Carboidratos Flashcards
Carboidratos - o que são por definição e dois tipos
Substâncias que possuem a fórmula Cn(H2O)n , ou seja, proporção carbono-hidrogênio-oxigênio 1:2:1
Polihidroxila-aldeído > ligação dupla na ponta
Hidroxila = OH
Glicose e galactose
Polihidroxila-cetona > ligação dupla no meio
Frutose
Carboidratos simples:
Monossacarídeos
Dissacarídeos
Glicose, galactose e frutose
Maltose: glicose-glicose
Sacarose: glicose-frutose (açúcar comum, 50-50%)
Lactose: glicose-galactose
Lactulose: galactose e frutose
Dextrose e maltodextrina
Dextrose = glicose
Maltodextrina = união de moléculas de glicose menor que o amido e com absorção praticamente igual da glicose
Carboidratos complexos:
Oligossacarídeos - definição
Polissacarídeos - definição, exemplos e funções
3-10 monossacarídeos liberados quando hidrolisados
Mais de 10 unidades de monossacarídeos : amido, glicogênio, pectinas, celulose e gomas > funções estruturais e armazenamento de energia
Amido - composição e utilidade
Apenas unidades de glicose
É a forma de armazenamento dos carboidratos das plantas > trigo, arroz, aveia, centeio, cevada, tubérculos, milho
Celulose - utilidade e digestibilidade
É a principal estrutura de plantas
Formada por ligações Beta(1-4) não digeridas pelos seres humanos > é uma fibra alimentar
Algumas bacterias colônicas podem digerir mas fornece quantidade desprezíveis de energia
Composição dos carboidratos da dieta
Amido cerca de 60%
Sacarose 30%
Lactose 10%
Glicose e frutose - em frutas, bebidas e alimentos industrializados
Rafiose e estaquinose
Oligossacarídeos presentes em algumas leguminosas que são degradados por enzimas bacterianas especialmente no cólon com produção de gases
Digestão do amido
Ação da amilase salivar
Admiti-se que a ação é interrompida no estômago devido a acidez mas o amido e seus produtos finais bem como proteínas e aminoácidos exercem um efeito tampão > ação provavelmente é subestimada
Amilase pancreática no duodeno (não é um fator limitante) produz oligossacarídeos grandes > clivados pela glicoamilase
Forma maltose e maltotriose (trissacarídeo) que são degradadas por dissacaridases da borda em escova
Amido resistente - o que é e importância
Cerca de 2-5% do amido consumido na dieta ocidental padrão e que não pode ser digerido
Estimula proliferação de bactérias colônicas
Produção de ácidos graxos de cadeia curta, dióxido de carbono, hidrogênio e metano > flatulência
Os ácidos graxos são usados pelos colonócitos como substrato energético e os voláteis (obtidos tb pelas fibras aliementares e oligossacarídeos) aumentam GLP1 e PYY
Açúcar refinado e outros - diferença
Composição básica é a mesma
Diferença que os menos processados possuem mais micronutrientes (porém isso na prática é irrelevante)
Dois tipos de trasportadores de glicose e diferença básica
Transportadores facilitadores > difusão facilitada, de local de maior gradiente para menor
GLUTs
Cotransportadores NaGlic ativos
Borda em escova do intestino delgado (SGLT1) e TCP renal (SGLT2)
Ao acoplar Na carreiam água também > mecanismo de tto dos SRO
GLUT 1, 2, 3, 4 e 5
GLUT1 - celulas endoteliais de microvasos cerebrais (BHE), hemácias
GLUT2 - enterócitos, fígado, células beta-pancreáticas
GLUT3 - cérebro > neurônios
GLUT4 - tecido adiposo e músculo esquelético e miocárdico, estimulado pela insulina
GLUT5 - frutose, baixa expressão nas células beta-pancreáticas
RDA de carboidratos
Não é muito bem estabelecida
Mínimo 130g/dia para evitar necessidade de uso de proteínas e glicerol para síntese de glicose
Em geral 45-65% do total de calorias da dieta
Recomendação pela OMS para consumo máximo de açúcar diário
< 10% do total de energia ingerida
AHA > mulheres até 100 Kcal e homens até 150 Kcal
