cours 5 Flashcards
quelle est le premier nutriment découvert
les protéïnes
les protéines sont généralement composés de quoi?
ils se retrouvent où dans le corps
unités de base des protéïnes
-composés de substances organiques composés de carbones (C), hydrogène (H), oxygène (O) et se distinguent par leur présence d’azote (N)
-constituant de toutes les cellules
-unités de base: les acides aminés
Rôles des protéïnes (8)
-sources d’énergie (synthèse d’ATP en cas de besoins énergétiques foie et muscles)
-synthèses des différentes hormones et enzymes
-contrôles de mécanismes métaboliques (enzymes)
-communication et transport (hormones, hémoglobines)
-Développement et contraction musculaires (actine et myosine)
-Réparation des tissus et des muscles (kératine et collagène)
-Régulation du pH sanguin et de la coagulation du sang
-Soutient de fonctions immunitaires (anticorps)
La structure d’un acide aminé
Atomes de carbone lié à des atomes d’hydrogène avec 3 groupement: groupement carboxylique (-COOH) et groupement aminé (-NH2) et un groupement R (chaîne latérale)
quels sont les 2 catégories d’acide aminé et combien de chaque
essentiels (indispensable) (9)
non-essentiels (non indispensables) (11)
qu’est ce qu’un acide aminé pouvant être conditionnellement essentiel
des AA peuvent devenir indispensable si la synthèse diminue ou les besoins augmentent (traumatisme, maladie, croissance, guérison de plais, etc)
pourquoi les AA aminés essentiels sont dit indispensable ?
car il ne sont pas synthétisé par l’organisme, il y en a 9, et ils sont indispensable à l’alimentation. les 11 non-essentiels sont produit par l’organisme
les protéines sont formées de diverse combinaisons des 20 AA différents.
les protéines humaines se dinstinguent par quoi (3)
Le nombre d’AA sur la chaine
les proportions des AA différent sur la chaine
la séquence des AA sur la chaine
qu’est ce qu’un lien peptidique? (Qu’est ce quelle libere?)
lien assemblant 2 AA ensembles, les 2 AA forment un dipeptide et libère une molécule d’eau
donne le nombre d’AA des chaines suivantes:
Oligopeptide
dipeptide
tripeptide
polypeptide
protéine
Oligopeptide: (2 à 10 AA)
dipeptide: 2 AA
tripeptide: 3AA
polypeptide: >10 AA
protéine: >100 AA
la chaine AA d’une protéïne est très repliée sur elle-même ce qui lui donne ses fonctions spécifique
il y a combien de structure et elles sont comment?
4
Structure primaire (non plié)
structure secondaire (1 repliement)
structure tertaire (structure tridimentionnelle)
structure quaternaire (nombres associations et repliement)
qu’est ce qu’une protéine dénaturée
px être causé par quoi (5)
dénaturation: c’est la perte de la forme tridimensionnelle (repliements/interconnexions) et ce qui apporte la perte des caractéristiques fonctionnelles (lié à cette forme tridimentionnelle)
causé par:
-chaleur (ex le blanc d’oeuf dans la poêle)
-présence de métaux lourds
-l’alcool
-acidité (pH)
-péristaltisme (agitation mécanique)
la teneur en protéïne varie selon la composition en eau et en matière grasse d’un aliment
voir photo pr proportion
fonctionnement de la digestion des protéïnes:
1)Qu’est ce qui digère protéine en peptide et où
2)Qu’est ce qui digere peptide en AA
l’estomac, le pancréas et l’instestin libère des enzymes qui digère les protéïnes:
-1) 10 à 20% des protéïnes sont digérées en peptides dans l’estomac
-2) le pancréas libère des protéase qui digère le reste des protéines en peptide (des petites chaines d’AA dénaturé)
-3) l’instestin libère des peptidases qui digère les peptides en AA (les séparent)
Lorsqu’on en a besoin, le corps utilise les AA pour synthétiser des protéïnes
qu’elles sont les utilisation des protéïnes? (3)
-remplacement des protéïnes lésées/perdues/mortes
-grossesse/croissance -> formation du foetus
-synthèse de composés azotés (ADN/ARN, Neurotransmetteur, Insuline, hormones croissances et androgènes, créatine, mélanine (protectº peau), niacine
qu’est ce qui augmente la synthèse de protèïne (3)
cicatrisation de plaies
intervention chirurgicale
entraînement physique qui augmente la masse musculaire
La dégradations des protéïnes augmente lorsque (2)
-il y a un déficit en AA essentiels (manquants ou trop petite quantité)
-besoin énergétique non comblés par les glucides ou lipides
qu’est-ce que l’aspect QUANTITATIF du besoin en protéïne
Remplacer (par la synthèse en protéïne et l’alimentation) quotidiennement les pertes d’azotes
pertes par: urine, matières fécales, voie cutanée (cheveux, ongles, peau), menstruations
Dans l’aspect QUANTITATIF, explique les 3 bilans azotés différents (le bilan azoté doit être en équilibre)
bilan positif
bilan azoté équilibré
bilan négatif
quelle est l’aspect QUALITATIF du besoin en protéïne
Un AA limitant: un AA essentiel qui est en déficit (propotion insuffisante)
-tout les AA restant de cette protéIne serviront uniquement pour la production d’énergie
Par rapport a l’aspect QUALITATIF des besoins en protéïnes, qu’est ce qu’une protéines complètes et une protéines incomplètes et qu’est ce que chacune représentent
Protéïnes complète = haute valeur biologique
-prot qui renferme un mélange d’AA qui répond a la synthèse protéique de l’organisme
-contient TOUS les AA essentiels
-haute digestibilité
Protéïne incomplète = faible valeur biologique
-prot pauvre en un ou plusieurs AA essentiels
-caractérisée par un ou plusieurs AA limitant(s)
La qualité d’un protéïne peut etre mesuré par quoi (4)
Généralement mesurée pour un aliment….
-Sa teneur et proportion en AA essentiel
-sa digestibilité
-la qté d’azote consommée, absorbée et utilisée
-son effet sur la croissance des animaux
Savoir les photos aussi
Complète: les protéïnes alimentaires se complètent lorsqu’on les consomment au cours ………….
les protéïnes alimentaires se complètent lorsqu’on les consomment au cours d’une même journée (pas juste au travers d’un repas)
Se sont les protéines animal ou végétale qui ont une grande valeur biologique (protéines complètes)?
Recommandations relatives aux protéïnes
-adulte sédentaire/faiblement actif:
-adulte actif
-athlète en endurance aérobie
-Athlète en résistance musculaire
-adulte agés de plus de 65 ans
-14-18 ans
-4 à 13 ans
-Grossesse:
-allaitement:
Représente 10 à 35% de l’apport energétique
-adulte sédentaire/faiblement actif: 0,8 g/kg(poids)/jour
-adulte actif: 1,2 g/kg/jour
-athlète en endurance aérobie: 1,2 à 1,6
-Athlète en résistance musculaire: 1,4 à 2,0
-adulte agés de plus de 65 ans: 1 à 1,2g/kg/jour
-14-18 ans: 0,85g/kg/jour
-4 à 13 ans: 0,95g/kg/jour
-Grossesse: 1,11g/kg
-allaitement: 1,3g/kg
Qu’est ce qui se passe si on ingère plus que les dose recommandée en protéïnes? Ex > 2,2g/kg
Ça aide pas à créer plus de muscle, on va juste pas l’absorber et le chier (gaspillage)
A)Qu’est ce qu’une bonne distribution des protéïnes?
B)Quelle est le taux d’absorption de protéïne max par repas
C)Quels sont les avantages d’une meilleure distribution de protéïne (4)
A) répartir les repas, manger moins mais de façon plus fréquente dans la journée
B) on peut absorber environ 30g de protéïne par repas donc rien vaut de plus en manger que sa
C)
-Préservation de la masse musculaire.
-Meilleur contrôle de l’appétit (la satiété).
-Maximisation de notre vitalité (l’énergie quotidienne).
-Optimisation des performances sportives
Risques (3) d’un excès protéique (surtout d’origine animale)
-augmentation du risque de certains cancers et MCV (relié à un excès de certains AA, de lipides et énergie)
-augmentation de la perte de l’azote
-Surcharge hépatique et urinaire
(Augmentation du travail du foie et de l’excrétion de l’urée par le rein)
Quelle est l’effet protecteur des protéïne vêgêtales.
Diminution des LDL et de la mortalité liée à un événement cardiovasculaire
Nomme les principaux symptômes d’une déficience en protéïne (yen a bcp ~16)
Kwashiorkor (svt les enfants en afrique, bedaine même si mange pas bcp = preuve pas bon apport protéique avec l’oedeme)
Dans quels cas c’est plus courant de retrouver une déficience en protéïne
Gens qui essaye de maigrir (et coupe sur l’alimentation), personnes agées, personne suivant régime alimentaire stricte, Cx ayant trouble comportement alimentaire (TCA), gens alcoolique, maladie digestive
Complète: l’eau est le composant ……………….. de l’organisme et constitue près de ….% de la masse corporelle d’un adulte
L’eau est le composant le plus important de
l’organisme et constitue près de 60% de la
masse corporelle d’un adulte.
Fonction et rôles de l’eau (6)
- Médium essentiel
- Solvant de toutes réactions organiques incluant nutriments, hormones, etc. - Véhicule
- Constituant de la lymphe, du sang, du liquide intestinal, de l’urine - Maintien de la température corporelle
- Vaporisation d’eau (transpiration) pour refroidir
l’organisme - Lubrifiant et amortisseur
- Articulations, espace cérébrospinal, liquide
amniotique - Élimination des déchets § Urine, eau des poumons
- Source de nutriments
- Des minéraux peuvent se retrouver en suspension
dans l’eau
Fonctionnement de l’activation des signes de la soif
Quels sont les besoin en eau selon ANREF
1,0 ml / kcal ingéré (1L par 1000kcal)
Ex une personne avec des besoins énergétiques de 2400 kcal -> besoin hydrique de 2,4 L d’eau
-en moyenne 2 à 3 L de liauide / jour
Varie à la hausse selon: temperature ambiante et corporelle, l’ap intense et la maladie (fièvre, vomissement, diarrhee)
Teneur en eau des aliments
À propos de l’eau embouteillée
V ou f, les vitamines peuvent fournir de l’énergie
Faux, se sont des catalyseurs dans les réactions permettant de libérer de l’énergie provenant des aliments
Rôles vitamines global (3)
Quelle vitamine fait quoi? Surtout savoir vitamine B et autre importante
Substance organisques reauises en tres petite quantité nécessaire à:
La croissance, maintient et reproduction de l’organisme
ET, chaque vitamine se démarque par leur utilité précise sur le système
Classification des vitamines:
Les 2 types de vitamines, lesquels par groupe et spécificités
VITAMINES HYDROSOLUBLES (Complexe B et C)
-solubles dans l’eau
-peu de réserve, éliminées dans l’urine (exception vit. B12)
-peu de toxicité
VITAMINES LIPOSOLUBLES (A, D, E, K)
-solubles dans les lipides
-réserve dans le foie et tissus adipeux
-toxique à dose élevée
Les minéraux:
-c’est quoi
-requise comment
-rôles général (3)
-rôle spécifique (photo)
C’est une substances inorganiques (ne contiennent pas de carbone (C)
Requises en très petite quantité
essentielles a la croissance, au maintient et à la reproduction de l’organisme
V ou f, au contraire des vitamines, les minéraux fournissent de l’énergie
Faux!
Nomme les minéraux appartiennent a quelle classe entre:
A)Macroélément: minéraux constitutif
B) macroélément: Électrolytes principaux
C) Oligoélément (ou éléments traces)
Calcium, magnésium, phosphore, chlore, potassium, sodium, fer, zinc, Iode (sel), fluor
Besoin en vitamines et minéraux
Déterminés selon l’âge et le sexe, c’est beaucoup trop complexe à savoir par coeur, même les nutritionniste utilisent l’annexe…
Liens entre les ANREF, le risque d’apport insuffisant et les effets indésirables sur la santé par rapport a la prise de nutriments
Qu’est ce que l’apport maximal tolérable
Apport maximal tolérable (AMT):
- Apport quotidien le plus élevé qui ne
comporte pas de risques d’effets indésirables
-Pour certains nutriments uniquement
-Pas une quantité recommandée
-Dépassement généralement causé par la prise
de suppléments
Dangers potentiel de prendre supplément pr minéraux/vitamines
Quels serait la pertinence pour prendre des supplements en minéraux/vitamines (3)
