Cours 3.1/4.1 Structure et fonction des lipides (Acides gras) Flashcards
Composition acide gras
Acide carboxylique + Chaines hydrocarbures
À partir de quel pH retrouve-t-on les acides carboxyliques sous la forme COO- ?
à pKa = 4,5 donc à pH physiologique, on les retrouve sous cette forme
Nommer les 5 sous-groupes d’acides gras
Icosanoïdes
Glycérophospholipide
Triacylglycérols
Cires
Sphingolipides
Quel est le nombre maximal de liaison double C=C dans un acide gras ?
6
À partir de quel carbone est-ce que les liaisons doubles peuvent commencer ?
C6
Quels sont les acides gras les plus communs chez les plantes et les animaux ?
C16 et C18
Donner un exemple d’endroit où on peut retrouver des acides gras à moins de 12 carbones et un exemple à plus de 24 carbones
moins de 12 = lait
plus de 24 = cires protectrices des insectes, plantes et bactéries
Où se trouve généralement la liaison C=C des acides gras monoinsaturé?
entre le carbone 9 et 10
Est-ce possible d’avoir 2 liaisons doubles C à la suite ?
Non
Dans la nomenclature d’un acide gras, par où commence-t-on?
Par l’acide carboxylique
Que veut-dire C16:1 (9) en nomenclature ?
Nous avons à faire à un acide gras de 16 carbones avec 1 liaison double qui commence au carbone 9
Quelle est la différence entre l’utilisation ω et C ?
Avec ω on commence par le carbone terminal vs C où on commence par l’acide carboxylique
Nommer 2 acides gras naturels insaturés, essentiels à l’homme qui ne sont pas synthétisé par l’humain + la série à laquelle ils appartiennent
Acide linoléique (ω6), une liaisonfouble de moins donc la dernière liaison double se trouve plus loin de la fin de la chaine -> ω6
Acide linolénique (ω3), une liaison double de plus donc le dernier se trouve plus loin -> ω3
Où retrouve-t-on les ω3 et ω6?
Dans le poisson et dans les graines
Quels acides gras ont 18 carbones et qu’est-ce qui les différencient?
Acide stéarique (18:0)
Acide oléique (18:1)
Acide linoléique (18:2)
Acide linolénique (18:3)
Sur quel carbone retrouve-t-on les C=C de l’acide linoléique ?
C9,C12
Sur quel carbone retrouve-t-on les C=C de l’acide linolénique?
C9,C12,C15
Quels acides gras ont un point de fusion plus élevé? Saturé ou Insaturé
Saturé, plus de liaisons de Van Der Waals
Quels sont les deux caractéristiques des acides gras qui influent sur le point de fusion ?
La longueur
Le degré d’insaturation cis (qte)
Entre le stéarate, l’oléate, le linoléate et le linolénate lequel a le point de fusion le plus élevé?
Le stéréate, car il n’a aucune insaturation
Quels acides gras favorisent le dépôt de cholestérol dans les artères ?
Saturés
Qu’a-t-n dû faire pour transformer les huiles végétales en graisse?
Nous avons hydrogénés les huiles végétales pour diminuer le nombre de liaisons doubles. Ce procédé forme cependant beaucoup de liaisons trans et nuit donc à la santé plus que les acides gras insaturés
Sous quelle forme les acides gras sont stockés?
triglycérides, sous forme de goutelettes lipidiques
Co
