carnes rojas

Question 1

Carne rojas

Answer 1

Partes de los animales que se usan como alimento; músculos y vísceras.

Question 2

características de la carne roja

Answer 2

compuesta por proteínas de alta calidad, vitaminas, minerales y glucógeno.
la mioglobina le da el color rojo.

Question 3

calidad y frescura de la carne roja

Answer 3

grasa distribuida, olor agradable, color rojo vivo, sin nervios, consistencia firme, huesos brillantes y rosados.

Question 4

mortificación carne de vaca

Answer 4

pasan por mortificación para eliminar el rigor mortis.

Question 5

clasificación por grasa carne de vaca

Answer 5

jaspeada, punteada, blanca.

Question 6

grasa jaspeada

Answer 6

grasa entre los músculos.

Question 7

grasa punteada

Answer 7

grasa dentro de los músculos.

Question 8

grasa blanca

Answer 8

más rica en grasa y pobre en sangre.

Question 9

sazonamiento

Answer 9

sal en crudo y pimienta ya cocida

Question 10

carne de vaca o buey

Answer 10

se sacrifica entre los 4 y 8 años.

los mejores métodos de cocción son el asado, braseado o estofado y cocido.

Question 11

kobe

Answer 11

raza japonesa de alta calidad que se caracteriza por tener la grasa marmoleada.

Question 12

términos de carne para filete

Answer 12

1/2 < 4 min
3/4 > 5 min
cocido > 6 min

Question 13

1ra categoría de la carne de vaca

Answer 13

filete: pieza entera, rump steak, chateubriand, tournedós, medallones, mignon

lomo alto: roast bif, t-bone, porter house, contra filete.

lomo bajo: costillar y costillas.

Question 14

2da categoría de la carne de vaca

Answer 14

pierna: entera-aguayón, sirloin steak, bola, tapa de aguayón, cara, contra cara.
espaldilla: tapa de espaldilla, juil, diesmillo.

Question 15

3ra categoría de la carne de vaca

Answer 15

rabo, aguja, pescuezo, short-rib, falda, pecho, chamorro.

Question 16

carnero

Answer 16

cordero de más edad, la parte trasera es la más apreciad, en la “barbacoa” se utiliza el animal completo.

Question 17

calidad de carnero

Answer 17

carne rojo vivo y grasa blanca

Question 18

métodos de cocción carnero

Answer 18

asado, braseado o estofado

Question 19

1ra categoria de carne de carnero

Answer 19

cigot, silla, carré y barón. sistema simple de cocción

Question 20

2da categoría de carne de carnero

Answer 20

espaldilla y chuletas.

Question 21

asado

Answer 21

calor seco sin tapar

Question 22

marinada

Answer 22

suavizar y dar sabor

Question 23

tornear

Answer 23

dar forma 7 caras

Question 24

encroute

Answer 24

en costra

Question 25

mechar

Answer 25

introducir grasa, nueces en la carne

Question 26

bridar

Answer 26

amarrar la carne para que ésta no se deforme.