1. Inspection des viandes au Canada

Question 1

Pourquoi les lois existent-elles? (3)

Answer 1

• Protéger la santé humaine
• Protéger la santé des animaux
• Protéger les marchés

Question 2

Pourquoi protéger la viande? (2)

Answer 2

• Risque sanitaire
• Dangers de fraudes (animaux malades, morts)

Question 3

À la ferme, quelles sont les lois (3) + PVC ou FDL

Answer 3

• Loi sur la protection sanitaire des animaux (PVC)
• Loi sur la santé animale (FDL)
• Loi relative aux aliments du bétail (FDL)

Question 4

Pourquoi la loi relative aux aliments du bétail existe-t-elle? (4)

Answer 4

• Traçabilité
• Maladies déclarables
• Aliment du bétail
• Médicaments

Question 5

Quelles maladies est-il obligatoire de déclarer lorsque l’animal est à la ferme?

Answer 5

• Maladies exotiques ou indigènes
• Fièvre aphteuse

Question 6

Quels éléments sont surveillés auprès de l’alimentation du bétail? (3)

Answer 6

-Approbation des ingrédients
- Surveillance des résidus et continants
- Inspection des meuneries

Question 7

Quels éléments sont surveillés au niveau des médicaments donner aux animaux à la ferme? (4)

Answer 7

• Ordonnance obligatoire
• Période de retrait
• Résidu dans les viandes
• Inspection des fermes

Question 8

Qu’est-il important de surveiller lors du transport sans cruauté ? loi sur la santé animale (5)

Answer 8

• Blessures et souffrances indues
• Chargement, transit, déchargement
• Animaux fragilisés
• Procédures à respecter
• Inspection dans les abattoirs et les encans

Question 9

Quelles lois existe-t-il lors de l’abattage? PVC ou FDL

Answer 9

• Lois sur les produits alimentaires (PVC)
• Loi sur l’inspection des viandes (FDL)
• Loi sur les aliments et drogues (FDL)
• Règlement sur la classification des carcasses de bétail et de volaille (FDL)

Question 10

Quel est le but des lois los de l’abattage? (2)

Answer 10

• Salubrité et innocuité
• Loyauté des ventes

Question 11

Quels moyens utilisent les abattoir afin de respecter les normes et les lois? (4)

Answer 11

• Permis
• Normes (construction, équipement, hygiène, méthode de travail)
• Inspection
• Estampillage

Question 12

Quels sont les dangers lors de l’abattage? (5)

Answer 12

• Contaminants microbiologiques
• Contaminants chimiques
• Résidus de médicaments
• Zoonose
• Maladies

Question 13

À quel genre d’inspection fait fasse les abattoirs fédéraux? (6)

Answer 13

• Inspecté par ACIA
• Commerce interprovincial et international
• Inspection permanente
• Inspection vétérinaire
• HACCP obligatoire
• Estampillage des viandes

Question 14

Quel genre d’inspection ont les abattoirs « A » provinciaux?

Answer 14

• MAPAQ
• Commerce intraprovincial
• Vente en gros
• Inspection permanente
• Inspection vétérinaire
• Estampillage des viandes
• Environ 25 abattoirs

Question 15

Quel genre d’inspection ont les abattoirs « B » provinciaux?

Answer 15

• MAPAQ
• Commerce intraprovincial
• Exemption de permis clause « grand-père »
• Norme minimal
• Vente au détail seulement
• Inspection sporadique
• Pas d’estempillage
• Environ 60 abattoirs

Question 16

Quel genre d’inspection ont les abattoirs de proximité?

Answer 16

• Permis
• Normes plus élevées
• Vente au détail seulement
• Inspection sporadique
• Pas d’estampillage
• Environ 60 abattoirs délai de conservation 3 ans max

Question 17

Quel genre d’éléments sont surveillé lors des inspections permanentes? (7)

Answer 17

• Inspection pré-opérationnelle
• Traitement humanitaire des animaux
• Inspection ante-mortem
• Inspection post-mortem (approbation des viandes propre à la consommation humaine et condamnation des viandes impropre)
• Inspection des viandes non comestibles
• Contrôle de l’estampille
• Contrôle de l’hygiène