1er parcial (intersemestral) maiz Flashcards
¿Cuales fueron las primeras interacciones del maiz?
Con fuego, por fermentacion y a las brasas por medio de sus hojas.
¿Que clasificacion de maiz existen?
Se clasifican en tres:
mais transgenico
maiz hibrido
maiz criollo
Define maiz transgenico
maiz modificado geneticamente por una bacteria bacillus thuringrensis, actualmente esta prohibida su siembra
Define maiz hibrido
Cruza de una planta de maiz con otro maiz que no esta geneticamente emparentado, resisten a plagas y tienen un buen rendimiento tortillero.
Define maiz criollo
Originario de mexico, es usado mayoritariamente para autoconsumo.
El maiz es patrimonio…
cultural, biologico, agricola y economico de mexico
Menciona la composicion del maiz
70% carbohidratos
10% fibra
8% proteinas
5% grasas
Menciona los antioxidantes del maiz
antiocianinas y caroteinoides.
Define nixtamalizacion
Proceso en donde el grano de maiz es cocido en cal, permitiendo suavizar el pericardio para que se muela mas facilmente en el metate y de esta forma crear masas cohesivas
Menciona las partes del grano de maiz
pericardio (cascara)
endospermo (interior)
germen (nucleo)
Entre mas cal en la nixtamalizacion…
mayor sabor e intensidad en el color
¿La tortilla de que es fuente?
de calcio, gracias a la cal, y ademas este proceso en el que se generan tortillas por medio de la masa, genera que tenga mas vida util el alimento.
Menciona la vitamina que hace estable el calcio
B3 (niacina)
Define milpa
Es una forma agricola de cultivo en la que se cultivan diferentes especies en el mismo lugar y al mismo tiempo
¿Cuales son las milpas de las que se hablo en clase?
De maiz, frijol y calabaza