Pastas Italianas

Question 1

Pastas alimenticias

Answer 1

todas las pastas llamadas italianas. se sirven como plato fuerte, guarnición o sopa.

Question 2

historia de las pastas

Answer 2

se descubrió su origen en china gracias a Marco Polo y sus viajes, de ahí a Persia, Arabia, Sicilia (Italia) y finalmente a Francia por Catalina Medici.

Question 3

Composición de las pastas

Answer 3

hechas a base de harina de trigo duro, agua, aceite y huevos. puede añadirsele puré de tomate, zanahoria y betabel.

Question 4

pasta casera

Answer 4

se consume fresca, lleva huevo, no se pega, no se refresca, se cuece más rápido.

1. volcan de harina
2. agregar los huevos
3. unir con mano y raspa

Question 5

pasta comercial o seca

Answer 5

no lleva huevo, se hace con harina de trigo duro (sémola), tiende a pegarse o aglutinarse, tiene que refrescarse al terminar su cocción.

Question 6

calidad de una pasta

Answer 6

translucidez, vidriosidad, elasticidad, color ámbar y tiene que quedar al dente.

Question 7

al dente

Answer 7

alimento bien cocido, pero lo suficientemente firme como para que sea agradable al comer tiene que quedar suave por fuera y firme por dentro.

Question 8

cocción de la pasta

Answer 8

escalfar en abundante agua con sal, mover sin romper, sin tapar, refrescar si es comercial.

Question 9

porciones para preparar pasta

Answer 9

3 litros de agua x 2 kg de pasta 2 cucharadas de sal
o
1 litro de agua x 100 g de pasta

Question 10

clasificación de pastas

Answer 10

para sopa, pastas cortas, pastas largas, pastas rellenas, ñoquis y pasta verde.

Question 11

pastas para sopa

Answer 11

farfalle (mariposas), lingue di passero ( lenguas de pájaro), stelline (pequeñas estrellas), lumache (caracoles), riccolini (pequeños budes), trulli (pequeñas ruedas)

Question 12

pastas cortas

Answer 12

farfalle, fusilli, penne

Question 13

pastas largas

Answer 13

Spaguetti, fetuccini, tagliatelle, cabello de ángel, lasagna.

Question 14

pastas rellenas

Answer 14

ravioles, tortellinis, canelones.

Question 15

ñoquis

Answer 15

“bollo”, pequeñas bolas de pasta hechas a base de papa.

Question 16

pasta verde

Answer 16

hecha con espinacas.

Question 17

salsas para pasta

Answer 17

italiana, bolognesa y pesto

Question 18

italiana

Answer 18

cebolla acitronada con tomate, albahaca y sazonar.

Question 19

bolognesa

Answer 19

acitornar verduras, agregar carne, reducir vino, agregar caldo y puré de tomate, cocer por 2 hrs a fuego lento.

Question 20

pesto

Answer 20

hecho en un mortero a base de albahaca, ajo, piñones, parmesano, aceite, sal y pimienta.
romanos- queso y aj
pescadores- aceite, vinagre y hierbas

Question 21

blanquear

Answer 21

cocción parcial en agua hirviendo

Question 22

ragút

Answer 22

estofado de carne molida tagliatelle. estimula el apetito.

Question 23

platillos conocidos hechos con pasta

Answer 23

arrabiata- tomates y chiles
bongole- almejas
carbonara- pimienta
al burro- mantequilla
al fredo- crema y queso
bolognesa- carne molida.