1er parcial (intersemestral) cebollas Flashcards
¿Que tipo de planta es la cebolla?
Herbacea
¿Como es su ciclo de desarrollo de la cebolla?
La primer etapa es cuando se forma la bulbificacion, el bulbo, y la segunda etapa es un año despues cuando se da el desarrollo del escapo floral.
¿Como se llama la sustancia que secreta la cebolla y que genera irritacion en los paranasales?
sulfuro de alilo
¿Como identificar una cebolla con mucho sulfuro?
Entre mas verde este, mas sulfuro contiene
La cebolla es la hortaliza de consumo…
mas anitguo en el mundo
Menciona el ciclo vegetativo de la cebolla
- crecimiento herbaceo
- formacion de bulbos
- reposo vegetativo
- reproduccion del tallo floral
Mencionas los aporte organolepticos de la cebolla
Aporta aromas y sabores, por eso es una de las principales bases de los platillos
Menciona las variedades de la cebolla
cebolla blanca, amarilla, morada, cambray, chalota, poro y cebollin
¿Cual es la diferencia entre los tipos de cebolla de colores y cambray?
cebolla blanca: equulibrio en el picor, entre mas pequeña mas vieja
cebolla amarilla: tiene un sabor muy sutil a picante, es muy delicada y mas cara
cebolla morada: mucho mas picosa, sabor acido, se usa en poca cantidad
cebolla cambray: ideal para un sabor tenue de la cebolla, del tallo solo se usa el color claro pues el verde oscuro es mas amargo
¿La chalota es una combinacion de que?
Combinacion de cebolla y ajo
Caracteristicas del poro
Se usa solamente como elemento aromatico, se utiliza solo el tallo blanco y es ideal para salsas, fondos y caldos
Carcateristicas del cebollin
Sabor muy sutil a cebolla que en coccion desaparece por completo, se usa solamente en crudo para decorar y aportar un sabor ligero al platillo
