D8 Serveren en bewaren Flashcards
Wat is een andere benaming voor een fust
Een keg
Naast de standaard vaten van 50 liter heb je ook nog 3 andere inhoudsmaten voor professionele tapsystemen. Welke?
30, 25 en 20 liter
Wat is een fustenkast?
En gekoelde plek waar fusten staan die klaar zijn om aangesloten te worden
Wanneer gebruik je een pythonleiding?
Wanneer de afstand van fust tot tap wat groter is
Hoe wordt het bordje genoemd dat bovenop de tap staat met de naam en het merk van het bier wat uit de tap komt.
Een tapruiter
Bier bevat standaard al koolzuur. Hoe wordt dat genoemd?
Moederkoolzuur
Voor Engelse bieren wordt soms ook stikstof gebruikt op de tap. Wat is het effect van stikstof op het bier t.o.v. standaard koolzuur?
Het schuim wordt nog fijner en krijgt een bijna mousse achtige structuur
Hoe krijg je, naast het moederkoolzuur, nog meer koolzuur in je bier op de tap?
Door een koolzuurcylinder aan te sluiten op de tap.
Wat zegt saturatie over de hoeveelheid koolzuur in het bier?
Oversaturatie betekend dat het bier te veel schuimt.
Hoe lang is bier in een gekoeld fust houdbaar?
Drie weken
Pils wordt vaak in 50-liter fusten geleverd. Wat wordt er ook nog geleverd in 20- en 30-liter vaten?
Speciaalbieren
Wat voor bier(opslag) kom je regelmatig bij bierfestivals tegen?
Tankbier, zakken van 250, 500 of zelfs 1000 liter.
Hoe worden ‘real ales’ getapt?
Uit een cask met een handpomp. Hier komt geen koolzuur aan te pas.
Wat kun je zoal vinden op het zegel van een fust?
Batchnummer, THT-datum, afvuldatum
Tapsysteem: Welke temperatuur dient de koelbak te hebben? En welke temperatuur de koelkast?
Koelbak: 2 graden C
Koelkast: 5 a 6 graden C
Hoe lang moet je een fust laten rusten als het net is getransporteerd?
Tenminste 24 uur
Als je bier tapt, dan houd je de tuit tegen het glas en in het schuim? Waar/niet waar?
Niet waar. De tuit mag het glas en het schuim niet raken tijdens het tappen
Wanneer is je glas goed schoon na het spoelen?
Als er geen drogende plekken meer te zien zijn
Waarom wil je de prop (eerst scheut bier uit de tap) niet in je glas hebben?
Dit bier heeft in de kraan gezeten en kan bloodgesteld zijn aan hogere temperaturen en de buitenlucht.
Wanneer schuim je het bier af?
Als het nog leeft, dus wanneer het schuim nog over het glas stroomt
Schuim je een speciaalbier af?
Nee, een speciaalbier schuim je niet af. Voor sommige speciaalbieren geldt juist dat er een kraag boven het glas uit steekt na het tappen of inschenken
In wat voor soort glas schenk je een IPA?
In een shaker
In wat voor soort glas schenk je een bockbier?
In een tulpglas
Waarom moet je een bier op de juiste temperatuur serveren?
Als het bier te koud wordt geserveerd, is het gesloten en komen de aroma’s niet tot hun recht.
Wat kun je met gist op fles doen bij het serveren?
1) je laat een bodempje in de fles zitten
2) je walst de fles voorzichtig en schenkt het uit als de klant dat wenst
3) je serveert het depot in een apart glaasje
Op welke van de drie borstels reinig je een bierglas?
De middelste, zodat zowel de binnenkant als de buitenkant van het glas gereinigd wordt
Hoe bouw je een bierkaart globaal op?
Je bouwt ‘m op van lichtere naar zwaardere bieren en maakt gebruik van de smaakcategorieën
Bier kun je beter in blik dan in een fles bewaren?
Ja. Een blikje is gesloten en donker. Blik heeft echter geen goede naam omdat vroegere blikjes een bliksmaak afgaven aan het bier. Dat is inmiddels niet meer zo
Groene flessen zijn beter voor het bewaren van bier dan bruine flessen?
Nee, je wil bier zo min mogelijk aan (dag)licht blootstellen. Bruiner (donkerder) glas doet dat beter dan groen glas.
Welke bieren zou je kunnen opleggen?
Gueuzes, donkere bieren met een alc. perc. van 8% of meer, maar ook sommige tripels
Bieren in een grote fles van 75cl zijn beter geschikt om op te leggen dan kleine flesjes. Waar/niet waar?
Waar. Net zoals bij wijn is er dan procentueel minder kans om met zuurstof in aanraking te komen, wat het bewaarpotentieel ten goede komt.
