cours 1 Flashcards
v ou f
un aliment est une substance comestible d’origine végétale, animale ou minérale
v
quels sont les 3 grands rôles des aliments
permettre à l’organisme de produire de l’énergie
fournir matériaux nécessaire à la croissance/renouvellement des cellules
fournir des substances indispensable au fonctionnement des réactions biologiques des cellules (ex vitamines/minéraux)
donne ce que compose chaque catégorie:
macro nutriments:
micro nutriments:
macro nutriments:
eau, protéine, glucides, lipides
micro nutriments:
vitamines, minéraux
autres substances: antioxydants, caféine, tanins, etc
rôles du système digestif (2)
fractionner les aliments
utiliser les aliments
dans quelle catégorie se classe la bêta carotène
micronutriments (c’est de la vitamine A) comme dans les carottes
nomme deux chose qui régularisent simultanément la progression et la sécrétion de substances requises pour la digestion
hormones et circuit nerveux
rôle dans le système digestif:
-Bouche:
-Pharynx:
-Oesophage:
-Bouche:
mastication (dent), liquéfaction (salive), digestion amidon (amylase salivaire) -> bol digestif
-Pharynx: réflexe de déglution
-Oesophage: péristaltisme vers l’estomac
lors de l’arrivé du bol alimentaire dans l’oesophage vers l’estomac, qu’est ce qui s’ouvre et régularise l’entrée
le cardia de l’estomac
quels sont les trois chose sécrétée dans l’estomac
la gastrine (hormone dans le sang)
la sécrétion de sucs gastriques (HCl + enzymes) et de mucus
à quoi sert le mucus de l’estomac
protéger les parois contre l’acidité
la sécrétion du HCl permet quoi (3) de l’estomac
Détruire les micro-organismes
dénaturer les protéines
activer la pepsine
la pepsine est activer par le HCl dans l’estomac, lampepsine sert à quoi
elle digère les protéines
le bol alimentaire, lorsque brassé et mélangé aux sucs gastriques se nomme comment
le chyme
quels sont les trois parties de l’instestin grêle
duodénum
jéjunum
iléon
dans quelle partie de l’intestin grêle il y a des hormonoes sécrétées qui stimulent la sécrétion de divers composés enssentiel à la digestion et l’absorption
dans le duodénum dans les autres parties (jéjunum et iléon, il y a seulement du péristaltisme et de l’absorption, mais pas d’Autre substance chimique impliquée)
quels sont les substances impliqués/déversée et par quelles organes dans l’intestin grêle pour continuer la digestion
le pancréas déverse les bicarbonates (pour neutraliser le pH) et les enzymes digestives
le foie déverse la bile
c’est ici que les protéines, glucides et lipides subissent leur digestion finale
quel sont les rôles du pancréas (2)
sécréter les bicarbonates pour diminuer l’acidité du chyme
sécréter les enzymes pour digérer les protéines, glucides et lipides (lipase pancréatique)
rôle du foie
sécréter la bile
elle est emmagasinée dans la vésicule biliaire et déversée dans l’intestin grêle et est essentiel à la digestion des lipides
rôle du côlon (gros intestin) (3)
concentration des matières fécales pour l’élimination
réabsorption d’eau
possède un microbiote intestinale: flore bactérienne importante
la microbiote intestinal du côlon se nourrit de quoi et c’est quoi
se nourrit principalement de fibre et ceux-ci sont des micro organismes qui logent dans le tractus-intestinal (bactéries, virus, levures)
par rapport à l’état de notre microbiote
qu’est ce que la symbiose
// // dysbiose
symbiose:
les microorganismes et l’intestin interagissent pour empêcher la colonisation par des organismes pathogènes
-notre microbiote est en bonne état
-dysbiose:
le déséquilibre de l’écosystème (microbiote) qui se traduit souvent par la réduction de diversité en bactérie, et le risque de développement de pathologie
unités de mesures de l’énergie
kilocalories
1000 calories = 1 kilocalorie
Kilocalorie (kcal) = 1 Calorie
(la majuscule est importante)
nomme le type de bilan
apport = dépense
apport < dépense
apport > dépense
bilan équilibré
bilan négatif
bilan positif
pour ch macronutriment, nomme la structure de base et la quantité d’énergie
protéine
glucide
lipide
alcool
protéine
-acides aminés (4Kcal/g)
glucide
-sucres (4Kcal/g)
lipide
Acides gras (9Kcal/g)
alcool (7Kcal/g)
quelle est la molécule provenant de la dégradation de la matière organique des aliments comme source d’énergie
l’ATP
trois facon de savoir la valeur énergétique d’un aliment
table de composition
fichier canadien sur les éléments nutritifs (FCÉN)
étiquette de l’emballage du produit
ceci n’est pas une question:
exemple à partir d’une table de composition
ex un oeuf:
-1g de glucide
-5g de lipides
-6g de protéïnes
1 x 4 = 4 kcal de glucide
5 x 9 = 45 kcal de lipides
6 x 4 = 24 kcal de protéine
=73 kcal
quels sont les 4 méthodes d’évaluations de l’apport alimentaire:
Histoire diététique: aliment et boisson (ce que tu mange habituellement) consommés dans une journée
Questionnaire de fréquence: fréquence de consommation des catégories d’aliments et proportions consommées
Rappel de 24h: tous les aliments et boissons consommés dans les 24h (peut être unique/selon la journée)
Journal alimentaire: tous les aliments et boissons consommés sur une périodes déterminées (3 jours à 1 mois)
avantages/inconvénients d’utiliser l’histoire diététique comme méthodes d’évaluation de l’apport alimentaire
avantages:
-représentatif des habitudes
-ø demandant
-heures des repas
-correspond à une journée type
inconvénient:
-oublie
-“habituellement” peu être tough (horaire ø stable)
-portion estimée (dépend de l’appétit)
avantages/inconvénients d’utiliser le questionnaire de fréquence comme méthodes d’évaluation de l’apport alimentaire
avantages:
-trie les macro, et mcrinutriments (carence ou excès)
-fréquence + longue (semaine/mois)
-rappele les catégorie dLaliment + détecte le grignotage
-complète l’histoire diététique
inconvénient:
-trier les aliments: catégorie pas précisée
-indique pas les quantités ou les répartitions
avantages/inconvénients d’utiliser le rappel de 24 heures comme méthodes d’évaluation de l’apport alimentaire
Avantages:
- plus précis
-plus rapide à remplir
-plus cool pour ceux qui ont de la difficulté à écrire ou lire
inconvénient:
-mémoire court terme = oublie
- dernier 24h est pas nécessairement représentatif (pas nécessairement journée atypique)
-diff à estimer les portions
avantages/inconvénients d’utiliser le journal alimentaire comme méthodes d’évaluation de l’apport alimentaire
Journal alimentaire (2j semaine, 1 jours fds / 1 jours entraînement, 1 jours repos)
avantages:
-moins d’oublie
-+ précis
-représente bien les portions
-prise de conscience de la personne
-peut contenir photo (effet visuel)
-permet de voir les délais entre repas
inconvénients:
-bcp d’effort/temps requis
-nécessite de savoir estimer les portions
-modif. du comportement
-mentir -> biais de désirabilité
nomme 3 outils d’évaluation de l’apport alimentaire
table de composition (papier ou en ligne: valeur nutritive)
logiciels: ex MyfitnessPal - > nimporte qui peut utiliser, peu recommandé: mauvaise estimation et utilisation (entre tout les données)
méthodes de calcul rapides
