1er parcial (intersemestral) leguminosas Flashcards
Define leguminosa
Planta cuyo fruto se encuentra dentro de una vaina
Define legumbre
subgrupo de las leguminosas, en donde la semilla ya esta seca
Caracteristicas de las legumbres
alto contenido de almidon
contenido de 18% a 34% de proteinas
fibra insoluble y soluble
ricas en hierro
ricos en prebioticos
Preparacion de las legumbres
al remojo para eliminar sustancias flatulentas
su coccion ideal es en ebullicion y alta presion
se pueden conseguir feculas y harinas derivadas de estas
Describe el almidon
granulo de muchas moleculas unidad
esta creado por medio de la amilosa y amilopectina
gran capacidad para retener agua
se cocina con calor humedo
¿Que molecula es la unica que espesa la amilopectina?
El agua
¿Que pasa cuando en un cultivo se intercala con legumbres?
Incrementa la biodiversidad vegetal
Las legumbres son…
fijadoras de nitrogeno, por lo que son mejoradoras de la fertilidad de los suelos
Menciona ejemplos de legumbres
frijoles, lentejas y garbanzos
Menciona caracteristicas del frijol
semilla de planta dle genero phaseolus
originaria de mesoamerica
de 105, 57 variedades se encuentran en mexico
Menciona caracteristicas de las lentejas
semilla de planta del genero lens
originaria de oriente medio
es base en la dieta de africa e india
Menciona caracteristicas de los garbanzos
es una especie de leguminosa adaptada
existen 40 especies
en mexico se consume mas el tipo gulabi
