7- Rédaction de recettes Flashcards
On doit tester une recette cb de fois avant de la publier?
au moins 2
Quelles sont les pricipales composantes d’une recette? Et quelles sont les composantes non-obligatoires ?
- Introduction (pas obligatoire)
- Titre
- Temps préparation, cuisson, total (total pas obligatoire)
- Liste d’ingrédients
- Étapes de préparation
- Rendement
- Notes et variations possibles (pas obligatoire)
- Informations nutritionnelles (pas obligatoire)
Quelles sont les 3 formes de présentation de recettes possibles?
- Narrative: magazine, journaux, pas vrm expérimenté avant
- Active: services alimentaires, très direct (big rendement en kg, L, plaques,etc)
- Standard: normal quoi
V ou F
toutes les formes de présentation doivent séparer les ingrédients du mode de préparation
Faux, forme narrative c’est un texte continu
IMPORTANT APPREND TOUT
1/4 tasse=
1/3 tasse =
1/2 tasse =
2/3 tasse =
3/4 tasse =
1 tasse =
1/8 c. à thé =
1/4 c. à thé =
1/2 c. à thé =
1 c. à thé =
1 c. à soupe =
1/4 tasse= 60 ml
1/3 tasse = 80 ml
1/2 tasse = 125 ml
2/3 tasse = 160 ml
3/4 tasse = 180 ml
1 tasse = 250 ml
1/8 c. à thé = 0.5 ml
1/4 c. à thé = 1 ml
1/2 c. à thé = 2.5 ml
1 c. à thé = 5 ml
1 c. à soupe = 15 mL
On doit écrire les 2 mesures impérial et en volume métrique, explique l’ordre et comment on le fait
Volume métrique (volume impérial)
ex: 250 ml (1 tasse)
V ou F
Si on veut décrire la température on écrit 400°F (200°C)
Faux
200°C (400°F)
métrique (impérial)
V ou F
540 ml (19 oz)
Vrai
Quel est l’abbréviation de Once?
Oz
c. à thé ou c. à café?
Et
c. à table ou c. à soupe?
c. à thé
c. à soupe
V ou F
Dans la liste d’ingrédients il n’est pas obligatiore d’utiliser la préposition “de”
diapo 16
Vrai on peut la mettre ou ne pas la mettre complètement
Comment on écrit la mesure des fromages rapés et pq?
volume + poids
(pcq ils sont différents)
Comment on écrit la mesure des viandes ?
TOUJOURS en Poids (g, kg) !!!
Si c’est 1 unité par portion on peut utiliser l’unité (ex: 6 côtelettes pour un rendement de 6 portions)
Comment on écrit la mesure des fruits ?
Poids et/ou Unité et/ou Volume
Comment on écrit la mesure des pâtes alimentaires?
- Poids sec (+ nb de boite) lorsque grosses pâtes comme lasagne= 1 boite de 500 g ou 1/2 boite de 500g
- Poids sec ou volume lorsque petite pâtes= 500 ml (2 tasses) d’orzo ou 250 g d’orzo
- Volume lorsque pâtes cuites = 250 ml (1 tasse) de macaroni cuit
Comment on écrit la mesure des boîtes de conserve?
Volume ml (oz)
1 boite de 796ml (28 oz) de pois-chiche
ne pas dire: 1 boite de 796ml (28 oz) de pois-chiche en conserve
Dans quel ordre on écrit les ingrédients et quelle est l’exception?
Ordre d’utilisation
exception: regroupements (y en a qui se répète)
On spécifie la transformation d’un ingrédient dans la liste d’ingrédients dans quel cas? et est-ce que c’est la façon préférable?
On spécifie la transformation dans les ingrédients si c’est simple/non-compliqué pour une personne à reproduire
IL EST PRÉFÉRABLE DE FAIRE ÇA
On mesure avant ou après lorsque:
transformation décrite dans préparation
transformation décrite dans liste d’ingrédients
transformation décrite dans préparation: mesure avant tranformation
transformation décrite dans liste d’ingrédients: mesure après transformation
On utilise temps de conjugaison _ lors de la rédaction de recette
INFINITIF
Trouve l’erreur:
Chauffez le plat au micro-ondes pendant 3 minutes pour obtenir une texture fondante parfaite.
- four à micro-ondes et non micro-ondes
- Chauffer et non chauffez
Donne moi les informations importantes à mentionner dans une recette
- Préchauffer le four, beurrer la plaque, etc : début de la recette
- Moule: grandeur et profondeur
- Comment + vitesse + durée à laquelle on mélange (ex: au robot, pendant 5 minutes à vitesse moyenne)
- Températures de cuisson
- Durées de cuisson + test de cuisson requis (ex: cuire pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’un cure dent ressorte propre)
- Spécifier tout autres soins à apporter après cuisson (ex: laisser refroidir avant de servir, garnir d’huile d’olive avant de servir, etc)
Comment on écrit les temps de préparation
- > de 1h:
- < de 1h:
- > de 1h: en minutes
- < de 1h: en heures (1 1/2 heures)
Comment on écrit les rendements pour
* soupe
* muffin/cookies
* plats
- soupes: volume ou portions
- muffin/cookie: portions ou douzaines
- plats: portion
Comment on arrondie pour les valeurs nutritionnelles suivantes:
* Kcal
* Prot/glu/lip/fibres
* Sodium
Kcal:
- de 100 kcal → mutiple de 5 (71.6 kcal = 70 kcal)
- de 100 kcal → multiple de 10 (326 kcal = 320 kcal)
Prot/glu/lip/fibres
- de 20 mg → mutiple de 0.5
- de 20 mg → mutiple de 1
Sodium
- de 100 mg → mutiple de 5
- de 100 mg → multiple de 10
