1er parcial (intersemestral) chiles Flashcards
Origen de los chiles
Originarios de centroamerica y Mexico
¿uantas variedades criollas y domesticas existen en el pais de chiles?
64 variedades domesticas y 200 variedades criollas
¿En que formas se usa el chile en preparaciones?
crudo, cocido, asado, frito, en salsas, moles, consomes, rellenos y postres.
¿Que caracteriza a los chiles?
La estimulacion del sabor picante que generan en nuestro paladar
¿Que es la capsalcina?
Es la sustancia que genera la sensacion de picor
¿Como lograr quitarnos la sensacion del picor?
Por medio de alguna grasa, ya que la capsalcina es liposoluble, es decir, se disuelve en grasas, un ejemplo seria la leche
¿En que estados se encuentran los chiles frescos?
veracruz, guanajuato y sinaloa
¿En que estados se encuentran los chiles secos?
Aguascalientes, SLP, zacatecas y baja california
¿Cuales son los mejores meses de cosecha de chiles?
De junio a septiembre
¿Cuales son los tipos de chiles que existen?
se dividen en dos, chiles secos y chiles frescos
Menciona la pre-preparacion de los chiles secos
se remojan en agua caliente, se asan o se frien
Menciona la pre-preparacion de los chiles frescos
se asan o frien, se dejan sudar, se les retira la piel y se desvenan/semillas
Menciona los ejemplos de chiles frescos
jalapeño, poblano, chilaca, anaheim, mirasol, serrano y bola
Menciona los ejemplos de chiles secos
chipotle, ancho, pasilla, colorado, guajillo, chile seco y cascabel
