Volatería

Question 1

volatería

Answer 1

aves de corral criadas para la mesa

Question 2

características de volatería

Answer 2

se consumen 2 o tres días después de muertas, para que la carne este suave.

Question 3

países donde se producen las mejores

Answer 3

Holanda, Francia y Bélgica.

Question 4

pre-preparación de un ave

Answer 4

se vacían, se despluman y se chamuscan

Question 5

aves de mayor contenido de grasa

Answer 5

ganso, pato y pollo

Question 6

alimento de las aves

Answer 6

caroteno, lo que le da el color amarillo

Question 7

método de cocción

Answer 7

se deben de cocinar a calor moderado para que no se desjuguen y estén suaves

Question 8

temperatura interna ideal

Answer 8

74°C

Question 9

Puntos clave

Answer 9

si se hacen enteras se bridan.
si se asan, se ponen las patas hacia afuera.
si se brasean se ponen las patas al interior.

Question 10

calidad

Answer 10

un ave joven tiene: piel blanca y fina, esternón tierno y flexible, cuello y pechos carnosos; patas con huesos delgados, abundante carne y piel tersa.

Question 11

aves de carne blanca

Answer 11

pollo, gallina, pularda y capón, pava, pavo, pavi-pollo

Question 12

aves de carne roja

Answer 12

pato, rouen, oca o ganso

Question 13

pollo

Answer 13

de grano (400 gt), tomatero (800gr) y reina (1 1/2k)

Question 14

gallina

Answer 14

2-3kg, caldos, estofados o braceados

Question 15

pularda y capón

Answer 15

pollos de engorda rápida

Question 16

pava y pavo

Answer 16

5-12 kg (1.5 años)

Question 17

pavi-pollo

Answer 17

pavo de menos meses, carne blanca, fina y delicada.

Carne tierna de fácil digestión, enteros o braseados, rellenos y asados al horno.

Question 18

pato y pati-pollo

Answer 18

carne fina, menos perfumada

Question 19

rouen

Answer 19

carne de mejor sabor, su sangre se utiliza para la salsa

Question 20

oca o ganso

Answer 20

4-5 kg se utiliza para hacer foi-gras