Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

Bierista- bieropleiding > D2 Brouwproces > Flashcards

D2 Brouwproces Flashcards

1
Q

Noem de 9 stappen van het brouwproces

A

Schroten
Maischen
Filteren
koken
whirlpool
Koelen
Gisten
Lageren
Afvullen

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Wat is schroten

A

Met een mixer de mout op de juiste grootte malen

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Waarom moet je niet te grof schroten

A

De bruikbare stoffen kunnen dan mogelijk moeilijk oplossen

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Waarom moet je niet te fijn schroten?

A

Dat levert al gauw problemen op met filteren.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Wat is Maïschen?

A

De geschrote mout in brouwwater in stappen opwarmen.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Hoe noem je het papje van geschrote mout en brouwwater?

A

Beslag

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Waarom warm je bij het Maïsschen de temperatuur in stappen op?

A

Elke temperatuur stap activeert enzymen uit de Mout.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Wat doe je tijdens het filteren

A

De vaste bestanddelen worden gescheiden van de vloeistof

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Wat is de functie van de kafjes van de Mout tijdens het filteren?

A

Die functioneren mede als filter.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Hoe heet de gefilterde vloeistof?

A

Wort

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Hoe noem je de vaste bestanddelen die overblijven na het filteren?

A

Bierbostel

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Bierbostel wordt gebruikt als zowel dierlijk- als menselijk voedsel. Wat voor gunstige kenmerken heeft Bierbostel?

A

Vezelrijk
Eiwitrijk
Koolhydraat arm

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Hoe lang wordt Wort ongeveer gekookt?

A

1 1/2 uur

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Welke 3 gunstige dingen gebeuren tijdens het kookproces van Wort?

A

Bacteriën worden gedood
Ongewenste vluchtige verbindingen verdwijnen
Grotere eiwitten vlokken uit

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Wat wordt tijdens het koken van de Wort toegevoegd?

A

Hop

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Welke hop wordt aan het begin van het kookproces toegevoegd?

A

Bitterhoppen

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

Welke hop wordt aan het eind van het kookproces toegevoegd, en waarom juist op het eind

A

aromahoppen, koken maar kort mee om te voorkomen dat de subtiele aroma’s met de waterdamp verdwijnen

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

Wat is de functie van de Whirlpool

A

De whirlpool centrifugeert alle hop- en eiwitresten uit het wort.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

Wat doet een brouwerij die geen whirlpool heeft?

A

Die kan het bier-in-wording extra rust geven van ongeveer een half uur. De vaste bestanddelen kunnen dan naar de bodem zakken.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

Wat kan je inzetten om de wort af te koelen?

A

Het wort gaat door een platenkoeler of een warmtewisselaar.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
21
Q

Waarom moet het afkoelen van de Wort zo snel mogelijk gebeuren?

A

om zo de kans op besmetting door schimmels of andere bacteriën zo klein mogelijk te houden.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
22
Q

Waarom wordt gist toegevoegd na het afkoelen?

A

De gistcellen zetten de aanwezige suikers (vooral maltose en glucose) om in alcohol en koolzuur.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
23
Q

Welke 2 vormen van gist worden meestal gebruikt?

A

Gist in korrelvorm of vloeibare vorm.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
24
Q

Welke 4 soorten vergisting ken je?

A

bovengisting, ondergisting, spontane gisting en gemengde gisting.

25
Q

Wat is lageren?

A

Een periode van enkele weken waarin het bier rijpt.

26
Q

Waarom is lagering belangrijk?

A

Dit is belangrijk omdat er zich nog allerlei processen afspelen, die de smaak van het bier verbeteren.

27
Q

Welke stof en smaak krijg je als bier te kort gelagerd heeft?

A

Een te kort gelagerd bier bevat vaak diacetyl. Dat ruikt en smaakt boterachtig, soms zelfs naar ranzige boter.

28
Q

Wat duurt minder lang? Het lageren van bovengistend- of ondergistend bier?

A

bovengistend bier

29
Q

Hoe heet het toevoegen van hop tijdens het koude deel van het brouwproces ?

A

dryhopping

30
Q

Waarom doet men aan dryhopping?

A

Om extra aroma’s te krijgen.

31
Q

Wat is het verschil tussen gefilterd en ongefilterd bier?

A

Troebel/helder
Meer smaak/ minder smaak

32
Q

Veel brouwers gebruiken voor het afvullen een Keykeg. Waarom?

A

Doordat het afvullen daarbij onder vacuüm plaatsvindt en er dus geen zuurstof of (extra) koolzuurgas in aanraking kan komen met het bier.

33
Q

Weet je alternatieven voor de keykeg?

A

Ook de growler en uKeg winnen steeds meer aan populariteit in ons land.

34
Q

wat voegt men toe om hergisting op fles in gang te zetten?

A

Bij hergisting op fles wordt er op dit moment nog een beetje suiker en gist toegevoegd.

35
Q

Wat zijn de 3 voordelen van hergisting op fles?

A

Hierdoor evolueert de smaak.
Ook verdwijnt de zuurstof uit de fles
en is het bier langer houdbaar.

36
Q

Welke 2 manieren zijn er om alcoholvrij bier te maken?

A

De eerste manier is door alcohol niet te laten ontstaan tijdens het brouwproces.
De tweede manier is de alcohol uit het bier te filteren.

37
Q

Leg de manier van alcoholvrij bier maken uit, door alcohol niet te laten ontstaan.

A

Door speciale gist te gebruiken kun je een bier brouwen zonder alcohol. Brouwers laten de gist - bijvoorbeeld de Saccharomyces Ludwigii - hun werk doen en breken het proces af op het moment dat de gistcel alcohol wil gaan vormen.

38
Q

Hoe kan je bij alcoholvrij bier maken de alcohol onttrekken?

A

Om alcohol uit het bier te halen kun gebruik maken van vacuümdestillatie of je kunt het er uit filteren middels een speciaal membraam.

39
Q

Het alcohol onttrekken uit bier wordt niet vaak gedaan. Waarom niet?

A

Dat is duur

40
Q

Bij vacuümdestillatie wordt de alcohol onttrokken door in vacuüm te destilleren. Wat is het nadeel?

A

Je haalt er ook aroma’s mee uit, die later weer moeten worden toegevoegd.

41
Q

Wat is Eisbocken?

A

Eisbocken is een manier om bier via vries-destillatie te concentreren

42
Q

Waarom wordt de smaak geconcentreerd tijdens het Eisbocken?

A

Via vries-destillatie onttrek je water aan het bier. Hierdoor stijgt het alcoholpercentage en wordt de smaak geconcentreerd.

43
Q

Welke 2 bekende bieren worden nadat ze in contact met de gist zijn gekomen in houten foeders gedaan?

A

Geuzes en Lambiks

44
Q

Waarom worden Geuzes en Lambiks ze in contact met de gist zijn gekomen in houten foeders gedaan?

A

In deze foeders huizen bacteriën, die veel voor de smaak van het bier betekenen. Zij zorgen voor een gewenste zuurheid, die een enorme complexiteit met zich meebrengen.

45
Q

Welke gebruikte vaten kan je zoal gebruiken voor houtrijping?

A

Deze houten vaten bevatten eerder al bijvoorbeeld port, whisky, bourbon, wijn of cognac.

46
Q

Welke houttonen kunnen mooi matchen met bier?

A

Veelal geeft het hout zachte vanille-achtige tonen aan het bier.

47
Q

Waarom is vakmanschap en timing nodig bij houtopvoeding?

A

Haal je het bier te vroeg uit het vat, dan mis je de essentie van het hout en de oorspronkelijke drank. Laat je het te lang liggen, dan is de kans groot dat de oorspronkelijke bewoner het karakter van het bier wegdrukt.

48
Q

Hoe lang duurt houtrijping van bier gewoonlijk?

A

een periode van zes tot negen maanden is gebruikelijk

49
Q

Hoe kan je snel houtkarakter in je bier krijgen?

A

Dat kan door het toevoegen van houtsnippers tijdens de lagering.

50
Q

Wat doen enzymen tijdens het maïschen met zetmeel?

A

De enzymen breken het zetmeel af tot dextrine, maltose en glucose.

51
Q

Wat gebeurt er tijdens de vergisting met de dextrine, maltose en glucose die tijdens het maïschen zijn ontstaan?

A

De gist zich te goed aan de maltose en glucose en zet deze om in alcohol en koolzuur. De dextrines blijven vrijwel onvergist.

52
Q

Wat is een gunstig effect van het oplossen van het eiwit tijdens het maïsschen?

A

Door het oplossen van eiwitten wordt tijdens het maïschen de basis gelegd voor een goede schuimkraag.

53
Q

Welke twee processen met bestanddelen uit de graankorrel gebeuren er tijdens het maïschen?

A

De enzymen breken het zetmeel af tot dextrine, maltose en glucose.
De eiwitten worden opgelost.

54
Q

Op welke 2 manieren kan maïschen?

A
  1. Infusiemethode
  2. Decoctiemethode
55
Q

Leg de infusie methode van maïschen uit.

A

Infusiemethode - het beslag wordt in zijn geheel stapsgewijs opgewarmd.

56
Q

Leg de decoctie methode van het maischen uit.

A

Er wordt meerdere keren een deel van het beslag afgenomen, in een andere ketel apart gekookt en weer teruggestort. Net zo lang tot de gewenste temperatuur is bereikt.

57
Q

Bij welke temperatuur stopt het maïsch proces en waarom?

A

80 graden Celsius, omdat dan de enzymwerking eindigt.

58
Q

Met welke test toon je aan of al het zetmeel is omgezet in suikers?

A

een jodiumtest

Bierista- bieropleiding (10 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions