Conservation et service Flashcards
(20 cards)
What is the optimal storage temperature range for all wines?
10º - 15ºC
température fraîche et constante
List some places in your home where wine should NOT be stored.
Dans la cuisine, qui subit de fortes variations de température
A l’abri de la lumière
Près d’un raidateur
A l’abri de vibrations
What happens to wine when it is stored improperly?
Le vin peut devenir vieux, éventé.
Des aromes désagréables peuvent apparaître
Les vins effervescents peuvent perdre leurs bulles
Bottles with cork enclosures should be stored on _______.
Bottles with screw cap enclosures can be stored _______.
Bouchon: bouteilles couchées
Capsules: peuvent rester debout
What is the optimal serving temperature for sparkling wines?
Bien frais, 6º - 10º
What is the optimal serving temperature for unoaked, light- to medium-bodied whites?
Frais, 7º - 10ºC
e.g. Albariño, Sancerre
What is the optimal serving temperature for oaky, medium- to full-bodied whites?
Légèrement frais, 10º-13ºC
e.g. Sonoma Chardonnay, white Burgundy, Condrieu
What is the optimal serving temperature for light reds?
Légèrement frais, 13ºC (55ºF)
e.g. Frappato, Beaujolais
What is the optimal serving temperature for medium- to full-bodied reds, oaked or unoaked?
Température ambiante, 15º - 18ºC
e.g. Napa Cabernet Sauvignon, red Bordeaux, Ribera del Duero, Aglianico
What is the optimal serving temperature for sweet wines?
Bien frais, 6º - 8ºC
What is the correct ratio of ice-to-water in an ice bucket meant for chilling down a bottle of wine?
Les seaux à glace doivent être remplis aux 3/4 d’une quantité égale d’eau et de glace
What is the best material for glass polishing?
Torchon en lin, qui ne laissera aucune peluche
In what glasses can you see sparkling wine being served?
Les FLUTES rehaussent l’effet visuel des bulles.
Des flûtes en tulipe, voire des verres à vin blanc, qui offrent une plus grande ouverture, permettent aux arômes de mieux s’épanouir.
What is the optimal glass size for whites and rosés?
Verres de taille moyenne qui rassemblent les notes fruitées et fraîches pour les dirigées vers le haut
What is the optimal glass size for red wines?
Grand verre qui permet à l’air d’entrer en contact avec le vin sur une large surface et aux arômes de s’épanouir
What is the optimal glass for fortified wines?
petit verre en raison de leur fort degré d’alcool
la taille doit être suffisante pour faire tourner le vin et le humer
How many times should you wipe the neck/top of the wine bottle with a cloth prior to serving?
2 fois:
avant et après avoir le débouchage
Name 2 wine preservation systems used to extend a wine’s life after it has been opened.
VIDE
- une pompe retire l’air de la bouteille.
- Ne convient pas aux vins effervescents
GAZ INERTE
- une pompe introduit un gaz neutre (argon, azote) dans la bouteille afin d’en chasser l’air.
One of the best ways to extend a wine’s life after it has been opened is to put it in the _______.
Frigo
What happens to a wine’s aromas and flavors if it is over-chilled in a wine bucket or regular fridge?
Les vins rouges sembleront maigres et durs