WSET Level 2: Module 8 Flashcards
Traditionelles Verfahren / Méthode traditionelle / Flaschengärung
Verfahren zur Schaumweinbereitung - 2. Gärung findet in der Flasche statt (Champagne / Cava / Cap Classique)
Port
Portugal - Douro - gespritete rote Weine aus dunklen Rebsorten (immer süss)
LBV
Roter Portwein mit Jahrgang (gute oder sehr gute Jahrgänge) -> tieffarbig Purpurrot - intensiv fruchtige Aromatik
Vintage Port
Roter Portwein mit Jahrgang und grossem Lagerpotenzial (herausragende Jahrgänge) -> tieffarbig Purpurrot - intensiv fruchtige Aromatik
Amontillado
Trockener Sherry: erst in der Fino-Solera unter Florhefe gereift dann auf 17 % gespritet und zusätzlich in der Oloroso Solera gereift -> bernsteinfarbig - sehr komplexe hefige und nussige Aromatik
PX
Sehr süsser Sherry: Aus sonnengetrockneten Pedro-Ximénes-Trauben - Tieffarbig (wie Kaffee oder Guiness-Bier) - intensiv dörrfruchtig - sirupartige Konsistenz
Ruby
Roter Portwein ohne Jahrgang -> tieffarbig Purpurrot - intensiv fruchtige Aromatik
Prosecco
Italien - Veneto (Schaumweine mit Tankgärung aus Glera-Trauben)
Tawny
Roter Portwein ohne Jahrgang mit langer Fassreife -> hellfarbig Granatrot - intensiv nussig und Dörrfruchtige Aromatik
Welches sind die beiden Verfahren für gespritete Weine?
Aufspriten nach der Gärung -> trockene Likörweine (Sherry) - aufspriten während der Gärung -> süsse Likörweine (Port)
Cap Classique
Südafrika (Schaumwein mit traditioneller Flaschengärung)
Cava
Spanien - Katalonien (Schaumweine mit Flaschengärung aus lokalen Sorten)
Douro
Portugal (gespritete süsse Weine dunklen Rebsorten)
Sherry
Spanien - Jerez - gespritete Weissweine aus Palomino-Trauben (generell trocken - kann nachgesüsst sein)
Fino
Trockener Sherry: auf 15 % Vol. gespritet und in der Fino-Solera unter Florhefe gereift -> hellfarbig - hefige Aromatik
Oloroso
Trockener Sherry: auf 18 % gespritet und in der Oloroso Solera oxidativ gereift -> bernsteinfarbig - sehr komplexe nussige Aromatik
Champagne
Frankreich - Region Champagne (Pinot Noir - Meunier - Chardonnay)
Brut
Trockene Schaumweine
Cream
Süsser Sherry: ein gesüsster Oloroso - also Nussiger oxidativer Charakter
Liqueur d’expédition
Mischung aus Wein und Zucker zum Auffüllen von Schaumweinflaschen
Dosage
Nachträglich zugeführte Zuckermenge, welche des Süssegrad eines Schaumweines bestimmt
Pale Cream
Ein gesüsster Fino Sherry
Glera
Weisse Rebsorte zur Herstellung von Prosecco mit floralen Noten, sowie Aromen von Steinfrucht und Melone
Pinot Meunier
frühreife, rote Sorte, wird neben Pinot Noir zur Herstellung von Champagner verwendet
