Cours 6 Flashcards
Nommes 3 carences nutritionnels les plus répandues
Fibres
Fer
Calcium
Ya aussi vitamine D mais controversé
On retrouve les fibres principalement dans quoi (4)
Produit céréaliers (à grains entiers)
Les légumineuses
Les légumes et les fruits
Les autres produits d’origine végétale
Les produits céréaliers sont plus souvent retrouvés ………. que ……
Les produits céréaliers sont plus souvent retrouvés transformés que naturel (ex maïs)
Donne les 3 parties d’un grain de blé
Le blé, donne différents types
Farine, semoule (couscous, pâtes), bulghur
Les graines sont aussi d’excellente source de fibres: ex Lin, quinoa, chia, amarante
Les graines ex Lin et chia, quel est la meilleure facon de les consommer
Moulu pour que système digestif soit capable d’aller chercher les oméga-3 (pas pr les meme raison, mais meme principe que l’amidon resistant) ex le maïs aussi
Quel est le rôle du fer (3)
Qu’est ce qu’une carence en fer px causer
Rôle:
Transport de l’oxygène (sur l’hémoglobine)
Composant de du systèmes enzymatiques
Métabolisme énergétique
Carence : anémie ferriprive (va
Quels sont les 2 formes de fer
-provenance animaux ou végétaux + principale source
-taux d’absorption intestinale (élevé ou faible)
1- Forme Héminique
(issue des produits animaux -> viande, volaille, poisson, fruit de mer)
-taux d’absorption intestinale relativement élevé (15 à 35%)
-Incorporé dans la structure d’une molécule (hémoglobine)
-représente 70% : hémoglobine (sang), myoglobine (muscle), enzyme (toutes les cellules)
(Peut entre rapidement et directement liè a l’heme)
2-Forme non héminique
(Produit végétaux: légumes, céréales à grains entiers, légumineuse, noix, graines)
-taux d’absorption faible: 1 à 20%
-Fer non fixé à l’hème (de l’hémoglobine/myoglobine)
-véhicule dans sang par la transferrine ou stocké dans le foie lié à la ferritine (doit être transformé de fe3+ en fe2+ pr entrer dans sang)
Quel aliment d’origine animale est l’exception dans la forme qu’il contient en fer
Les oeufs: source animale mais contient fer de forme non héminique
Qu’est ce qui augmente l’absorption en fer (3)
(Absorption controlée par intestin)
-avoir des besoins élevés en fer (croissance, grossesses car volume sanguin + élevé, etc)
-présence en vitamine C en même temps (transforme la forme ferrique en forme ferreuse)
-la consommation de viande, volaille , poisson au même repas avec la forme hémique qui s’absorbe rapidement et facilement
Qu’est ce qui diminue l’absorption de fer (5)
-la forme non-héminique
-supplément de calcium, zinc et cuivre
-athlètes (sang passe vite, car coeur pompe plus sang)
-vegetariens
-excès de fibres alimentaires (grains entiers)
Quel est la déficience nutritionnel la plus répandue
Quels sont les symptômes
Déficience en fer
Déricience en fer : anémie ferriprive (anémie = diminution taux hémoglobine dans sang)
•fatigue, épuisement, pâleur, perte d’appétit, maux de tête, retard de croissance
Carence en fer sans anémie (peu diagnostiquè)
-plus présent chez adolescentes et jeunes femmes adultes
-symptôme: diminution performances sportives, fatigue, cheveux cassants, labilité émotionnelle, dépression, infections à répétitions
Rôles du calcium (3)
-formation des os et dents
-signalisation cellulaire / contraction musculaire /transmission neuromusculaire
-coagulation du sang
Facteurs qui augmentent l’absorption du calcium (3)
(Absorption calcium contrôlée par l’intestin)
-vitamine D
-augmentation des besoins (croissance)
-ingestion faible
Facteurs qui diminuent l’absorption du calcium (2)
Manque d’AP
Excès de cafeïne, boisson gazeuse, alcool, sel
Qu’est ce qu’une carence en calcium px causer?
Ostéoporose (réduction graduelle de la masse osseuse) surtout chez femmes après ménopause et personnes âgées
L’ostéoporose peut également causer une cyphose dorsale
Quelles sont les causes possibles pour l’osteoporose (5)
Donne des facteurs de prévention (4)
Cause:
-Insuffisance calcium + vitamine D pendant adolescence
-inactivité physique
-Menopause
-tabac
-minceur
Prévention:
-calcium alimentaire + vitamine D
-AP (plus résistance avec charge)
-ne pas fumer
-eviter les exces de sel, cafeine, alcool, protéines
Rôle de la vitamine D (4)
Nécessaire à l’absorption et utilisation du calcium (santé osseuse) et phosphore (santé dentaire)
Développement et maintient de l’os
Maintient des fonctions immunitaires
Différenciation et prolifération cellulaire
Ya pas trops d’excès en vitamine D possible car on enretrouve peu dans l’alimentaiton mais que ferait un excès en vit D
Calcifications des tissus mous (surtout reins)
V ou f, obligation au canada d’enrichir le lait de vitamine D car on en retrouve peu dans l’alimentation
Vrai
Quels sont les 2 façons de se procurer de la vitamine D
1) directement par une source alimentaire (ex du lait)
2) Synthétisé par notre corps à l’aide du soleil par la peau, le foie et les reins
Facteur affectant la production de vitamine D par notre corps (yen a bcp)
Heure de la journée (angle soleil), pollution athmosphérique, pigmentation d ela peau (mélanine protège rayon uv), creme solaire, vêtements, obésité/age (métabolisme moindre foie), sédentarité â l’intérieur, alimentation chez les nourrisons (besoin supplèment vit D)
Recommandations pour les personnes vivants dans les pays nordiques pour la vitamine D
Qu’est ce que l’intolérance au lactose
Et quelque truc pr pas que sa arrive(4)
Absence ou insuffisance de lactase (enzyme qui permet de digérer lactose) (puis symtpômes sont selon la tolérance de la perosnne a supporter seuil de lactose présent non digéré: diarrhée, ballonement, crampes, flatulences)
Truc:
Respecter son niveau de tolérance, accompagner son lait avec bouffe nourriture ralenti digestion), manger produit sans lactose ou produit laitiers fermentés avec peu de lactose, lactade (supplément de l’enzyme lactase pr plus digerer le lactose qd on a pas le contrôle ex au resto)
Teneur en lactose des différent produit laitier
Que sont les édulcorants ou substituts de sucre
Ex aspartane
-substance considéré comme additif alimentaire au canada, qui donne une saveur sucrée a un a,iment sans être nécessairement un glucide, mais n’est pas absorbé/digéré, donc augmente pas glycémie
Effet des édulcorants sur la santé (4)
Pas d’avantage sur la santé (sauf un peu aider gens diabétique qui boivent énormément boisson gazeuse donc un coke diète avec édulcorant aiderait a pas faire augmenter trop glycémie…)
Déjouent les papilles (goute sucré, gens aime ça et s’y habitue)
Créent une distorsion cognitive (goûte sucré donc cerveau pense recevoir énergie, mais non donc augmente les signaux de faim et induit une hausse l’apport calorique)
Affectent le microbiote (disbiose)
Qu’est ce que le Stévia
Nouveau édulcorant «naturel»
Pas vrm prouvé, pas pcq naturel que bon pr la santé (comme les édulcorant synthétique)
