D5 Bierstijlen en smaakcategorieën Flashcards
Hoe noem je het proces van slimme vragen stellen teneinde een goed bieradvies te kunnen geven?
Trechteren
Wat zijn hybrides?
Hybrides zijn bieren waarbij brouwers verschillende bierstijlen met elkaar gecombineerd hebben tot een nieuw bier.
Wat is het vershil tussen bierstijl en biersoort?
Een bierstijl bevat verschillende bieren met dezelfde kenmerken. Een biersoort is een categorie bieren die verschillende stijlen kan hebben. ( Bijvoorbeeld trappistenbier die van de stijlen witbier tot Quadrupel kan gaan)
Andere ( Engelse) naam voor ondergistende bieren.
Lagers
Andere (Engelse) naam voor bovengistende bieren.
Ales
De kleur van Pilsner is…
Pilsener is lichtblond tot goudblond / goudgeel van kleur.
Doorschijnendheid van pilsner…
Pilseners zijn meestal gefilterd en daardoor helder tot briljant.
Schuimkraag van Pilsner…
De schuimkraag is romig en stabiel.
De geur van Pilsner…
Mout van Pilsner geeft…. geur.
Hop van Pilsner geeft …..geur.
De geur is ingetogen tot neutraal
Met wat lichtzoete geuren van mout
en bloemige en kruidige aroma’s afkomstig van de hop.
De lichtzoete geur van Pilsner komt van..
mout
De bloemige en kruidige aroma’s van Pilsner komen van…
de hop.
Welke gisting kenmerkt Pilsner
Het is ondergistend,
Welke body heeft Pilsner
Licht tot medium
Alcohol percentage van Pilsner?
een relatief laag alcoholpercentage
Hoeveelheid koolzuur Pilsner?
Behoorlijke hoeveelheid koolzuur.
Het karakter van Pilsner?
Het karakter is fris, crisp en dorstlessend.
De grondlegger van de Pilsner is..?
Joseph Groll wordt als gezien vader van Pilsener. Hij brouwde op 5 oktober 1842 voor het eerst een Pilsener in de Tsjechische stad Plzn.
Welk alcohol percentage kent een Blond bier?
6,0 tot 7,5 % alcohol.
Wat is het moutkarakter van een Blond bier?
Een licht, zoetig moutkarakter
Welke aroma tonen geeft de Belgische gist aan een Blond bier?
Vaak zoete , fruitige en licht kruidige tonen afkomstig van de Belgische gist.
Welke kleur heeft een Blond bier?
licht blond tot goudkleurig. Vaak is het bier helder; een mistige tot lichte troebeling is niet ongewoon.
De schuimkraag van een Blond bier is…
een stevige, stabiele, romige schuimkraag.
Het koolzuurgehalte van een Blond bier is…
Het koolzuurgehalte is normaal tot hoog.
Welke fruit aroma’s vind je in de geur van een Blond bier?
De fruitigheid loopt uiteen van citrusachtig tot tropisch fruit en steenfruit.
Welk kruid wordt vaak toegevoegd bij het maken van een Blond bier?
Koriander
Beschrijf de smaak van een Blond bier. Noem:
Zoetheid
kruidigheid
alcoholische smaken
bitterheid
Body
licht zoetige moutsmaken, esters,
lichte kruidigheid
zachte alcoholische smaken.
De bitterheid loopt uiteen van licht bitter tot bitter, waarbij de bitterheid altijd in balans is met de zoetheid.
De body van een blond is dun tot medium.
Alcohol percentage van Dubbel?
variërend van 6,0 tot 7,6%.
Welke kleur heeft een Dubbel?
De Dubbel is altijd donkerkoper, roodbruin tot donkerbruin van kleur.
Op welk bier lijkt een Dubbel nog het meest?
Bovengistend Bock bier
Wat weet je van de schuimkraag van een Dubbel. Noem 2 kenmerken.
De schuimkraag is een stabiele mousse met veelal een gebroken witte tot beige kleur.
Koolzuurgehalte Dubbel?
een normaal tot redelijk hoog koolzuurgehalte.
Wat weet je van de geur van een Dubbel? Noem:
Tonen
Zoetheid
Fruitigheid
Hoparoma’s
De geur is licht gebrand, moutig met tonen die doen denken aan karamel en chocolade.
Matig zoet met - afhankelijk van de gistsoort - fruitige aroma’s van banaan tot pruim, rozijnen en gedroogde kersen. Soms kruidnagel.
Hoparoma’s spelen bij een dubbel altijd een ondergeschikte rol.
Welk ingrediënt bepaalt voor een belangrijk deel de smaak van een Dubbel? Wat preof je dan?
De mout bepaalt voor een belangrijk deel de smaak van een dubbel. Je proeft karamel, toast, nootachtige tonen en chocolade. De smaak van rozijnen kom je veel tegen.
Welk ingrediënt bepaalt voor een belangrijk deel de smaak van een Dubbel? Wat preof je dan?
De mout bepaalt voor een belangrijk deel de smaak van een dubbel. Je proeft karamel, toast, nootachtige tonen en chocolade. De smaak van rozijnen kom je veel tegen.
Body van een Dubbel?
De body van een Dubbel is medium. Dit goed doordrinkbare bier heeft soms een licht warmend effect van de alcohol en een duidelijke prikkeling van het koolzuur. De afdronk is droog.
Hoe komt Dubbel bier aan zijn naam?
Vroeger werd met kruizen op de vaten aangegeven hoe zwaar het bier was dat er in zat. Niet iedereen kon lezen, maar zo begrepen ze allemaal wat er bedoeld werd. Voor dubbel bier werden twee kruizen gebruikt.
Voor Dubbelbier wordt meer graan gebruikt, voor meer suikers, voor meer alcohol, voor zoetere smaak.
Alcoholpercentage van een Tripel?
een complex blond Belgisch biertype met 7,5 tot 9,5% alcohol.
Wat weet je van de kleur van een Tripel?
De kleur is blond tot goud. Het bier is helder. Een lichte troebelheid is veelvoorkomend. Het bier heeft hergisting op fles. Wordt de gist uit de fles meegeschonken, dan wordt het bier uiteraard een stuk troebeler.
Wat weet je van het koolzuurgehalte van een Tripel?
Flink wat koolzuur.
De schuimkraag van een Tripel is…
een volle, stevige, stabiele, romige schuimkraag.
Wat weet je van de geur van een Tripel?
Fruitigheid
Kruidigheid
Alcohol aroma’s
De fruitigheid in een tripel loopt uiteen van citrusachtig, banaanachtig tot steenfruit.
Kruidige fenolen afkomstig van de gist (kruidig, peperig, kruidnagelachtig) zijn waarneembaar, maar mogen niet overheersen.
Toevoeging van kruiden - vooral koriander - komt vaak voor.
Door de stevige hoeveelheid alcohol, kun je ook alcoholische aroma’s tegenkomen, die niet scherp en prikkelend mogen zijn.
De smaak van een Tripel is een samenspel tussen…
De smaak is een samenspel van kruidige, fruitige en alcoholische smaken, ondersteund door een zachte moutigheid.
De hopbitterheid is goed in balans met de moutigheid en zoetheid. Het mondgevoel is alcoholwarmend met veel koolzuurprikkeling. Een beetje plakkerigheid is niet ongebruikelijk.
Omschrijf in 1 zin een Quadrupel
Een Quadrupel is een bovengistend, zwaar, donker volmoutig biertype met een complexe, zwaar alcoholwarmende smaak.
Waar komt de naam Tripel vandaan?
Niet helemaal bekend. Waarschijnlijk uit 1936 toen Westmalle hun sterkste bier brouwde en het Tripel noemden. Eerst heette het nog “Superbier”. Alle andere sterke bieren waren in die tijd nog donker bruin.
Hoe komt Quadrupel aan zijn naam?
Bedacht door La Trappe die een naam zocht voor een bier dat nog hoger in alcohol was dan hun Tripel. Soms noemt men het ook Barleywine of Gerstewijn, omdat het alcoholpercentage in de buurt komt van die van wijn.
Quadrupel is eigenlijk een zware versie van…
Het is een soort zware versie van een dubbel abdij/trappistbier
Een Quadrupel is behoorlijk bitter. Hoe komt het dat dit vaak niet zo lijkt?
Deze bitterheid wordt vaak gemaskeerd door de restsuikers in het bier.
De kleur van Quadrupel?
De kleur is donker koper tot donkerbruin. Een Quadrupel is helder en mag een klein beetje mistig tot licht troebelig zijn.
De schuimkraag van Quadrupel… ( 2 kenmerken)
De romige schuimkraag zakt in tot een stabiel laagje. Vaak is de schuimkraag gebroken wit tot beige van kleur.
