ביוכימיה 1 חומצת שומן

Question 1

הגדרה חומצת שומן

Answer 1

• חומצת שומן היא חומצה קרבוקסילית עם שייר פחממני ארוך- כלומר, פחמימן עם קבוצה פונקציונלית קרבוקסילית
• רב חומצות השומן עם מספר זוגי של פחמנים
• 12-24 פחמנים
• הכי נפוץ 16 18 פחמנים

Question 2

חומצת שומן רווי

סוגי קשרים

הכי נפוץ

Answer 2

• בין אטומי הפחמן יש רק קשרים קוולנטים יחידים
• מספר המימנים הוא מקסימלי- רווי
• הנפוצה, בעלת 16 פחמנים היא חומצה פלמיטית

Palmitic acid

Question 3

נוסחה לחומצת שומן רווי

Answer 3

• נוסחה: C_nH_2nO₂

Question 4

Palmitic acid

Answer 4

Question 5

חומצה סטיארית

Answer 5

בעלת 18 פחמנים

Question 6

חומצות שומן לא רוויות

סוג קשרים וההשלכות

המבנה הנפוץ בטבע

נוסחה

Answer 6

בעלות לפחות קשר כפול אחד

יכולות לקבל איזומריה מרחבית של ציס וטרנס

רב חומצות השומן המצויות בטבע הם במצב של ציס

נוסחה: C_nH_2n-2xO₂

_{X הוא מספר הקשרים הכפולים}

Question 7

סוגי חומצות שומן לא רוויות:

Answer 7

• חד בלתי רווי- קשר כפול אחד
• רב בלתי רווי- שני קשרים כפולים או יותר

Question 8

oleic acid

Answer 8

דוגמה לחומצת שומן חד לא רוויה

18 פחמנים

Question 9

Linoleic acid

Answer 9

חומצת שומן רב לא רווי

בעלת שני קשרים כפולים בין הפחממני

בין 6-7
ובין 9-10

18 פחמנים

Question 10

Linolenic acid

Answer 10

חומצת שומן רב לא רווי

שלושה קשרים כפולים

מפחמן מספר 3

18 פחמנים

Question 11

Arachidonic acid

Answer 11

חומצת שומן עם ארבעה קשרים כפולים

מפחמן מספר 6

עשרים פחמנים

Question 12

רישום מקוצר של חומצת שומן

Answer 12

C5:0

אדום- מספר הפחמנים

ירוק- מספר הקשרים הכפולים בחלק ההידרופובי

Question 13

מצב נפוץ בחומצת שומן

Answer 13

• מצב נפוץ בחומצות שומן: אם יש יותר מקשר כפול אחד, תדירות הקשר הכפול תהיה כל פחמן שלישי.*
• זאת אומרת, שאם הקשר הכפול הראשון בין אטומי פחמן הוא בין פחמן 3 לפחמן ארבע, הקשר הכפול הבא אחריו בין אטומי הפחמן יהיה בין פחמן 6 לפחמן 7, הקשר הכפול הבא אחריו בין אטומי הפחמן יהיה בין פחמן 9 לפחמן 10 וכן הלאה.*

Question 14

C12:1ω6

במצב ציס

Answer 14

שיטה מקובלת היא ציון מספרי אומגה
ω
-אומגה מציינת את מיקום הפחמן בעל הקשר הכפול הראשון כשהפחמן בצד המתילי הוא מספר אחת. מציינים את מספר הפחמנים, מספר הקשרים הכפולים ואת מיקומו של הקשר הכפול הראשון

הכוונה היא שקוראים מצד שמאל לימין,, הספרה הראשונה מציינת את מספר הפחמנים, הספר השנייה את מספר הקשרים הכפולים ואחרי האומגה את הפחמן הראשון בעל הקשר הכפול

Question 15

C12:1ω6

במצב טרנס

Answer 15

Question 16

C18:3ω3 aℓℓ cis

Answer 16

Question 17

C20:4ω6 aℓℓ trans

Answer 17

Question 18

טמפרטורת ההתכה של חומצת שומן-

Answer 18

1. ככל שהשרשרת של חומצת השומן גדלה, כך טמפרטורת ההתכה שלה עולה הודות לקשרי ואן דר ואלס שמתחזקים
2. ככל שמספר הקשרים הכפולים עולה, כך טמפרטורת ההתכה יורדת. הסיבה לכך היא שהקשרים הכפולים משפיעים על יכולת האריזה של המולקולה ולכן מקטין את שטח הפנים שלו מה שמחליש את קשרי אן דר ואלס
3. ציס- מעוות יותר את המולקולה מטרנס, ולכן טמפרטורת ההיתוך של מבנה ציס נמוכה יותר

Question 19

טריגליצריד-

Answer 19

• טריגליצרידים הם מולקולות הנוצרות בתגובה בין מולקולה המכילה 3 קבוצות כהליות הנקראת גליצרול, לבין חומצות שומן (הקבוצה הקרבוקסילית שבהן).
• הקשר בין הכהל לקבוצה הקרבוקסילית הוא קשר אסטרי
• מאגר עיקרי של האנריגה בגוף
• התגובה המתרחשת בין הגליצרול לבין חומצות השומן היא אחת ממשפחת התגובות הנקראות תגובות דחיסה.
• מולקולת השומן בטריגליצריד לא חייבות להיות זהות

Question 20

תיאור התגובה בין חומצת שומן לכוהל

Answer 20

שימו לב ♥ שמהחומצה הקרבוקסילית מתנתקת קבוצת ה-
OH
, ואילו מהכוהל מתנתק ה
H
ונוצרת גם מולקולת מים.
לא ניכנס למנגנון (לדרך בה התהליך מתרחש), אלא נתייחס בעיקר לתוצאה הסופית.

התוצר המתקבל בתהליך הזה נקרא בשם הכללי “אסטר”, כי הוא מכיל את הקבוצה האסטרית — COO —

Question 21

פוספוליפידים

Answer 21

• הם מרכיבים עיקריים בממברנות ביולוגיות.
• בנויים מגליצרול שקשור בקשרים אסטריים לשתי חומצות שומניות. הפחמן השלישי של הגליצרול קשור לקבוצה מסיסת מים הבנויה מפוספאט הקשור למולקולה נוספת המכילה קבוצה כוהלית.

Question 22

טריגליצרידים מתחלקים לשתי קבוצות:

Answer 22

1. fats- הם שומנים בעלי רוב של חומצת שומן רווי, מוצקים בטמפרטורת החדר ומקורם בדרך מחיות
2. oils- שומנים בעלי רב של חומצות שומן בלתי רוויות. הם יהיו נוזליים בטמפרטורת החדר ומקורם מדגים וצמחים

Question 23

מרגרינה

Answer 23

מקורה משמן ממקור צמחי אשר עבר הרוויה של חלק מהקשרים הכפולים (פתיחה של קשרים כפולים וסיפוח מימנים). ככל שיותר קשרים כפולים עוברים הרוויה המרגרינה יותר קשה. כיום יש מודעות לכך שבתהליך זה נוצרות חומצות שומן טרנס, להן יש השפעה שלילית כגורם סיכון למחלות כלי דם ולב. המגמה היום היא הפחתה עד למינימום של הכמות של חומצות השומן טרנס שנוצרות בתהליכים של עיבוד המזון. השאיפה שהמזון יהיה לגמרי ללא חומצות שומן טרנס מזיקות לגוף

Question 24

גליצרול

Answer 24

Question 25

המולקולה העיקרית הנפוצה הקשורה לפוספט בפוספוליפיד הן:

Answer 25

1. כולין 2. אתאנולמין 3. סרין

Question 26

מבנה מרחבי מקובל לפוספוליפיד

Answer 26

Question 27

לפוספוליפיד שני אזורים:

Answer 27

* בלתי מסיס במים- הידרופובי (ליפופילי) הכולל את שיירי חומצות השומן. חומצות השומן נוטות להיצמד ולהתרחק מסביבה מימית ומקבוצות מסיסות מים. * חלק מסיס במים- הידרופילי (ליפופובי) הכולל את הפוספאט ואת המולקולה הקטנה הצמודה אליו.

Question 28

-כולסטרול

Answer 28

* ליפיד המצוי בממברנה הביולוגית * בנוי מארבע טבעות עם קבוצות צידיות * חלקו הגדול הידרופובי * החלק היחידי ההידרופילי הוא הקבוצה הכהלית הכולסטרול בנוי משרשרת [פחמנים](https://he.wikipedia.org/wiki/%D7%A4%D7%97%D7%9E%D7%9F) ארוכה המקופלת בחלקה לטבעות. בקצה ה[מולקולה](https://he.wikipedia.org/wiki/%D7%9E%D7%95%D7%9C%D7%A7%D7%95%D7%9C%D7%94) קיימת קבוצת [הידרוקסיל](https://he.wikipedia.org/wiki/%D7%94%D7%99%D7%93%D7%A8%D7%95%D7%A7%D7%A1%D7%99%D7%9C) (**OH**) בודדת, המקנה לכולסטרול תכונות של [כוהל](https://he.wikipedia.org/wiki/%D7%9B%D7%95%D7%94%D7%9C).

Question 29

לכולסטרול יש שתי צורות:

Answer 29

1. חופשית- בה קבוצת הכהל לא קשורה 2. כאשר קבוצת הכהל יוצרת קשר אסטרי עם חומצת שומן- כולסטרול אסטר

Question 30

האם עמילן מיוצר על ידי בני אדם?

Answer 30

לא רק על ידי צמחים