1er parcial (intersemestral) verduras de hojas

Question 1

Menciona carateristicas de las verduras de hojas

Answer 1

son organos encargados de la fotosintesis
ricas en clorofila y betacarotenos
son precursores de vitamina A
son compuestas mayoritariamente por agua
bajo nivel calorico
contienen fibra, minerales y vitaminas, mayoritariamente de la B

Question 2

Menciona desventajas de las verduras de hojas

Answer 2

• Pierden agua facilmente, aunque la pueden ganar rapidamente con osmosis
• Se oxidan con mucha facilidad

Question 3

Define escaldado

Answer 3

Es un proceso por el cual se somete a la verdura en este caso, dentro de agua hirviendo entre 30 segundos y 4 minutos.

Question 4

Menciona las ventajas del escaldado

Answer 4

inactiva enzimas
fija el color del alimento (clorofila)
inactiva sabores amargos
mejora la textura

Question 5

Define quelites

Answer 5

Plantas en las que se consume el tallo y/o la hoja como una verdura

Question 6

Menciona los quelites vistos en clase

Answer 6

epazote, romeritos, papalo, huazontle y hoja santa, verdolaga y chaya

Question 7

¿En que temporadas se encuentran mas abundantes estos quelites?

Answer 7

En temporadas de lluvias

Question 8

¿Como se consumen los quelites?

Answer 8

Se consumen tanto cocidos como frescos