Arroz

Question 1

Arroz

Answer 1

cereal oriundo de los tropicales de Asia, de la familia de las gramíneas, cultivado en terrenos pantanosos,

Question 2

características del arroz

Answer 2

sabor neutro, combina con la mayoría de los platillos a base de carnes, aves, mariscos, pescados y salsas.

Question 3

porción de arroz por comensal

Answer 3

1/4 de taza por comensal, triplica su volumen al cocerse. 2 de líquido x 1 de arroz.

Question 4

variedades de arroz

Answer 4

blanco, arboreo, aromático (grano largo), integral, pilaf, hindú de la india, a la mexicana, risotto (italiano), al vapor (chino) y salvaje.

Question 5

servicio del arroz

Answer 5

entremés, entrada, guarnición y postre

Question 6

cuidados del arroz

Answer 6

que no se apelmace, no mover, cocer a fuego lento, utilizar cantidad necesaria de líquido.

Question 7

arroz blanco

Answer 7

se cuece fácilmente. granos cortos (económicos) granos largos ( caro )

Question 8

arbóreo

Answer 8

con gran cantidad de almidón absorbe gran cantidad de líquido. (rissotto)

Question 9

aromático (grano largo)

Answer 9

jazmín y basmati que queda suelto al cocerse.

Question 10

integral

Answer 10

arroz entero con cascarilla, tiene un sabor definido.

Question 11

pilaf

Answer 11

se rehoga cebolla en grasa, se agrega el arroz y se deja hasta que se vuelva un poco trasparente, se agrega el fondo, se cuece en horno, se desgrana y se le pone mantequilla.

Question 12

hindú de la india

Answer 12

cocer arroz en agua, escurrir y lavar en agua fría, escurrir de nuevo, extender en una plancha y secar al horno.

Question 13

a la mexicana

Answer 13

remojar en agua aliente por 10 minutos, secarlo, dorarlo en aceite y agregar cebolla y ajo, agregar líquido y sazonar.

Question 14

risotto (italiano)

Answer 14

arroz arbóreo (grano pequeño y redondo), saltear arroz en mantequilla, agregar cebolla picada y jamón, rehogar un momento y agregar el vino y fondo.

Question 15

al vapor (chino)

Answer 15

poner arroz en agua con sal a fuego bajo, colar, poner a vapor.

Question 16

salvaje

Answer 16

no es arroz, tiene sabor a nuez y textura crujiente.

Question 17

sushi

Answer 17

arroz avinagrado

Question 18

futomaki (sushi)

Answer 18

rollo grueso

Question 19

nigiri (sushi)

Answer 19

oval con ingredientes arriba

Question 20

temaki (sushi)

Answer 20

sushi en forma de cono

Question 21

uramaki (sushi)

Answer 21

rollo invertido

Question 22

hosomaki (sushi)

Answer 22

rollo delgado

Question 23

salsa ponzu (sushi)

Answer 23

salsa de soya, jugo de limón, jugo de naranja, sake o tequila y mirín

Question 24

significado de paella

Answer 24

sartén

Question 25

arroz para la paella

Answer 25

bomba, arborio o carnarolli- absorbe mucho líquido

Question 26

variedades de risotto

Answer 26

a la milanesa- azafrán
trento- con hongos
venecia- con chícharos
a la genovesa- con pesto
piamonte- trufa blanca