumière, elles sont présentes au niveau de la membrane apicale et au niveau du glycocalyx
- Au niveau du cytoplasme des cellules intestinales épithéliales
Quelles sont les différentes structures digérées durant les digestions enzymes ?
Des glucides/hydrates de carbone, des protéines et des lipides
Comment se passe la digestion des glucides/hydrates de carbone ?
Il y a un apport alimentaire en glucides, sous forme assez complexe (amidon et glycogène) mais aussi d’autres sortes au niveau des végétaux (cellulose et hémicellulose) qui sont complètement réfractaires à une digestion enzymatique, c’est la digestion microbienne qui permettra de les valoriser.
L’amidon et le glycogène sont soumis à des enzymes digestives, localisées au niveau de la bordure en brosse, dont l’amylase qui dégrade les polysaccharides en disaccharides. C’est au niveau de la membrane apicale des cellules intestinales que les disaccharides seront fragmentés en monosaccharides = glucose, galactose et fructose qui sont ensuite absorbé dans le capillaire
Quelles sont les sources de protéines possibles ?
Elles peuvent être d’origine alimentaire (exogène). Mais il ne faut pas négliger les sources endogènes : l’ensemble des cellules épithéliales intestinales est continuellement renouvelé tous les 10j. Il y a donc une quantité incroyable de cellules de notre organisme qui meurent et sont accessibles pour l’action de différentes enzymes, notamment les enzymes digestives.
Les protéines de notre organisme sont donc soumises à la digestion au même titre que les protéines exogènes, c’est un bon moyen de recycler nos protéines à la mort des cellules
Quels sont les intervenants chimiques pour la digestion des protéines ?
La pepsine (d’origine gastrique) initie la protéolyse qui fragmente des polypeptides en peptides de taille inférieure. Ainsi avec de la pepsine puis des enzymes protéolytiques du pancréas, on peut produire des petits peptides et des aa.
Les protéases pancréatiques induisent des réactions en cascades où des précurseurs sont clivées en enzymes actives (notamment via l’entérokinase puis via la trypsine).
Les enzymes seront absorbés tels quel.
Mais les peptides sont soumis à 2 types d’enzymes :
- des aminopeptidases (présentes au niveau de la bordure en brosse et dans les cellules épithéliales intestinales)
- des peptidases (présentes dans le cytoplasme des cellules)
Cela donnera des aa qui seront absorbés au niveau du sang
Comment se passe la digestion des lipides ?
La situation est plus complexe car les lipides sont non solubles dans un milieu aqueux tel que la lumière intestinale.
On aura d’abord émulsification des TG via les sels biliaires, ce qui permet de les rendre accessibles par la lipase pancréatique qui pourra induire une lipolyse (= transformé en AG libres et mono-glycérides). Puis il y a une solubilisation = formation de micelles via les sels biliaires pour faire entrer les AG et mono-glycérides dans les cellules. Pour finir, on aura une estérification au niveau de l’épithélium intestinal pour permettre de transformer les composés présents dans les micelles en TG couverts de lipoprotéines formant ainsi des chylomicrons qui pourront être exocytés et absorbés par les VL car ils sont trop épais pour être absorbés au niveau des capillaires sanguins
Quels sont les sites majeurs de la digestion microbienne ?
Le site majeur chez les herbivores non ruminants et omnivores (et carnivores –) est le gros intestin. Chez les ruminants, elle se fait dans les pré-estomacs, avant la digestion enzymatique
Quelles sont les fonctions majeures de la digestion microbienne ?
- Permettre à l’organisme de valoriser les polysaccharides complexes présents dans les végétaux : les microorganismes sont capables de transformer la cellulose en AG volatils = AG comportant peu de C, ils seront ensuite absorbés et utilisés à des fins énergétiques chez les herbivores.
- Permettre la transformation d’azote non protéique (ex : urée) en protéines bactériennes de bonne qualité, il sera valorisé par les microorganismes pour pouvoir ensuite être soumis à une digestion enzymatique classique
- Synthèse de vitamines (surtout B) : les vitamines sont essentielles pour la physiologie de l’organisme mais doivent être apportées via des apports exogènes comme l’alimentation. Chez les herbivores ayant une digestion microbienne importante, les microorganismes peuvent synthétiser des vitamines que les mammifères ne peuvent synthétiser eux-mêmes
Qu’est-ce que la dysbiose ?
C’est lorsqu’il y a un dysfonctionnement de la flore microbienne et qu’il y a un risque de carence en vitamine
Quelles sont les exigences fonctionnelles pour qu’il y ait digestion microbienne ?
- Un environnement liquidien (fourni par la salive ou pancréas) adéquat en quantité et qualité
- Un transit lent (pour la digestion de la cellulose) car la digestion microbienne prend du temps
- Neutralisation de l’acidité (via HCO3-)
- Absorption des produits terminaux : les ruminants sont avantagés car ils possèdent une fonction microbienne avant la fonction digestive et ont donc plus de temps pour absorber les produits de digestion microbienne
