cours 1

Question 1

v ou f
un aliment est une substance comestible d’origine végétale, animale ou minérale

Answer 1

v

Question 2

quels sont les 3 grands rôles des aliments

Answer 2

permettre à l’organisme de produire de l’énergie

fournir matériaux nécessaire à la croissance/renouvellement des cellules

fournir des substances indispensable au fonctionnement des réactions biologiques des cellules (ex vitamines/minéraux)

Question 3

donne ce que compose chaque catégorie:

macro nutriments:

micro nutriments:

Answer 3

macro nutriments:
eau, protéine, glucides, lipides

micro nutriments:
vitamines, minéraux

autres substances: antioxydants, caféine, tanins, etc

Question 4

rôles du système digestif (2)

Answer 4

fractionner les aliments

utiliser les aliments

Question 5

dans quelle catégorie se classe la bêta carotène

Answer 5

micronutriments (c’est de la vitamine A) comme dans les carottes

Question 6

nomme deux chose qui régularisent simultanément la progression et la sécrétion de substances requises pour la digestion

Answer 6

hormones et circuit nerveux

Question 7

rôle dans le système digestif:

-Bouche:
-Pharynx:
-Oesophage:

Answer 7

-Bouche:
mastication (dent), liquéfaction (salive), digestion amidon (amylase salivaire) -> bol digestif

-Pharynx: réflexe de déglution

-Oesophage: péristaltisme vers l’estomac

Question 8

lors de l’arrivé du bol alimentaire dans l’oesophage vers l’estomac, qu’est ce qui s’ouvre et régularise l’entrée

Answer 8

le cardia de l’estomac

Question 9

quels sont les trois chose sécrétée dans l’estomac

Answer 9

la gastrine (hormone dans le sang)

la sécrétion de sucs gastriques (HCl + enzymes) et de mucus

Question 10

à quoi sert le mucus de l’estomac

Answer 10

protéger les parois contre l’acidité

Question 11

la sécrétion du HCl permet quoi (3) de l’estomac

Answer 11

Détruire les micro-organismes
dénaturer les protéines
activer la pepsine

Question 12

la pepsine est activer par le HCl dans l’estomac, lampepsine sert à quoi

Answer 12

elle digère les protéines

Question 13

le bol alimentaire, lorsque brassé et mélangé aux sucs gastriques se nomme comment

Answer 13

le chyme

Question 14

quels sont les trois parties de l’instestin grêle

Answer 14

duodénum
jéjunum
iléon

Question 15

dans quelle partie de l’intestin grêle il y a des hormonoes sécrétées qui stimulent la sécrétion de divers composés enssentiel à la digestion et l’absorption

Answer 15

dans le duodénum dans les autres parties (jéjunum et iléon, il y a seulement du péristaltisme et de l’absorption, mais pas d’Autre substance chimique impliquée)

Question 16

quels sont les substances impliqués/déversée et par quelles organes dans l’intestin grêle pour continuer la digestion

Answer 16

le pancréas déverse les bicarbonates (pour neutraliser le pH) et les enzymes digestives

le foie déverse la bile

c’est ici que les protéines, glucides et lipides subissent leur digestion finale

Question 17

quel sont les rôles du pancréas (2)

Answer 17

sécréter les bicarbonates pour diminuer l’acidité du chyme

sécréter les enzymes pour digérer les protéines, glucides et lipides (lipase pancréatique)

Question 18

rôle du foie

Answer 18

sécréter la bile

elle est emmagasinée dans la vésicule biliaire et déversée dans l’intestin grêle et est essentiel à la digestion des lipides

Question 19

rôle du côlon (gros intestin) (3)

Answer 19

concentration des matières fécales pour l’élimination

réabsorption d’eau

possède un microbiote intestinale: flore bactérienne importante

Question 20

la microbiote intestinal du côlon se nourrit de quoi et c’est quoi

Answer 20

se nourrit principalement de fibre et ceux-ci sont des micro organismes qui logent dans le tractus-intestinal (bactéries, virus, levures)

Question 21

par rapport à l’état de notre microbiote

qu’est ce que la symbiose

// // dysbiose

Answer 21

symbiose:
les microorganismes et l’intestin interagissent pour empêcher la colonisation par des organismes pathogènes
-notre microbiote est en bonne état

-dysbiose:
le déséquilibre de l’écosystème (microbiote) qui se traduit souvent par la réduction de diversité en bactérie, et le risque de développement de pathologie

Question 22

unités de mesures de l’énergie

Answer 22

kilocalories
1000 calories = 1 kilocalorie
Kilocalorie (kcal) = 1 Calorie

(la majuscule est importante)

Question 23

nomme le type de bilan

apport = dépense

apport < dépense

apport > dépense

Answer 23

bilan équilibré

bilan négatif

bilan positif

Question 24

pour ch macronutriment, nomme la structure de base et la quantité d’énergie

protéine

glucide

lipide

alcool

Answer 24

protéine
-acides aminés (4Kcal/g)

glucide
-sucres (4Kcal/g)

lipide
Acides gras (9Kcal/g)

alcool (7Kcal/g)

Question 25

quelle est la molécule provenant de la dégradation de la matière organique des aliments comme source d’énergie

Answer 25

l’ATP

Question 26

trois facon de savoir la valeur énergétique d’un aliment

Answer 26

table de composition

fichier canadien sur les éléments nutritifs (FCÉN)

étiquette de l’emballage du produit

Question 27

ceci n’est pas une question:
exemple à partir d’une table de composition

Answer 27

ex un oeuf:
-1g de glucide
-5g de lipides
-6g de protéïnes

1 x 4 = 4 kcal de glucide
5 x 9 = 45 kcal de lipides
6 x 4 = 24 kcal de protéine
=73 kcal

Question 28

quels sont les 4 méthodes d’évaluations de l’apport alimentaire:

Answer 28

Histoire diététique: aliment et boisson (ce que tu mange habituellement) consommés dans une journée

Questionnaire de fréquence: fréquence de consommation des catégories d’aliments et proportions consommées

Rappel de 24h: tous les aliments et boissons consommés dans les 24h (peut être unique/selon la journée)

Journal alimentaire: tous les aliments et boissons consommés sur une périodes déterminées (3 jours à 1 mois)

Question 29

avantages/inconvénients d’utiliser l’histoire diététique comme méthodes d’évaluation de l’apport alimentaire

Answer 29

avantages:
-représentatif des habitudes
-ø demandant
-heures des repas
-correspond à une journée type

inconvénient:
-oublie
-“habituellement” peu être tough (horaire ø stable)
-portion estimée (dépend de l’appétit)

Question 30

avantages/inconvénients d’utiliser le questionnaire de fréquence comme méthodes d’évaluation de l’apport alimentaire

Answer 30

avantages:
-trie les macro, et mcrinutriments (carence ou excès)
-fréquence + longue (semaine/mois)
-rappele les catégorie dLaliment + détecte le grignotage
-complète l’histoire diététique

inconvénient:
-trier les aliments: catégorie pas précisée
-indique pas les quantités ou les répartitions

Question 31

avantages/inconvénients d’utiliser le rappel de 24 heures comme méthodes d’évaluation de l’apport alimentaire

Answer 31

Avantages:
- plus précis
-plus rapide à remplir
-plus cool pour ceux qui ont de la difficulté à écrire ou lire

inconvénient:
-mémoire court terme = oublie
- dernier 24h est pas nécessairement représentatif (pas nécessairement journée atypique)
-diff à estimer les portions

Question 32

avantages/inconvénients d’utiliser le journal alimentaire comme méthodes d’évaluation de l’apport alimentaire

Answer 32

Journal alimentaire (2j semaine, 1 jours fds / 1 jours entraînement, 1 jours repos)

avantages:
-moins d’oublie
-+ précis
-représente bien les portions
-prise de conscience de la personne
-peut contenir photo (effet visuel)
-permet de voir les délais entre repas

inconvénients:
-bcp d’effort/temps requis
-nécessite de savoir estimer les portions
-modif. du comportement
-mentir -> biais de désirabilité

Question 33

nomme 3 outils d’évaluation de l’apport alimentaire

Answer 33

table de composition (papier ou en ligne: valeur nutritive)

logiciels: ex MyfitnessPal - > nimporte qui peut utiliser, peu recommandé: mauvaise estimation et utilisation (entre tout les données)

méthodes de calcul rapides