D7 Bier en food Flashcards
Waarom is het logischer bier in te zetten bij food i.p.v. wijn?
Bier heeft meer smaakcomponenten.
Bij het combineren van bier en spijs kunnen we de bieren heel grof indelen in twee categorieën:
Doordrinkbieren
Degustatiebieren
Noem een paar kenmerken van doordrinkbieren.
zijn licht, fris en verkwikkend. Ze hebben een lage smaakintensiteit, zijn niet erg complex en lichter in alcohol. Denk hierbij aan Pils, Witbier, Weizen en Session-bieren.
Pils, Witbier, Weizen en Session-bieren. Doordrinkbier of degustatiebier?
Doordrinkbier
Noem wat kenmerken van Degustatiebieren .
Degustatiebieren zijn daarentegen zwaarder en complexer. Dit zijn bieren die tijd vragen. Hier ga je voor zitten om rustig van te genieten.
Waarom zijn degustatiebieren goed te combineren met gerechten?
De complexiteit en hoge smaakintensiteit zorgen ervoor dat juist degustatiebieren goed te combineren zijn met gerechten.
Wat is leidend bij bier/food pairing?
Het gerecht is leidend.
Wat is de eerste stap bij het bier/food combineren?
Belangrijke eerste stap is dat we de hoofdsmaak van het gerecht bepalen.
Waar ga je van uit bij stap 1, het bepalen van de hoofdsmaken?
Je gaat hierbij in eerste instantie uit van de vijf hoofdsmaken: zoete, zuur, zout, bitter en umami.
Waarom zou je “een brug willen slaan” bij je bierkeuze bij een gerecht?
Bij het slaan van een brug zoek je een bier met een smaak die aansluit bij die van het gerecht.
Waarom past een Dubbel bij gegrilde en gebakken vleessoorten?
Deze bierstijl heeft gebrande mout, die een zoet, karamelachtige smaak met zich meebrengen. Deze smaak vind je ook bij gegrilde en gebakken vleessoorten.
Wat is de meer uitdagende mogelijkheid die je hebt, naast “een brug slaan”?
Het contrast opzoeken.
Chocoladedessert. Waarom is een donker bier een goede keuze? Waarom zou een kriek ook goed zijn?
Dde donkere bieren hebben volle gebrande karamel- en chocoladetonen. Dat slaat een brug.
Een friszure kriek met kersenaroma’s gaat geweldig met zoet zomerfruit of chocolade. Dat vormt een contrast.
Waarom is een IPA met een hoge bitterheid niet zo’n succes met een fruit dessert.
De smaken botsen. Het is oorlog.
Waarom is Palm bij zalm geen goede match?
een stuk zalm met een slok Palm geven een koperachtige metaalsmaak.
Duitse Weizen; Belgisch witbier; Ierse Stout
Mosselen; gebraden varkensvlees; oesters
Wat zijn de 3 perfecte combi’s?
een Duitse Weizen met een stukje gebraden varkensvlees. Mosselen matchen uitstekend met Belgisch Witbier en de Ierse Stout en oesters vormen een prachtige culinaire combi.
Waar let je op bij bier/food pairing?
intensiteit en alcohol
Waarom zoek je gerechten, die qua intensiteit met elkaar in evenwicht zijn?
Anders overvleugelt het bier/ het gerecht de ander.
Bij wat voor een soort gerechten schenk je bier met wat meer alcohol?
Zwaardere gerechten, zoals spijzen met het nodige vet, bieden meer tegenwicht en kunnen bier met meer alcohol aan.
Wat voor een soort alcoholpercentage houd je aan bij lichtere gerechten?
Bij lichte gerechten met een lage intensiteit kies je bij voorkeur bieren met een wat lager alcoholpercentage
Bij salades schenk ik: (kies 3 categoriën)
Soepel& subtiel
Fris&Fruitg
Amber &elegant
Blond & krachting
Donker&rijk
Intens&uitdagend
Soepel& subtiel
Fris&Fruitg
Amber &elegant
Bij KIP & GEVOGELTE schenk ik : (kies 3 categoriën)
Soepel& subtiel
Fris&Fruitg
Amber &elegant
Blond & krachting
Donker&rijk
Intens&uitdagend
Soepel& subtiel
Fris&Fruitg
Amber &elegant
Bij WIT VIS schenk ik : (kies 3 categoriën)
Soepel& subtiel
Fris&Fruitg
Amber &elegant
Blond & krachting
Donker&rijk
Intens&uitdagend
Soepel& subtiel
Fris&Fruitg
Amber &elegant
Bij VETTE VIS schenk ik : (kies 4 categoriën)
Soepel& subtiel
Fris&Fruitg
Amber &elegant
Blond & krachting
Donker&rijk
Intens&uitdagend
Soepel& subtiel
Fris&Fruitg
Amber &elegant
Blond & krachting
Bij JONGE EN ROMIGE KAZEN schenk ik : (kies 3 categoriën)
Soepel& subtiel
Fris&Fruitg
Amber &elegant
Blond & krachting
Donker&rijk
Intens&uitdagend
Soepel& subtiel
Fris&Fruitg
Amber &elegant
Bij GEKRUIDE GERECHTEN schenk ik : (kies 3 categoriën)
Soepel& subtiel
Fris&Fruitg
Amber &elegant
Blond & krachting
Donker&rijk
Intens&uitdagend
Blond & krachting
Donker&rijk
Intens&uitdagend
Bij VLEES GERECHTEN schenk ik : (kies 3 categoriën)
Soepel& subtiel
Fris&Fruitg
Amber &elegant
Blond & krachting
Donker&rijk
Intens&uitdagend
Blond & krachting
Donker&rijk
Intens&uitdagend
Bij ZOETE DESSERTS schenk ik : (kies 3 categoriën)
Soepel& subtiel
Fris&Fruitg
Amber &elegant
Blond & krachting
Donker&rijk
Intens&uitdagend
Blond & krachting
Donker&rijk
Intens&uitdagend
Bij PITTIGE EN BELEGEN KAZEN schenk ik : (kies 3 categoriën)
Soepel& subtiel
Fris&Fruitg
Amber &elegant
Blond & krachting
Donker&rijk
Intens&uitdagend
Blond & krachting
Donker&rijk
Intens&uitdagend
Bitterheid van bier gaat goed samen met:
De bitterheid van bier gaat goed samen met vet en eiwitten.
Gefrituurde gerechten en vis vormen in de regel goede combinaties met bier met de nodige bitterheid.
Is er verschil tussen hopbitterheid en mout-bitterheid?
De bitterheid in bier is in de meeste gevallen afkomstig van de hop.
Ook kan bier bitterheid uit de mout krijgen, al sneeuwt deze bitterheid meestal onder bij de hopbitterheid.
Uitzondering zijn de bieren waarbij veel geroosterde mout is gebruikt. Dan overheerst de gebrande bitterheid.
Waarom is bitter een moeilijke smaak om mee te combineren?
Bitter is een uitdaging om mee te combineren vanwege de smaakintensiteit .
Waarom is bij echt pittige gerechten een bier met een sterk hopkarakter niet zo’n goed idee?
De bitters worden te veel en onprettig.
Welk bier past het best bij pittige gerechten?
een verfrissend bier met een mild hopkarakter, zoals Pilsener.
Welk effect heeft zout in gerechten bij de bitterheid van bier?
zout in gerechten zorgt ervoor dat de bitterheid naar de achtergrond gedrongen wordt.
Waarom combineert bier beter bij zure gerechten dan wijn?
Bier heeft minder zuren. Zuur op zuur versterkt elkaar. Bier is dus milder bij zure gerechten.
Tijdens welk onderdeel van het brouwproces ontstaan zuren?
Het zuur in bier komt vooral voort uit de vergisting. Ook wilde vergisting.
Welke smaak brengt het gebruik van tarwe bij het brouwen met zich mee?
tarwe brengt vaak een licht verfrissend zuurtje mee. Niet voor niets is tarwe een belangrijk ingrediënt van verfrissende bierstijlen als Witbier en Weizen.
Waar of niet waar?
zuur versterkt zuur; zuur versterkt bitter
Waar;waar
Tijdens welke fase van het brouwproces ontstaat de zoetheid?
De zoetheid in bier kan afkomstig zijn van de alcohol, de gist of toevoegingen als suiker, karamel en honing, maar meestal komt de zoetheid uit de mout.
Waarom matchen donkere bieren goed met gebraden vlees.
Donkere moutsoorten hebben dankzij de Maillardreactie wat karamelachtige zoetheid, die bijvoorbeeld uitstekend samen gaan met gebraden vlees.
