Chapitre 6 - Inspections Flashcards
À quoi sert l’inspection
Surveiller application des lois
(risque sanitaire, fraudes)
Quand peut se faire inspection
Ferme
Encan
Abattoir
Lois concernant la ferme
Fed : Santé animale, aliments du bétail
Qc : Protection sanitaire des animaux
Traçabilité à la ferm
Identification obligatoire (Agri-traçabilité)
Maladies déclaration obligatoire à la ferme
à l’ACIA
maladies exotiques ou indigènes
impact important
Contrôle ou éradication ex. Trichinellose, tuberculose
Aliments du bétail à la ferme
Approbation des ingrédients
Surveillance des résidus/contaminants
Inspection meuneries
Médicaments à la ferme
Ordonnance obligatoire
Période de retrait
Éviter résidus dans viandes
Bien-être animal
Eau/nourriture
Intervention si plaintes ou inspections
Transport sans cruauté
Santé animale
Blessures au chargement, transit, déchargement
animaux fragilisés
Buts lois dans abattoirs
Salubrité et innocuité
Loyauté des ventes
Moyens pour appliquer les lois
Permis
Normes
Inspection
Estampillage (preuve d’inspection)
Permis d’abattoir
Obligatoire au Qc
Type de permis conditionne : normes, réseau de commercialisation, niveau d’inspection
Abattoirs fédéraux
Inspection = ACIA
Commerce interprovince et international
Inspection permanente
HACCP obligatoire
Estampillage
40 abattoirs
++ volume
Abattoirs provinciaux type A
Inspection = MAPAQ
Vente intraprovince
Vente en gros
Inspection permanente
Inspection vétérinaire
Estampillage des viandes
25 abattoirs
- volume
Abattoirs de proximité
Permis
Normes + élevées
Ventes au détail seulement
Inspection sporadique
Pas estampillage
60 abattoirs –> conversion
Abattage à la ferme
Consommation personnelle seulement
Interdiction entrer carcasse morte dans abattoir
Découpe à forfait
Gibier chassé
Découpe à forfait
Ateliers de charcuteries
Boucheries
Inspection permanente
Pré-opérationnelle
Traitement humanitaire
Inspection ante-mortem
Inspection post-mortem
Inspection viandes non-comestibles
Contrôle estampille/hygiène
Inspection post-mortem
Carcasse
Viscères
Gestion des déchets
Maladie de la vache folle
Matière à risque spécifiée
Interdiction dans nourriture animale
Circuit séparé
Recyclage possible
Usine de transfo
Permis ACIA –> HACCP + estampille
Permis MAPAQ –> Inspection basée sur le risque
Commerce de détail
Permis MAPAQ = inspection basée sur le risque
Consommateur
Enquête sur les toxi-infections
