C9 Flashcards
Les lipides critère commun
la solubilité
eau: très peu solubles
solvant organique non polaire: soluble
dans l’organisme la diversité des fonctions des lipides est régis par
leur nature et leur distribution
4 types de lipides
lipides substrats énergétiques: voies métabolique
lipide de réserve: triglycérides
lipides de structure: membrane
lipides fonctionnels: hormones
à jeun le taux de lipides plasmatiques est d’environ
7g/L
1er classification des lipides
lipides simples ou homolipides:
glycérides ou acylglycérols
Stérides
lipides complexes ou hétérolipides:
glycérophospholipides
sphingolipides
lipides non hydrolysables
AG et isoprénoïdes qui dérivent directement de l’acétyl CoA
AG non estérifié, libre
Isoprénoïdes: polymère
acétyl coA
forme activée de l’acide acétique, liaison thioester acide acétique et cystéamine
les lipides hydrolysables
glycérolipides: ester de glycérol
sphingolipide
glycolipide: lipide et sucre
stérides: ester d’AG et cholestérol
les AG
formule général AG saturés CH3-[CH2]n-COOH, n entier sup égal à 2
formule générale AG insaturés
CH3-[CH2]x-CH=CH-[CH2]yCOOH
les AG parties
partie hydrophobes chaine linéaire
hydrophile acide carboxiliques
AG chez les mammifères
non ramifiés, nombre pair, saturés ne possèdent pas de double liaison
pour les insaturés les double liaison sont séparées par des groupement méthylène
les AG sont souvent sous forme Z
nomenclature des AG
longueur de la chaine
nombre
position
stéréo isomérie
Cn,x delta m, n,o
m, n,o: position des doubles liaison
delta dbl
en chimie on part de celui qui porte la fct carboxylique en biochimie on part du dernier, le carbone omega
nomenclature systèmatique
nom usuel
nom systématique/ TRUC ENTIER
série: omega 3 ou 6
symbole C16:1(9) z.B
Forme acide gras
forme neutre: oïque R-COOH
forme ionisée: oate R-COO-
radical: oyle R-COO-R’
AG saturés usuels
acide palmique palmier: Acide hexadecanoïque
acide stéraique suif: Acide octodecanoïque
AG insaturés usuels
Acide linoléique: acide toutes-cis-9-12-octadécanoïque
Acide- α-linolénique: acide toutes-cis-9-12-15-octadécanoïque
acide arachidonique: acide toutes-cis-5-8-11-14-icosatétraénoïque
les AGE
doivent être trouvés dans l’alimentation impérativement car non produit par l’Homme ce sont les α-linoléique et les linoléique
propriétés des AG
moins dense que l’eau
point de fusion qui varie: plus la longueur de la chaine augmente plus le point d’ébullition augmente, plus la chaine est insaturée plus la température d’ébullition diminue
le nombre d’insaturation prévaut sur la longueur de la chaine
T acide stéarique> linoléique>α-linoléique
solubilité
AG amphiphiles , pôle hydrophobe et hydrophile
A ph 7 tous les AG libres sont ionisés sous forme de R-COO- ces molécules amphiphiles s’assemblent en micelle dans l’eau
propriétés spectrales
incolore
-deux types de polyinsaturés
la double malonique n’absorbe pas dans les UV, double liaison séparé de 3C
-les doubles liaisons sont séparés par des groupements méthylène
on peut par chauffage isomériser en doubles liaisons conjuguées qui absorbent entre 316 et 332nm
propriétés chimiques liées au groupement carboxilique
estérification des alcools
la fct acide carbo réagit avec un alcool et forme un ester d’ AG
Principaux alcools: glycérol, cholestérol
suite à l’estérification le groupement carboxylique n’est plus dispo
propriétés liées aux insaturations
halogénation indice d’iode I2
le nbr d’insaturations peut être déterminé par
l’indice d’iode
-CH2-CH=CH-CH2 +I2 donne CH2-CHI-CHI-CH2
hydrogénation catalytique
les AG insaturés sont réduits au niveau de la dbl par addition de dihydrogène H2, production d’éléments athérogène
-CH2-CH=CH-CH2-+ H2 donne -CH2-CH2-CH2-CH2-
cette technique permet d’augmenter la température de fusion
oxydation chimique
oxydants puissants effet sur les insaturations vont casser la dbl et former deux nouvelles fct carboxyliques
une oxydation chimique d’un AG mono insaturé
un monoacide
un diacide
l’oxydation par l’oxygène de l’air mène au rancissement des graisses
oxydation biologique
l’oxydation enzymatique intrcell, l’acide arachidonique conduit à la formation des prostaglandines
lipides simples et lipides complexes
lipides simples ou lipide neutre ou
–homolipide
hydrolyse au maximum deux types de constituants
-lipide complexes lipide polaire ou -hétérolipides
hydrolyse au moins 3 catégories de constituants
glycéride ou acyglycérol Glycérol et AG et AG stérol stérides
liaison ester
glycérides
ester AG et glycérol(structure connaitre)
graisses neutres
très hydrophobes
combien de liaison phosphorique sur la coA
3 dont une sur le ribose
quels sont les AG qui vont varier l’etat de la membrane
les AG en cis car apparition de coude
