Werkcollege 2 Flashcards
Wat is noro-virus?
Humaan virus, geen zoönose. Maar een paar deeltjes nodig om het te krijgen;. Heel contagieus. Kan lang in de omgeving overleven.
Waarom veel onduidelijkheid over aantal voedselinfecties in nederland?
niet iedere voedselinfectie wordt gemeld; wanneer mensen ziek zijn schrijven ze dat misschien niet toe aan een voedselinfectie
welke monsters bij casus cruiseship wil je nemen?
monsters van utensilieën, werkbladen etc.; monsters van etensresten; monsters van het niet bereide spul;
Verder: bewaaromstandigheden; HACCP? (en houden ze zich daaraan?)
Campylobacter?
het membraan van campylobacter lijkt heel erg op het eiwit dat in onze myelineschede zit –> eigen lichaam wordt ook aangevallen –> tijdelijke verlamming –> aanleiding campylobacter aanpakken –> pluimveeproducten
Wat is een DALY?
Disability adjusted life year; om totale belasting voor bevolking als geheel te kunnen uitrekenen voor een ziekte
Pasteurisatie en sporenvormers
Verhitten tot 70-75 graden –> doden E. coli, salmonella, klebsiella etc.; hierna gekoeld bewaren! De sporenvormers zijn echter niet gedood (clostridium, clostridium botilinum–> pas na uren 120 graden)
Tabel
Tabel B. cereus versus campylobacter: bestuderen !
Kunnen we kippen vrij krijgen van campylobacter?
Nee
Werken probiotica?
Tot op zekere hoogte, maar kunnen geen challenge aan.
Moeten we decontamineren in slachthuizen?
Het gebeurt op sommige plekken. Decontamineren van vlees is niet toegestaan in europa (denk aan gammastraling). Het is verboden om in de supermarkt ongepasteuriseerde melk te verkopen
Vraag du jour (1) Ruim 12 uur na het eten van een ondeugdelijke, bijna een dag ongekoeld bewaard geweest zijnde pastasalade worden de volgende verschijnselen waargenomen: algemeen ziek zijn, braken, diarree en koorts. Welke bacteriesoort(en) kan (kunnen) hiervoor verantwoordelijk zijn? (geef aan: juist of onjuist).
a. Clostridium botulinum b. staph aureus c. salmonella spp. d. b. cereus
a. onjuist: spierverlammingen
b. geen koorts
c juist
d geen koorts
Vraag du jour (2) Wanneer op grond van de symptomen het vermoeden bestaat dat een feestmaal van drie dagen terug gezorgd heeft voor een voedselintoxicatie bij (een deel van) de deelnemers, is het gewenst om het oorzakelijke voedingsmiddel/gerecht te achterhalen. Wat lijkt u in dat kader logisch en ook praktisch haalbaar? (Geef aan: juist of onjuist).
a. aan alle betrokkenen wordt gevraagd wat ze tijdens dat feestje hebben gegeten b. alleen aan de zieken wordt gevraagd wat ze hebben gegeten. c. alle nog beschikbare etenswaren worden onderzocht op toxines
d. van alle betrokkenen worden gepaarde sera onderzocht.
a. juist
b. onjuist
c. onjuist: is allang weg
d. onjuist,: weinig toxines die AL productie op gang brengen
Voedselinfectie in nederland: Hoe bepalen we de grootte van het probleem?
- basis aantallen gevallen
- basis aantal doden
- basis ziektelast (DALY’s)
Conclusies werkcollege 2:
- Surveillance laat alleen topje van de ijsberg van voedselinfecties zien
- Jaarlijks in NL ca. 650.000 mensen ziek door besmet voedsel (vooral door toxinevormers en norovirus)
- Er overlijden jaarlijks 80 mensen (vooral salmonella en campylobacter)
- ziekeelast jaarlijks ong. 6000 DALY’s (vooral toxoplasma en campylobacter)
- vlees, zuivel en eieren zijn verantwoordelijk voor 2/3 van de ziektelast
