1er parcial (intersemestral) cereales Flashcards
Menciona caracteristicas de los cereales
- plantas de la familia de las gramieas
- existen mas de 10,000 especies
- base de la dieta en todo el mundo
- son granos de una misma semilla que se comercializa y consume seca
Menciona las partes estructiurales de un cereal
Se divide en endospermo, salvado y germen
¿Que compone el endospermo?
almidon + proteina (se encarga de proporcionar energia y nutrientes a la semilla)
¿Que compone el salvado?
fibra + vitaminas del complejo B
¿Que compone el germen?
lipidos, vitaminas y minerales
¿Que significa que sea un grano refinado?
Que le quitaron germen, salvado y cuticula, dejando solamente el endospermo
¿Que significa que un grano sea integral?
Que esta entero en el alimento, no se dividieron sus partes, esta integro.
¿Que tipos de granos existen?
refinados e integros
El proceso de molienda se puede generar por…
piedra o acero para moler el grano
¿Que tipos de harinas existen?
refinadas e integrales
¿Cual es la diferencia de harina refinada y harina de fecula?
refinada: solamente contiene proteinas
fecula: mezcla de almidon con proteinas
Menciona ejemplos de cereales vegetales
Trigo, maiz, arroz
Menciona caracteristicas del trigo
- originario de mesopotania
- existe el trigo suave y el duro
¿Cual es la diferencia de trigo suave y trigo duro?
el trigo duro esta presente en las pastas mientras que el trigo suave esta presente en el pan
¿De que cereal estan hechas las harinas de fuerza?
Trigo suave
