D3 Bier proeven

Question 1

Welke 5 basissmaken ken je?

Answer 1

1. Zoet
2. Zuur
3. Zout
4. Bitter
5. Umami

Question 2

Welk effect heeft de Umami smaak bij bier in je mond?

Answer 2

Die hartige smaak zorgt voor extra speekselproductie

Question 3

Waarom moet je bier niet uitspugen bij het bierproeven?

Answer 3

Dat heeft onder meer te maken met het feit dat er in je keel smaakreceptoren zitten, die vooral bittere hopsmaken registreren. Die zijn cruciaal voor het goed bier proeven.

Question 4

Door bier door te slikken proef je ook retronasaal. Leg uit.

Answer 4

Als je bier doorslikt zorgen zuurstof en koolzuur ervoor dat de aroma’s van bier terugslaan. Bij dit zogenaamde retronasale proeven kom je smaken tegen, die je aanvankelijk niet proefde. Bij het retronasale proeven vermengt de biersmaak zich met daar aanwezige bacteriën. Het is van invloed wat je voor het proeven hebt gegeten en gedronken.

Question 5

Is het van invloed wat je voor het proeven hebt gegeten en gedronken?

Answer 5

Bij het retronasale proeven vermengt de biersmaak zich met daar aanwezige bacteriën. Die samenstelling verandert naarmate je iets eet of drinkt.

Question 6

Welke 3 stappen doorloop je bij het professioneel bierproeven?

Answer 6

kijken, ruiken, proeven.

Question 7

Welke 6 onderdelen beoordeel je bij het kijken naar bier.

Answer 7

• Kleur bier (geel, amber, bruin, …)
• Helderheid (helder, mistig, troebel, ondoorzichtig, …)
• Schuimkraag (klein, medium, groot)
• Schuimstructuur (fijn, grof, gelijkmatig, …)
• Schuimstabiliteit (inzakkend, stabiel, …)
• Kleur schuim (wit, gebroken wit, crèmekleurig, …)

Question 8

Wat is “koude-troebel”?

Answer 8

Bieren kunnen troebel worden bij lage temperaturen. Deze zogenaamde koude-troebel verdwijnt als het bier warmer wordt dan ca. 10 graden Celsius.

Question 9

Wat is het verschil tussen “mistig”of “troebel” bij het onderdeel helderheid?

Answer 9

Mistig wil zoveel zeggen dat er een zweem in het bier zit; het is net niet helder. Troebel is nog een stuk minder helder dan mistig.

Question 10

Waarom hebben professionele bierproevers een lampje bij de hand?

Answer 10

Hoe donkerder het bier, hoe lastiger het is om de helderheid te bepalen.

Question 11

Welke bieren horen een bescheiden schuimkraag te hebben?

Answer 11

Lambieks, Geuzes en traditionele Engelse Ales zijn gekend om hun minimale hoeveelheid schuim.

Question 12

Welke bieren behoren een flinke schuimkraag te hebben?

Answer 12

Pilseners, Weizen en Tripels behoren een flinke schuimkraag te hebben.

Question 13

Welke 4 onderdelen van de schuimkraag beoordeel je?

Answer 13

Grootte, structuur, kleur, stevigheid/duurzaamheid

Question 14

Wat beoordeel je bij het kijken naar de structuur van het schuim?

Answer 14

Zijn de bellen even groot of is het schuim onevenwichtig?
Heeft het een wat grovere structuur of is het bijna een mousse door de ontzettend fijne belletjes.

Question 15

Waarom is het bij donker bier gewenst dat de schuimkraag iets meekleurt?

Answer 15

Het schuim krijgt de kleur van de mout. Heb je een donker bier met een spierwitte schuimkraag, dan bestaat de kans dat er is gewerkt met kleurstoffen.

Question 16

Wat bepaalt de kleur van het bier?

Answer 16

Mout speelt de hoofdrol bij het bepalen van de kleur van een bier, maar er zijn ook andere ingrediënten die kleur geven. Denk aan fruit of toevoegingen als karamelsiroop, port of koffie.

Question 17

Kleur wordt uitgedrukt in EBC waardes. Wat betekent de afkorting EBC?

Answer 17

EBC staat voor European Brewery Convention

Question 18

1 EBC komt overeen met…?

Answer 18

1 EBC komt overeen met de kleur van 1 ml jodium opgelost in 100 ml water.

Question 19

De schaal van EBC loopt van …-…?

Answer 19

0-300

Question 20

Welke kleur heeft 80 EBC?

Answer 20

zwart

Question 21

Waarom heb je bij bieren van boven 80 EBC een lampje nodig?

Answer 21

Bieren boven 80 EBC zijn bijzonder donker. Het verschil tussen een bier van bijvoorbeeld 220 en 280 EBC is daarom ook lastig met het blote oog waar te nemen.

Question 22

Welke ander 2 schalen om kleur van mout en bier te beschrijven ken je?

Answer 22

SRM en Lovibond.

Question 23

Waarom moet je ruiken in korte halen?

Answer 23

Korte haaltjes hebben een groter effect dan één grote haal doordat bier doorgaans koud geserveerd wordt en koude lucht de geursensoren verdooft.

Question 24

Op welke 2 kenmerken moet je letten bij het ruiken?

Answer 24

De aroma’s en de intensiteit.

Question 25

Wat is de vuistregel voor de drinktemperatuur van bier?

Answer 25

In de regel kun je zeggen dat je bier minimaal het aantal graden Celsius moet zijn als dat er alcohol in je bier zit. Een bier met 8% alcohol drink je dus op 8 graden. Liever iets warmer dan te koud.

Question 26

Welke ingrediënten zorgen voor de zoete smaak van bier?

Answer 26

Zoete smaken komen meestal voort uit de mout. Ook de gist, of toevoegingen als kruiden, suiker en honing kunnen zoete smaken geven.

Question 27

Welke ingrediënten zorgen voor de zure smaak van bier?

Answer 27

Gist, melkzuur, alfazuur uit de hop, CO2 en fruit zijn veel voorkomende ingrediënten die voor zure smaken zorgen.

Question 28

Welke bierstijl staat bekend om zijn zoute smaak? Hoe krijgt het die smaak?

Answer 28

Gose is een bierstijl die bekend is om zijn zoute smaak. Zout krijg je door zout water of simpelweg zout toe te voegen.

Question 29

Welke ingrediënten zorgen voor de bittere smaak van bier?

Answer 29

Geroosterde mout en hop zijn in de meeste gevallen verantwoordelijk voor de bitterheid. Ook kruiden kunnen bitterheid geven.

Question 30

Waar let je op bij het bepalen van de nasmaak/afdronk?

Answer 30

In de nasmaak komt de bitter vaak meer naar voren. Let hierbij ook altijd goed op of de smaak lang blijft hangen of juist snel is verdwenen.

Question 31

Bitterheid wordt uitgedrukt in EBU. Wat betekent die afkorting?

Answer 31

EBU staat voor European Bitterness Units.

Question 32

Eén EBU staat voor…

Answer 32

Eén EBU staat voor 1 milligram iso-alfazuur per liter bier.

Question 33

Wat is het verschil tussen EBU en IBU?

Answer 33

EBU is de Europese standaard. IBU is de Amerikaanse standaard.

Question 34

Hoe kan het dat je soms een bier met een lage bitterwaarde als bitterder ervaart?

Answer 34

Dit kan bijvoorbeeld te maken hebben met toevoegingen als kruiden, suiker of siroop.

Question 35

Tot welke EBU waarde kunnen wij bitterheid proeven?

Answer 35

Een geoefend drinker zal geen grote verschillen in bitterheid ontdekken boven de circa 75 IBU.

Question 36

Wat is drempelwaarde?

Answer 36

Dat is de mate waarin een peroon kan ruiken en proeven. Dat verschilt per persoon en per situatie ( lichamelijke conditie/ omgeving etc.)

Question 37

Welke soorten mondgevoel zijn er?

Answer 37

Prikkelend/bruisend ( bij hoog koolzuur gehalte)
Plakkend ( bij zoete bieren)
Drogend
Dik, zacht en crèmig
Dun, waterig
Verwarmend (bij hoog alcohol percentage)
Samentrekkend ( bij hoge zuren)

Question 38

Hoe kunnen smaakafwijkingen ontstaan?

Answer 38

• Slechte hygiëne
• Fouten in het brouwproces
• Slechte kwaliteit ingrediënten
• Slechte bewaaromstandigheden
• Temperatuur
• Licht
• Veroudering

Question 39

Welke vorm heeft het ideale proefglas?

Answer 39

Een goed proefglas heeft een bescheiden formaat. Een tulpvormig glas - bijvoorbeeld een klein wijnglas - voldoet ook prima. Het is ideaal als het glas wat smal toeloopt. Zo komen de aroma’s optimaal tot hun recht.