Carnes Blancas

Question 1

ternera

Answer 1

res joven, se sacrifica a los 3 meses de edad. de tejido muscular un poco seco porque no tiene mucha grasa.
se debe de servir bien cocida.

Question 2

ternera lechal

Answer 2

la que se ha alimentado solamente con leche

Question 3

1ra calidad de ternera

Answer 3

blanco sonrosado, firme al tacto, grasa firme y escasa, de color cremoso.

Question 4

2da calidad de ternera

Answer 4

color más obscuro, ha sido alimentada con productos harinosos.

Question 5

3ra calidad de ternera

Answer 5

más roja, grasa amarilla, animales que ya han pastado.

Question 6

mejor sistema de cocción para la ternera

Answer 6

estofada o braseada porque tiene poco jugo

Question 7

1ra categoría de carne de ternera

Answer 7

pierna(enteras/escalopas), lomo, carré(costillar con lomo), redondo (nuez) (centro de la pierna), chuletas (costilla con lomo)

Question 8

2da categoría de carne de ternera

Answer 8

espaldilla> pierna delantera entera, deshuesada y atada o en trozos.

Question 9

3ra categoría de carne de ternera

Answer 9

chamorro (osobuco), patas, cabeza, vísceras.

Question 10

cordero o cabrito

Answer 10

se sacrifica antes de su primer año de vida, en a época de lactancia. toda su carne es considerada de 1ra categoría

Question 11

cordero lechal

Answer 11

el que ha sido unicamente alimentado con lehce (4 meses)

Question 12

calidad de cordero

Answer 12

joven, carne rosada y de grano fino, grasa blanca, firme y abundante.

Question 13

mejor método de cocción del cordero

Answer 13

al espetón

Question 14

cerdo

Answer 14

se aprovecha en su totalidad, se castran de los 30 a 40 días de nacidos y se sacrifcan entre los 12 y 18 meses.
por ser un animal muy grasoso es de dificil digestión

Question 15

lechón

Answer 15

cerdo alimentado con leche

Question 16

cerda y verraco

Answer 16

para embutidos

Question 17

1ra calidad del cerdo

Answer 17

sonrosada, firme, vetada de grasa, grano menudo, tocino abundante, blanco o ligeramente rosado.

Question 18

2da calidad del cerdo

Answer 18

menos jugosa, de color más obscuro con tocino blanco y ligeramente gris.

Question 19

3ra calidad del cerdo

Answer 19

animales viejos, pálida, rojiza, con grasa esponjosa y sin vetas.

Question 20

1ra categoría de la carne de cerdo

Answer 20

lomo y filete, carré y pierna.

Question 21

2da categoría de la carne de cerdo

Answer 21

paletilla, pecho y falda

Question 22

3ra categoría de la carne de cerdo

Answer 22

cabeza, orejas, patas y rabo> cocido o salchichonería

Question 23

jamones

Answer 23

pierna trasera cuada, salado en seco, ahumado, cocido, semi cocido

Question 24

variedades de jamones

Answer 24

españoles: serrano
francés: bayona
alemán:westfalia
inglés: york

Question 25

mojo

Answer 25

mezcla de hierbas con las que se va a marinar

Question 26

fritada (cabrito)

Answer 26

chanfaina: se cuece en su sangre y víceras

Question 27

machito (cabrito)

Answer 27

tripas mas víceras

Question 28

cordero

Answer 28

borrego pequeño

Question 29

cabrito

Answer 29

chivo pequeño

Question 30

stasiqui (cordero)

Answer 30

salasa de yogurt griego con pepino ajo y menta

Question 31

polenta

Answer 31

mezcla de harina de maiz con agua y sal para acompañar preparaciones.

Question 32

carne blanca

Answer 32

tejidos musculares comestibles

Question 33

estofado

Answer 33

líquido, grasa, vapor