1. Composition

Question 1

Quel est l’élément présent en plus grande quantité dans la viande?

Answer 1

Eau

Question 2

Quel macronutriment est présent en plus grande quantité dans la viande?

Answer 2

Protéine

Question 3

Quel est le principal rôle des protéines dans la viande?

Answer 3

Élément de structure

Question 4

Rôle des lipides chez l’animal?

Answer 4

Réserve énergétique importante

Question 5

Quel est le rôle des glucides dans la viande?

Answer 5

Contribue à la valeur nutritionnelle et formation des pigments et arômes

Question 6

La vitamine le plus présente dans la viande de boeuf

Answer 6

B12

Question 7

Quels facteurs influencent la composition de la viande de boeuf ?

Answer 7

Race, Hétérogénieté des tissus (gras/muscle), Race, Sexe, Mode d’élevage (stabulation libre, fixe), Mode d’alimentation, Âge

Question 8

Quel est l’impact sur la composition d’une différence d’élevage (stabulation)

Answer 8

Variation de la composition en matière grasse

Question 9

Impact de l’âge sur la viande de boeuf

Answer 9

augmentation des tissus conjonctifs avec l’âge, masse musculaire diminue et donc diminue la qualité

Question 10

Impact du mode de cuisson

Answer 10

réaction maillard, innactive lysine

Question 11

Pourquoi les protéines animales sont plus digestible que celles végétales?

Answer 11

Absence de la cellulose, fibre alimentaire plus difficile à digérer

Question 12

Quelles sont les protéines myofibraille

Answer 12

Actine, Myosine, Troppomyosone, Troponine

Question 13

Quelles sont les protéines sacroplastique

Answer 13

Myoglobine, Enzyme, elles sont solubles dans l’eau

Question 14

Quelle protéine est responsable de la majeure partie de la coloration de la viande?

Answer 14

Myoglobine distingue la viande rouge de la viande blanche

Question 15

Quels sont les facteurs qui influençant la teneur en matière grasse ?

Answer 15

L’alimentation (gavage, monogastrique augmente la matière grasse)

Question 16

Est-ce qu’il y a un lien avec la matière grâce et l’alimentation chez les polygastriques?

Answer 16

Il n’y a aucun impact

Question 17

Quel animal est le plus susceptible d’accumuler de la matière grâce?

Answer 17

Le porc

Question 18

Quels sont les facteurs qui peuvent impacter la teneur et la composition en vitamines de la viande?

Answer 18

Le pourcentage de gras, type d’alimentation (monogastrique), tissus et organes (les organes intérieurs foie, sont plus riche en vitamines)

Question 19

Est-ce qu’on retrouve plus de minéraux dans une partie maigre ou grâce de la viande?

Answer 19

Maigre et organes internes sont plus riche en minéraux

Question 20

3 contaminants non-microbiens

Answer 20

Pesticides, Antibiotiques, Hormones

Question 21

5 contaminants microbiens

Answer 21

Bactéries, virus, parasites, prions, levures et moisissures

Question 22

Pourquoi utiliser des antibiotiques? 3 raison

Answer 22

Usage curatif (agent thérapeutique), Usage préventif (agent prophylactique), Usage additif (facteur de croissance)

Question 23

Comment peut-on éliminer la présence d’antibiotique dans la viande?

Answer 23

Seule la cuisson n’est pas nécessaire il faut faire une mise en conserve ou cuisson longue en atmosphère humide,

Question 24

Est-ce que seulement les médecin vétérinaire peuvent prescrire des antibiotiques?

Answer 24

OUI

Question 25

Définition d’une hormone

Answer 25

Substance produite par une glande, influençant l’activité des organes ou des tissus éloignés suite à son transport vers le sang

Question 26

Nommez 4 utilisations des hormones

Answer 26

Facteur de croissance (injection, implants sous la peau ou suppléments alimentaires), Stimulant de production laitière, Moyen prophylactique, Moyen thérapeutique (la cortisone qui est inflammatoire)