VL 4

Question 1

Was sind Zuchtziele in Europa und in Schwellenländern?

Answer 1

Europa:
Qualitätsaspekte betreffen hauptsächlich industrielle Prozessierbarkeit
Arten: Raps, Weizen, Kartoffeln, Zuckerrüben, Braugerste, Erbsen, Soja

Schwellenländer:
Deckung des Eiweissbedarfs über Pflanzen, hoher Proteingehalt und Proteinqualität für menschliche Ernährung

Question 2

Weshalb war Rapsöl früher schädlich für menschliche Ernährung?

Answer 2

hoher Gehalt an Erucasäure

Question 3

WIe wurde der Raps nutzbar gemacht?

Answer 3

Reduktion von Erucasäure im Öl von 45 auf 2%

Reduktion der Glukosinulate im Ölkuchen von 100 auf 10 - 15 mikromol/g SChrot

Die neun Doppelnull 00 Sortenenthielten wenig Erucasäure und wenig Glucosinulate

Question 4

Was ist HOLL Raps?

Answer 4

high oleic low linolenic

Question 5

Wie wird Raps selektiert für Öl für Fritteuse?

Answer 5

Züchter selektieren HOLL Sorten mit 75% Ölsäure und 3% alpha-Linolensäure -> ist chemisch stabiler und hat weniger Fremdaromen

normaler 00 Raps enthält 23% Ölsäure und 10% alpha-Linolensäure

Question 6

Welche Rapsarten gibt es und was sind die Eigenschaften?

Answer 6

Normales Rapsöl (00) ist aufgrund seines hohen Anteils an alpha-Linolensäure sehr gesund

HOLL-Raps enthält viel Ölsäure und wenig alpha-Linolensäure und ist zum Frittieren geeignet

Hoch-Eruca Sorten als Schmiermittel in Anwendungen, wo es zu Ölverlusten kommt (z.B. Kettensägen)

Question 7

Wie wird Brotweizen klassifiziert?

Answer 7

erfolgt nach Schema 90, beinhaltet Laboranalysen und Backprozesse

Klassen und Punkte nach Schema 90:
Top, >130
I, >110
II, >95
Futter, <95

Question 8

Was sind wichtige Messungen im Schema 90?

Answer 8

Proteingehalt des Korns (Nahinfrarot-Spektroskopie)

Zelenywert im Mehl (Schnellbestimmung der Proteinqualität)

Fallzahl (Mass für Amylaseaktivität)

Extensogram (Messung der Verkleisterungseigenschaften einer Mehl-Wasser-Suspension

Backversuch Pully (Freigeschobene Grossbrote nach westschweizerischer Backmethode)

Question 9

Sedimentationsmethode nach Zeleny

Answer 9

Misst Quellfähigkeit, Menge und Qualität des Kleberproteins

Weizenmehl wird in einer Milchsäurehaltigen Lösung unter ständiger, mechanischer Bewegung gemischt. Die quellenden Kleberteilchen bilden ein Sediment, dessen Volumen gemessen wird

Question 10

Auswuchs und Fallzahl

Answer 10

Als Auswuchs bezeichnet man die ungewollte, vorzeitige Keimstimmung von Getreidekörnern

Kühle oder feuchte Witterung während Korfüllen fördert Keimstimmung

Im Extremfall keimen Körner bereits auf Ähre

Bereits Keimstimmung aktiviert Alpha-Amylasen, die Stärke in Zucker umwandeln

Umwandlung führt beim Baken zu einer feuchten, unelastischen Krume

Question 11

Extensopgraph

Answer 11

zur Messung der Dehnungseigenschaften eines Teigs

gekneteter Teig wird bei 30°C für 90 min ruhen gelassen, anschliessend gedehnt bis zum zerreissen und benötigte Kraft und erreichte Länge gemessen

Question 12

Was sagt das Extensogram aus?

Answer 12

lässt Schlüsse über Klebergüte und Gashaltevermögen zu

Dehnbar: für Blätterteig, Hefeteilchen, Pizza

Zäh: für Brötchen, Toast

Schwach: für Hartkeks

Question 13

Kosten der Qualität

Answer 13

Jedes Qualitätsziel führt zu Ertragsreduktion

Ursachen:
Biometrische
Biologische
Züchterische

Question 14

Biometrische Kosten

Answer 14

Viele Selektionsmerkmale reduzieren die Selektionsintensität für jedes einzelne Merkmal

Bsp.
Angenommen die Merkmale sind unabhängig und man selektiert 10% pro Merkmal aus 1000 Linien

Ausgangspopulation und Anzahl selektierte Linien:
Proteingehlat: 100
Verdaulichkeit: 10
Resistenz: 1

dann bleibt bei diesem Bsp keine Möglichkeit noch für Ertrag zu selektieren

Question 15

Biologische Kosten

Answer 15

oft gibt es biologische Beziehungen zwischen Mekrmalen

bsp. Protein bzw. Ölproduktion benötigt mehr Energie als Stärkeproduktion

Question 16

Korrelation Protein-Ertrag

Answer 16

Für jede Erhöhung des Ertrags um 1 t/ha vermindert sich der Proteingehalt um 1.13 Prozentpunkte

Question 17

Züchterische Kosten

Answer 17

Erwünschte Qualität wird oft nur in nicht angepasstem Material gefunden

Daher werden bei Einkreuzung der neuen Merkmale oft unerwünschte Merkmale mit eingekreuzt

Question 18

Bsp. Züchterische Kosten in Raps

Answer 18

Einkreuzung von Erucasäurefreiheit und Glucosinulatarmut aus Sommerraps

Ertragsreduktion gab es in ersten Jahren nach Einkreuzung vor allem durch mangelnde Winterfestigkeit

Question 19

Wichtigste Abiotische Stressfaktoren

Answer 19

Mangel oder Überschuss an Wasser
zu hohe bzw. zu niedrige Temperaturen
Zu geringe bzw. zu hohe Verfgbarkeit von mineralischen Nährstoffen
Versalzung der Böden

Question 20

Kontrollierte Stress Umwelten

Answer 20

Test von tausenden Genotypen unter typischen, limitierenden Bedingungen der Zielumwelt

bsp. CIMMYT Mais Züchtung
- künstliche Infektion oder Inokulation
- Reduzierte Düngung
- Felder mit niedrigem pH und hoher Aluminiumtoxizität
- Anbau in der Trockenzeit oder in trockenen Regionen
- Verzicht auf Schädlingsbekämpfung

Question 21

Was sind Eigenschaften von Winterfestigkeit?

Answer 21

Vermeidung von Eiskristallbildung im Gewebe

Toleranz gegenüber Lichtmangel und Schneeschimmel bei langer Schneebedeckung

Toleranz Austrocknung gefrorenem Boden in Kombination mit hohen Lufttemperaturen bzw. trockenem Wind

Question 22

Kritische Tiefsttemperaturen

Answer 22

Kältestress hängt von Kulturart ab:
Kühlestress bei subtropischen und tropischen Pflanzen schon zwischen 1°C und 10°C
Winteradaptierte Wintergetreide tolerieren Temperaturen bis zu -30°C

Kältetoleranz höngt auch von Organ ab, bsp Wintergetreide:
Sprossapex: -20 bis -30°C
Wurzelmeristem: -5 bis -9°C

Question 23

Anpassung an unterschieldiche Klimate am Beispiel Mais

Answer 23

Mediterran: Dent-Dent Hybride aus den USA

Kontinental mit vereinzeltem Hitze- und Trockenstress:
Flint-Dent Hybride

Maritim: sehr frühe Flint-Dent Hybride

Question 24

Mechanismen der (Dürre)resistenz

Answer 24

drei Anpassungen:
1) Entkommen - kritische Stadien ausserhalb der Dürreperiode

2) Vermeidung - Vermeidung von Wasserverlust bzw. Erhöhung der Waseraufnahme

3) Toleranz - Stoffwechsel auch bei sehr niedrigem Wassergehalt im Gewebe

Question 25

Auf welche Merkmale wird bei der Züchtung für Trockenstress fokussiert?

Answer 25

bessere Nutzung des verfügbaren Wassers durch tiefere Wurzeln

Reduktion des frühen Verbrauchs zur Sicherung des Bedarfs für Blüte und Kornfüllphase

Reduktion spezieller Anfälligkeiten, die das Ertragspotential reduzieren

Question 26

Wie wird Dürre/Hitzestress definiert?

Answer 26

Ertragsreduktion von über 10%