Cours 6

Question 1

Nommes 3 carences nutritionnels les plus répandues

Answer 1

Fibres
Fer
Calcium
Ya aussi vitamine D mais controversé

Question 2

On retrouve les fibres principalement dans quoi (4)

Answer 2

Produit céréaliers (à grains entiers)
Les légumineuses
Les légumes et les fruits
Les autres produits d’origine végétale

Question 3

Les produits céréaliers sont plus souvent retrouvés ………. que ……

Answer 3

Les produits céréaliers sont plus souvent retrouvés transformés que naturel (ex maïs)

Question 4

Donne les 3 parties d’un grain de blé

Answer 4

Question 5

Le blé, donne différents types

Answer 5

Farine, semoule (couscous, pâtes), bulghur

Les graines sont aussi d’excellente source de fibres: ex Lin, quinoa, chia, amarante

Question 6

Les graines ex Lin et chia, quel est la meilleure facon de les consommer

Answer 6

Moulu pour que système digestif soit capable d’aller chercher les oméga-3 (pas pr les meme raison, mais meme principe que l’amidon resistant) ex le maïs aussi

Question 7

Quel est le rôle du fer (3)

Qu’est ce qu’une carence en fer px causer

Answer 7

Rôle:
Transport de l’oxygène (sur l’hémoglobine)
Composant de du systèmes enzymatiques
Métabolisme énergétique

Carence : anémie ferriprive (va

Question 8

Quels sont les 2 formes de fer
-provenance animaux ou végétaux + principale source
-taux d’absorption intestinale (élevé ou faible)

Answer 8

1- Forme Héminique
(issue des produits animaux -> viande, volaille, poisson, fruit de mer)
-taux d’absorption intestinale relativement élevé (15 à 35%)
-Incorporé dans la structure d’une molécule (hémoglobine)
-représente 70% : hémoglobine (sang), myoglobine (muscle), enzyme (toutes les cellules)
(Peut entre rapidement et directement liè a l’heme)

2-Forme non héminique
(Produit végétaux: légumes, céréales à grains entiers, légumineuse, noix, graines)
-taux d’absorption faible: 1 à 20%
-Fer non fixé à l’hème (de l’hémoglobine/myoglobine)
-véhicule dans sang par la transferrine ou stocké dans le foie lié à la ferritine (doit être transformé de fe3+ en fe2+ pr entrer dans sang)

Question 9

Quel aliment d’origine animale est l’exception dans la forme qu’il contient en fer

Answer 9

Les oeufs: source animale mais contient fer de forme non héminique

Question 10

Qu’est ce qui augmente l’absorption en fer (3)

Answer 10

(Absorption controlée par intestin)
-avoir des besoins élevés en fer (croissance, grossesses car volume sanguin + élevé, etc)

-présence en vitamine C en même temps (transforme la forme ferrique en forme ferreuse)

-la consommation de viande, volaille , poisson au même repas avec la forme hémique qui s’absorbe rapidement et facilement

Question 11

Qu’est ce qui diminue l’absorption de fer (5)

Answer 11

-la forme non-héminique
-supplément de calcium, zinc et cuivre
-athlètes (sang passe vite, car coeur pompe plus sang)
-vegetariens
-excès de fibres alimentaires (grains entiers)

Question 12

Quel est la déficience nutritionnel la plus répandue

Quels sont les symptômes

Answer 12

Déficience en fer

Déricience en fer : anémie ferriprive (anémie = diminution taux hémoglobine dans sang)
•fatigue, épuisement, pâleur, perte d’appétit, maux de tête, retard de croissance

Carence en fer sans anémie (peu diagnostiquè)
-plus présent chez adolescentes et jeunes femmes adultes
-symptôme: diminution performances sportives, fatigue, cheveux cassants, labilité émotionnelle, dépression, infections à répétitions

Question 13

Rôles du calcium (3)

Answer 13

-formation des os et dents
-signalisation cellulaire / contraction musculaire /transmission neuromusculaire
-coagulation du sang

Question 14

Facteurs qui augmentent l’absorption du calcium (3)

Answer 14

(Absorption calcium contrôlée par l’intestin)
-vitamine D
-augmentation des besoins (croissance)
-ingestion faible

Question 15

Facteurs qui diminuent l’absorption du calcium (2)

Answer 15

Manque d’AP
Excès de cafeïne, boisson gazeuse, alcool, sel

Question 16

Qu’est ce qu’une carence en calcium px causer?

Answer 16

Ostéoporose (réduction graduelle de la masse osseuse) surtout chez femmes après ménopause et personnes âgées

L’ostéoporose peut également causer une cyphose dorsale

Question 17

Quelles sont les causes possibles pour l’osteoporose (5)

Donne des facteurs de prévention (4)

Answer 17

Cause:
-Insuffisance calcium + vitamine D pendant adolescence
-inactivité physique
-Menopause
-tabac
-minceur

Prévention:
-calcium alimentaire + vitamine D
-AP (plus résistance avec charge)
-ne pas fumer
-eviter les exces de sel, cafeine, alcool, protéines

Question 18

Rôle de la vitamine D (4)

Answer 18

Nécessaire à l’absorption et utilisation du calcium (santé osseuse) et phosphore (santé dentaire)

Développement et maintient de l’os

Maintient des fonctions immunitaires

Différenciation et prolifération cellulaire

Question 19

Ya pas trops d’excès en vitamine D possible car on enretrouve peu dans l’alimentaiton mais que ferait un excès en vit D

Answer 19

Calcifications des tissus mous (surtout reins)

Question 20

V ou f, obligation au canada d’enrichir le lait de vitamine D car on en retrouve peu dans l’alimentation

Answer 20

Vrai

Question 21

Quels sont les 2 façons de se procurer de la vitamine D

Answer 21

1) directement par une source alimentaire (ex du lait)

2) Synthétisé par notre corps à l’aide du soleil par la peau, le foie et les reins

Question 22

Facteur affectant la production de vitamine D par notre corps (yen a bcp)

Answer 22

Heure de la journée (angle soleil), pollution athmosphérique, pigmentation d ela peau (mélanine protège rayon uv), creme solaire, vêtements, obésité/age (métabolisme moindre foie), sédentarité â l’intérieur, alimentation chez les nourrisons (besoin supplèment vit D)

Question 23

Recommandations pour les personnes vivants dans les pays nordiques pour la vitamine D

Answer 23

Question 24

Qu’est ce que l’intolérance au lactose

Et quelque truc pr pas que sa arrive(4)

Answer 24

Absence ou insuffisance de lactase (enzyme qui permet de digérer lactose) (puis symtpômes sont selon la tolérance de la perosnne a supporter seuil de lactose présent non digéré: diarrhée, ballonement, crampes, flatulences)

Truc:

Respecter son niveau de tolérance, accompagner son lait avec bouffe nourriture ralenti digestion), manger produit sans lactose ou produit laitiers fermentés avec peu de lactose, lactade (supplément de l’enzyme lactase pr plus digerer le lactose qd on a pas le contrôle ex au resto)

Question 25

Teneur en lactose des différent produit laitier

Answer 25

Question 26

Que sont les édulcorants ou substituts de sucre

Answer 26

Ex aspartane

-substance considéré comme additif alimentaire au canada, qui donne une saveur sucrée a un a,iment sans être nécessairement un glucide, mais n’est pas absorbé/digéré, donc augmente pas glycémie

Question 27

Effet des édulcorants sur la santé (4)

Answer 27

Pas d’avantage sur la santé (sauf un peu aider gens diabétique qui boivent énormément boisson gazeuse donc un coke diète avec édulcorant aiderait a pas faire augmenter trop glycémie…)

Déjouent les papilles (goute sucré, gens aime ça et s’y habitue)

Créent une distorsion cognitive (goûte sucré donc cerveau pense recevoir énergie, mais non donc augmente les signaux de faim et induit une hausse l’apport calorique)

Affectent le microbiote (disbiose)

Question 28

Qu’est ce que le Stévia

Answer 28

Nouveau édulcorant «naturel»

Pas vrm prouvé, pas pcq naturel que bon pr la santé (comme les édulcorant synthétique)