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NUTRITION - exam2 > CHP8: Le végétarisme > Flashcards

CHP8: Le végétarisme Flashcards

1
Q

Vrai ou faux: Une alimentation végétarienne peu diversifiée que l’on voit dans plusieurs
pays en développement comporte des lacunes nutritionnelles

A

Vrai

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Q

Vrai ou faux: Dans l’histoire de l’humanité, certains peuples ont spontanément adopté une alimentation strictement végétarienne

A

Faux, Les populations végétariennes l’ont toujours été par contrainte du milieu, la nécessité économique ou par choix (religieux)

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3
Q

Donnez 4 raisons motivant l’adhésion au végétarisme.

A

Pratiques religieuses (bouddhisme), santé (prévention de certaines maladies et cancers), compassion pour les animaux (problème éthique des élevages intensifs et de la maltraitance des animaux) et la protection de l’ENVR.

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4
Q

Dites de quoi il s’agit.
1. est aussi appelé “végétarisme strict”
2. fait référence à un type d’alimentation qui exclut la viande (rouge et blanche), les poissons et les fruits de mer
3. régime alimentaire qui ne comporte que des aliments issus du monde végétal
4. ne se réduit pas à une alimentation spécifique : il est d’abord un mode de vie. Le concept clé est basé sur le refus de l’exploitation animale. (exclut aussi la laine, le cuir, les cosmétiques testés sur les animaux…)

A
  1. Végétalisme
  2. végétarisme
    3.végétalisme
  3. véganisme
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5
Q

De quoi s’agit-il?
1. Végétaux et consomme des produits issus d’animaux comme le lait, ou les oeufs
2. Végétaux et consomme des produits laitiers mais pas d’oeufs
3. Végétaux et exclut la viande rouge mais consomme du poisson, des fruits de mer voire de la volaille. Ce régime est très proche du régime méditerranéen

A
  1. lacto-ovo-végétarisme
  2. lacto-végétarisme
  3. semi-végétarisme
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6
Q

Le … inclut les produits laitiers, les oeufs et les poissons

A

Le pesco-végétarisme

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7
Q

Nommez 4 maladies chroniques contre lesquelles les végétariens sont mieux protégés selon des études scientifiques.

A

L’obésité, les maladies cardiovasculaires, l’hypertension artérielle et le diabète de type 2.

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8
Q

Vrai ou faux: Il est difficile de déterminer dans quelle mesure le meilleur état de santé des végétariens est attribuable seulement à l’alimentation car les végétariens ont souvent de saines habitudes de vie qui influencent favorablement sur l’état de santé

A

Vrai

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9
Q

Nommez 3 saines habitudes de vie que les végétariens ont souvent.

A

Faible consommation d’alcool, peu de tabagisme et niveau élevé d’activité physique

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10
Q

Atouts indéniables de l’alimentation végétarienne:
1. Riche en vitamines …
2. Riche en … alimentaires
3. Riche en composés … (composés essentiels à la reproduction et la croissance des plantes et qui leur offre une résistance aux agents microbiens et aux prédateurs)
4. Moins d’ … (2)

A
  1. antioxydantes
  2. fibres
  3. phytochimiques
  4. Moins d’AG saturés et de cholestérol
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11
Q

Vrai ou faux:
1. Les végétariens peuvent plus difficilement maintenir leur poids car les nourritures végétales possèdent plus de calories par portion que celles d’origine animale
2. Les végétariens qui consomment des grandes quantités de fromages gras, lait entier, noix ou des substituts de repas peuvent consommer plus de gras totaux et de gras saturés que les omnivores
3. Le profil nutritionnel des boissons
de soja enrichies se compare à celui du lait

A
  1. Faux: c’est l’inverse
  2. Vrai
  3. Vrai
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12
Q

Très riche en … et en céréales …, le régime végétarien permet d’atteindre facilement la … avec des aliments de qualité.
Cela permet donc de prévenir l’… et la prise de poids de façon générale.

A

fibres/ complètes/ satiété/ obésité

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13
Q
  1. La qualité nutritionnelle de régime végétarien tient en grande partie à la … des aliments qui le compose.
  2. Les autorités sanitaires depuis longtemps supportent que des régimes lacto- ou lacto-ovo-végétariens sont … pour la santé.
  3. Cependant, les autorités expriment des
    inquiétudes sur les dangers de régimes
    végétariens … ou mal …
A
  1. variété
  2. bénéfiques
  3. restrictifs/ planifiés
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14
Q

Carences potentielles du végétarisme
1. Nutriments (2)
2. Minéraux (40

A
  1. Protéines et acides gras oméga
  2. Calcium, Fer, Zinc et Vitamines
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15
Q

Vrai ou faux:
1. Souvent les protéines végétales manquent de quantités suffisantes d’un ou plusieurs acides aminés essentiels, mais, il suffit de manger une variété des végétaux pour obtenir tous les acides aminés essentiels requis
2. Il est difficile d’obtenir suffisamment de
protéines dans une diète sans viande

A
  1. Vrai
  2. Faux, pas nécessairement
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16
Q

Les produits du règne végétal peuvent fournir des quantités adéquates de … si la diète inclut différents types d’aliments. En particulier, la quantité et la qualité des protéines de … et de … sont riches en comparaison à d’autres protéines végétales; ils n’ont pas d’acide aminé …

A

protéines/ soya/quinoa/ limitant

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17
Q

Qui suis-je?
acide aminé essentiel qui affiche le plus grand déficit par rapport à la valeur jugée souhaitable dans une protéine de référence

A

Acide aminé limitant

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18
Q

Les … et les … consomment beaucoup de protéines de grande qualité en consommant des produits laitiers et des oeufs

A

Les lacto et les lacto-ovo-végétariens

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19
Q

À quoi faut-il faire attention quand on aune alimentation végétarienne?

A

LA COMPLÉMENTARITÉ DES PROTÉINES:
Pour autant qu’on les consomment au cours d’une même journée, mieux encore au cours d’un même repas

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20
Q

Afin d’assurer un apport adéquat en oméga-3, il y a 3 possibilités si vous êtes végétariens:

A
  1. Consommer du poisson gras (maquereau, saumon, hareng, sardines, truite) de 2 à 3 fois par semaine.
  2. Augmenter la consommation de végétaux riches en oméga-3 (graines de lin moulues, de chia, de soya, noix de Grenoble, graines de chanvre et de citrouille) ou des huiles de noix
  3. La consommation d’aliments enrichis ainsi que la prise des suppléments d’oméga-3 à longue chaîne dérivés d’algues
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21
Q

Pour assurer un apport adéquat en O3, quelles huiles de noix et graines peut-on consommer? (4)

A

huiles de lin, de canola, de soya, de caméline

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22
Q

Vrai ou faux: Obtenir des quantités adéquates de minéraux essentiels n’est jamais un problème pour les végétariens.
Pourquoi? (2 raisons)

A

Faux.
1. Les végétaux contiennent moins de plusieurs des minéraux importants que les produits animaux
2. La biodisponibilité (la proportion du nutriment qui est absorbée par l’intestin et utilisée par le corps) des minéraux provenant des plantes est souvent inférieure

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23
Q

De quoi dépend la biodisponibilité d’un nutriment minéral?
1. Force … du métal
2. Nature de l’… qui le contient
3. Composition totale de la … (bcp ou peu de …?)
4. Santé et état … de l’individu

A
  1. chimique
  2. aliment
  3. diète (fibres)
  4. nutritionnel
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24
Q

Le calcium
1. Les … obtiennent suffisamment de calcium par les produits laitiers écrémés
2. Vrai ou faux: Pour les autres types de végétariens, il est plus difficile d’obtenir du calcium car peu d’aliments sont riches en celui-ci
3. Il est prudent pour les végétariens qui ne consomment pas de produits … de prendre des … ou de consommer des aliments
enrichis en calcium (jus d’…, boisson de … enrichie)

A
  1. Lacto-ovo-végétariens
  2. Vrai
  3. laitiers/ suppléments/ orange, soya
25
Q

Le fer …(Ferreux, Fe2+ dans le hème organique) se trouve dans la viande, le poulet, les poissons et les fruits de mer; il est présent dans l’… et la … c’est à dire dans le sang de la viande …

A

hémique/hémoglobine/myoglobine/rouge

26
Q

Le fer … (Ferrique, Fe3+, végétal) est présent dans une grande variété d’aliments d’origine … incluant légumes, les produits céréaliers à grains entiers et les légumineuses

A

non-hémique/végétale

27
Q

Quel type de fer est mieux absorbé dans l’intestin? Dans quelle proportion?

A

Fer hémique est mieux absorbé:
25% du fer hémique est absorbé en moyenne VS 5% du fer non-hémique

28
Q

Pourquoi le fer non-hémique est-il moins bien absorbé?

A

à cause de la présence d’acide phytique dans les végétaux. c’est pour cela que les végétariens sont plus à risque de carences en fer.

29
Q

Nommez 3 bonnes sources de fer non-hémique

A

tofu, épinard et pomme de terre.

30
Q

Quelle vitamine facilite l’absorption intestinale du fer non-hémique en transformant le Fer ferrique (Fe3+) en fer ferreux (Fe2+ )?

A

La vitamine C.

31
Q

Nommez une façon simple de maximiser l’absorption du fer non-hémique

A

manger un fruit ou un légume riche en vitamine C à chaque repas

32
Q

Pourquoi faut-il éviter de boire du thé ou du café en mangeant lorsqu’on est végétarien?

A

Car des substances dans les grains entiers (phytates), le thé (tannins) et le café, inhibent l’absorption du fer non-hémique

33
Q

Vrai ou faux:
1. Comparativement aux hommes, les femmes ménopausées courent plus de risque de manquer de fer
2. Les suppléments de fer sont des sources utiles en particulier pour les femmes végétariennes (menstruation)

A
  1. FAUX: femmes NON ménopausées
  2. Vrai
34
Q

Pourquoi les suppléments de calcium doivent être pris entre les repas?

A

Car le calcium inhibe l’absorption du fer

35
Q

Qui suis-je?
Composés organophosphorés qui se trouvent dans les aliments d’origine végétale (les grains comme les céréales entières, les légumineuses et les noix).

A

Les phytates

36
Q

L’acide … (phytate) se lient à certains … tels que le fer, le zinc, le calcium et le cuivre contenus dans les aliments et empêchent leur … intestinale en formant des sels … (sont connus pour s’associer au fer … et le rendre insoluble).

A

phytique/ métaux/ absorption/ insolubles/ non hémique

37
Q

Vrai ou faux:
1. Il est possible pour les végétariens d’éliminer les aliments qui contiennent des phytates
2. Certains aliments très riches en phytates, comme le pain pita et le pain azim ainsi que le son de blé cru ne devraient être consommés qu’à l’occasion.

A
  1. Faux: pas question d’éliminer les aliments qui en contiennent des phytates car les céréales, les légumineuses et les noix sont riches en protéines, fibres, vitamines minéraux.
  2. Vrai
38
Q

Nommez 2 façons de réduire la teneur en phytates de certains aliments végétariens.

A

Faire tremper les légumes secs et les céréales avant de les cuisiner et faire rôtir les noix et le germe de blé.

39
Q

Nommez 3 bonnes sources de fer végétariennes.

A

Des fèves de soya, du tofu et des raisins secs.

40
Q

Le zinc : Vrai ou faux
1. Les végétariens et surtout les végétaliens doivent être attentifs à ce minéral car une des meilleures sources, la viande, est exclue de leur diète
2. Les quantités de zinc dans les aliments d’origine végétale sont supérieures à celles dans la viande

A
  1. Vrai
  2. Faux, inférieures
41
Q

Quelles substances végétales réduisent l’absorption intestinale du zinc?

A

Les phytates

42
Q

Nommez 5 conséquences d’une déficience en zinc.
1. Retarde la …
2. Retarde la … sexuelle
3. Provoque l’… chez l’homme
4. Diminue l’…
5. Maladies …

A
  1. croissance
  2. maturation
  3. impuissance
  4. immunité
  5. cutanées
43
Q

Quelle vitamine est nécessaire pour l’absorption intestinale du calcium et du phosphore?

A

La vitamine D.

44
Q

Vrai ou faux:
1. Synthétisé par la peau exposée à la lumière solaire, les niveaux sanguins de vitamine D des végétariens bons
2. Le lait enrichi est une excellente source de vitamine D

A
  1. Faux, leurs niveaux sanguins sont parfois très bas
  2. Vrai
45
Q

Que peuvent faire les végétariens et autres personnes qui ne boivent pas de lait enrichi en vitamine D?

A

Prendre des suppléments de vitamine D ou s’exposer modérément au soleil quotidiennement

46
Q

Nommez des sources de zinc…
1. D’origine animale (3 sources)
2. végétale (2 sources)

A
  1. Boeuf maigre, dinde et crabe
  2. Germe de blé et céréales special K.
47
Q

Comme le sarrasin et l’amarante, le quinoa n’est pas une … et est donc considéré comme une …

A

graminée/pseudo céréale

48
Q

Nommez 4 avantages nutritionnels du quinoa.
1. Riche en … (16-22%)
2. Particulièrement riche en … (très utile pour les végétariens), en … et en … (2 nutriments essentiels pour les nourrissons)
3. Bonne source de … de minéraux et de vitamines, et d’… (o3 = … et o6 =…)

A
  1. protéines
  2. lysine/ histidine et arginine
  3. acide gras (o3 = acide alpha-linolénique et o6= acide linoléique)
49
Q

Qui suis-je?
- Est une plante herbacée dont certaines espèces sont cultivées comme plantes potagères, pour leurs feuilles comestibles à la manière des épinards ou pour leurs graines.
- Très riche en protéines (plus que le lait) !
- Contient 3 fois plus de fibres et 5 fois plus de fer que le blé.

A

L’amarante

50
Q

Les diètes lacto- et lacto-ovo-végétariennes bien planifiées sont adéquates pour tous les groupes de la population si de bonnes
sources de …et de …sont incluses

A

fer et de zinc

51
Q

Les diètes végétaliennes peuvent être inadéquates pour des personnes avec des besoins nutritionnels élevés. Nommez en 6

A

Enfants, Adolescents, Femmes enceintes, Femmes qui allaitent, Maladies chroniques, Convalescence

52
Q

Pour les personnes avec des besoins nutritionnels élevés qui suivent des diètes végétaliennes, certains suppléments peuvent être requis:
1. 3 minéraux
2. 2 vitamines

A
  1. Fer, zinc et calcium
  2. D et B12
53
Q

Nommez 2 avantages et 1 désavantage des aliments biologiques

A

+ : Meilleurs pour la santé et la protection de l’envr
- : coûtent + cher en général

54
Q

Les aliments bio doivent êtres exempts de … (5)

A

Pesticides, Hormones de croissance, Antibiotiques, OGM et Engrais chimiques

55
Q

RAPPORT DE LA COMMISSION SUR L’AVENIR DE L’AGRICULTURE ET DE L’AGROALIMENTAIRE QUÉBÉCOIS (2008):
1. Vrai ou faux: L’agriculture québécoise devrait se donner pour mission 1re de nourrir les Québécois (plutôt que l’exportation)
2. Au Québec et au Canada, les importations comptent pour …% des ventes de produits biologiques
3. Insiste sur la nécessité d’interdire l’utilisation des … comme facteur de croissance du bétail
4. Souligne l’importance de … le recours aux pesticides et aux hormones de croissance

A
  1. Vrai
  2. 85%
  3. antibiotiques
  4. minimiser
56
Q

LE PLAN D’ACTION BIOLOGIQUE DU MAPAQ (2010):
1. Nouveau programme de soutien financier favorise la conversion d’entreprises agricoles … vers le …
2. La … est une association à but non lucratif constituée des représentants du secteur de l’agriculture biologique mandatée par le MAPAQ

A
  1. non biologiques vers le biologiques
  2. La fillière biologique du québec (Fillière Bio)
57
Q

La Filière Bio. est mandatée par le MAPAQ pour:
Élaborer un plan de … pour le secteur …
Accompagner l’industrie en matière de …
Faciliter le … entre les différents maillons de la chaîne
Valoriser l’… biologique
Assurer la diffusion d’… stratégique aux différents acteurs du secteur

A
  1. dvt/ biologique
  2. réglementation
  3. réseautage
  4. appellation
  5. information
58
Q

Les Producteurs bio assurent la santé du sol en:
Nourrissant le sol avec du … et des engrais …
(ex. Sarrazin, trèfle, moutarde, etc.)
Utilisant les … de cultures
Jumelant différentes … pour qu’elles se protègent mutuellement
Utilisant des produits ou de moyens de contrôle des ravageurs et des mauvaises herbes qui sont … et de source …

A

1.compost/verts
2. rotations
3. cultures
4. mécaniques/naturelles

NUTRITION - exam2 (9 decks)

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