7: lipides Flashcards
1
Q
Qu’elle forme de lipide est utiliser comme agent émulsifiant
A
monoglycérides et diglycérides en raison de leur solubilité dans l’eau
2
Q
Quels sont les noms des autres constituants lipidiques
A
- les phospholipides qui sont soluble dans l’eau et sont des agents émulsifiants. ils constituent les membranes cellulaires et transportent les lipides dans le sang
- les stéroides comme le cholestérol des animaux et les phytostérols des plantes sont des constituant de la membrane cellulaire et permette la synthèse des stéroides
3
Q
Que sont les oméga-3 et ou sont,ils retrouver
A
se sont des acides gras insaturé au 3e de leur carbone de la fin. Les formes assimilable sont l’AEP et l’ADH. Ils se retrouve surtout dans les poisson et fruits de mer
4
Q
Quels acides gras prédomine chez les animaux et chez les plantes
A
- animaux: saturé et monoinsaturés
- plantes: insaturés
5
Q
Quels sont les rôles des lipides
A
- réserve d’énergiue
- isolant thermique
- protège les organes contre les chocs mécaniques
6
Q
Quels sont les acides gras essentielles et que permettent-ils
A
- l’acide linoléique permet de synthétiser les acides gras de la famille des oméga-6
- l’acide alpha-linolénique permet de synthétiser les acides gras de la famille des oméga-3
7
Q
Quels sont les rôles des oméga-3 et oméga-6
A
- constituant des phosphoglycérides et permettent l’intégrité structurale des membrane cellulaire
- abaissent le cholestérole et les triglycérides sanguin
- développe le système nerveux, reproducteur et le mécanisme de la vision
- sont des composants des éicosanoides
8
Q
Expliquer le métabolisme des lipides
A
- les VLDL sont les lipides (cholestérole et triglycérides) libérés des cellules adipeuses quand les muscles ont besoin d’énergie
- les LDL est le cholestérole libéré de ses tryglycérides et distribue le cholestérol dans l’organisme. il a tendance a s’accumuler dans l’organisme
- les HDL récupèrent le cholestérol dans l’organisme pour le ramener au foie et l’excréter dans la bile
9
Q
Que cause l’exces de lipide
A
- obésité
- cancer
- maladies cardiovasculaire comme arthérosclérose qui épaissie la paroi interne des artères limite la circulation sanguine et cause des crise cardiaques et des accident cardiovasculaire
- l’hyperlipémie un taux de lipide trop élevé
10
Q
Que doit etre la consommation de lipide
A
- 20 à 35% de l’énergie total sous forme de lipide
- acides gras saturés et trans doivent être réduit
- consommer les acides gras essentielle linoléique 17 homme et 12 femme, alpha-linolénique 1,6 homme 1,1 femme
