1er parcial (intersemestral) maiz Flashcards

1
Q

¿Cuales fueron las primeras interacciones del maiz?

A

Con fuego, por fermentacion y a las brasas por medio de sus hojas.

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2
Q

¿Que clasificacion de maiz existen?

A

Se clasifican en tres:
mais transgenico
maiz hibrido
maiz criollo

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3
Q

Define maiz transgenico

A

maiz modificado geneticamente por una bacteria bacillus thuringrensis, actualmente esta prohibida su siembra

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4
Q

Define maiz hibrido

A

Cruza de una planta de maiz con otro maiz que no esta geneticamente emparentado, resisten a plagas y tienen un buen rendimiento tortillero.

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5
Q

Define maiz criollo

A

Originario de mexico, es usado mayoritariamente para autoconsumo.

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6
Q

El maiz es patrimonio…

A

cultural, biologico, agricola y economico de mexico

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7
Q

Menciona la composicion del maiz

A

70% carbohidratos
10% fibra
8% proteinas
5% grasas

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8
Q

Menciona los antioxidantes del maiz

A

antiocianinas y caroteinoides.

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9
Q

Define nixtamalizacion

A

Proceso en donde el grano de maiz es cocido en cal, permitiendo suavizar el pericardio para que se muela mas facilmente en el metate y de esta forma crear masas cohesivas

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10
Q

Menciona las partes del grano de maiz

A

pericardio (cascara)
endospermo (interior)
germen (nucleo)

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11
Q

Entre mas cal en la nixtamalizacion…

A

mayor sabor e intensidad en el color

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12
Q

¿La tortilla de que es fuente?

A

de calcio, gracias a la cal, y ademas este proceso en el que se generan tortillas por medio de la masa, genera que tenga mas vida util el alimento.

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13
Q

Menciona la vitamina que hace estable el calcio

A

B3 (niacina)

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14
Q

Define milpa

A

Es una forma agricola de cultivo en la que se cultivan diferentes especies en el mismo lugar y al mismo tiempo

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15
Q

¿Cuales son las milpas de las que se hablo en clase?

A

De maiz, frijol y calabaza

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16
Q

Menciona el proceso de la milpa de maiz

A
  1. elotitos
  2. elote
  3. huitlacoche
  4. maiz nuevo
  5. maiz en grano
17
Q

Menciona el proceso de la milpa de frijol

A
  1. flor del frijol
  2. ejote
  3. frijol nuevo
  4. frijol en grano
18
Q

Menciona el proceso de la milpa de calabaza

A
  1. guias y flor de calabaza
  2. calabacita
  3. calabaza
  4. pepita