Mariscos

Question 1

Mariscos

Answer 1

animales marinos de cuerpo blando con o sin concha, se dividen en crustáceos moluscos.

Question 2

moluscos

Answer 2

se dividen en bivalvos, univalvos y cefalópodos.

Question 3

Bivalvos

Answer 3

con 2 conchas, ostras, vieiras, mejillones y almejas.

si se encuentran con la concha abierta es porque están muertos.

Question 4

ostras

Answer 4

portuguesas> irregulares > ostión

francesas > aplastadas > belón (rosada), marene (verde), arcachón (blanca).

Question 5

preparaciones de las ostras

Answer 5

crudas, escalfadas, empanadas y frítas.

rockefeller, a la diabla, benedictinas.

Question 6

servicio de las ostras

Answer 6

en salsas y acompañamiento de sopas y pescados.

Question 7

univalvos

Answer 7

1 concha, caracol de mar y tierra, tortuga

Question 8

caracol de tierra

Answer 8

se purga con harina o salvado, lavar con agua, vinagre y sal, agua tibia para ver si están vivos, cocer 5 min, quitar concha, cocer en caldo corto.

Question 9

caracol de mar

Answer 9

escalfados o en ceviche

Question 10

cefalópodos

Answer 10

sin concha, pulpo, calamar>chipirones, rana (batracio).

Question 11

calamar >chipirones y pulpo

Answer 11

golpear cuando son mayores, tienen bolsa de tinta. se rellenan, rebanan y rebozan, en espetón.
quitar aletas, pluma, pico, dentros, ojos, pellejo.

Question 12

crústáceos

Answer 12

de sabor y carne fina, precio elevado y se torna de color rojo al cocerse.
todos son de mar excepto por el cangrejo de río y unas variedades de camarón.
se deben de comprar vivos.

Question 13

bisque

Answer 13

sopa de crustáceos, se sirven acompañados de vino blanco, seco o champagne.

Question 14

variedades de crustáceos

Answer 14

langosta, bogavante, camarones, gamba, cigala, langostinos.

Question 15

langosta

Answer 15

reina de los crustáceos, se cocina viva.

Question 16

bogavante

Answer 16

con una pinza grande y otra chica, se amarra para que no se deforme ni se desangre.

Question 17

camarones

Answer 17

el más pequeño de los crustáceos.

Question 18

gambas

Answer 18

de la familia de los camarones es el más grande.

Question 19

cigala

Answer 19

camarón de cabeza y antenas más grandes

Question 20

langostinos

Answer 20

café amarillento y se vuelve rojo al cocerse.

Question 21

sistemas de cocción

Answer 21

escalfado, fritura, emparrillados, bisque.

Question 22

escalfado

Answer 22

en un caldo corto caliente

Question 23

fritura

Answer 23

enharinados (pasados antes por leche o cerveza) o paste de freír o rebozar

Question 24

emparrillados

Answer 24

por la mitad

Question 25

bisque

Answer 25

sopa de crustáceos tipo crema.

Question 26

rockefeller

Answer 26

escalfado, estofado, gratinado. New Orleans John Rockefeller.

Question 27

ranas

Answer 27

batracios, se preparan sumergiendo las ancas en leche para que se hinchen y cortando sus garras. se comen fritas o empanadas.

Question 28

acamaya pigua

Answer 28

langostino de rio