Vitivinicultura Flashcards
Temas relacionados al cultivo de la vid y a la producción de vino
Clasificación de la Vid
- Familia: Ampelidacea
- Género: Vitis
- Subgénero: Euvitis
Sistemas de Conducción
- Vaso
- Espaldera
Ventajas del Vaso
Más longevo, mantiene una bolsa de humedad dentro de la planta
Ventajas de la Espaldera
Mejora aireación, insolación
Tipo de injerto más utilizado
Púa
Que es la Pruina
Cera (capas) que recubre la piel de la uva, protege contra hongos y ahí residen las levaduras
Cuantos gramos de azúcar producen 1 grado de alcohol
17 grs
Tipos de Poda
- Corta (3-4 yemas)
- Larga (5 yemas)
- Mixta
Cual es el sistema de conducción más antiguo
Romano, usaba árboles como tutor (el olmo era el más usado)
Características del Clima Atlántico u Oceánico
- Frío
- Alta pluviometría
- Poco sol
Características del Clima Mediterráneo
- Cálido
- Poca lluvia
Características del Clima Continental
- No hay influencia marina
- Diferencial térmico marcado
- Estaciones marcadas y crudas
Cuantas horas sol requiere una vid
1,200 hrs sol, principalmente en el periodo de crecimiento y maduración
Cual es el periodo de crecimiento
De la Fructificación al Envero
Cual es el periodo de maduración
Del Envero a la Cosecha (de 30 a 60 días aprox)
Tipos de Suelo por nivel de granulado
- Arcilla
- Limo
- Arena
Tipos de Suelo por Origen
- Aluvión (por el paso de un afluente)
- Coluvial (erosión natural en colinas)
- Franco/Marga (Arcilla, Limo y Arena en partes iguales)
- Kimmeridgien (Calcáreo con restos de crustáceos)
- Creta (Lajas de yeso)
- Terra Rossa (Arcilla con hierro deshidratado)
- Volcánico (Negro, duro, granítico)
- Licoreira (Pizarra, compactación de arcilla)
- Galestro (Volcánico, compacto)
- Grava (Guijarros de origen aluvial, retienen calor y tiene buen drenaje)
- Loes (Aluvión transportado por el viento)
Nutrientes de la planta
Magnesio: Componente de la clorofila
Sodio: En exceso puede producir alcalinidad y muerte
Calcio: Regula el PH
Nitrógeno: Produce energía y ayuda a la producción de proteínas
Potasio: Aumenta el vigor en la planta y favorece la producción de aromas
Fósforo: Facilita el enraizamiento, aumenta fertilidad en yemas, mejora la solidez en los sarmientos
Que se usa para detener el proceso de oxidación
Sulfitos (Metabisulfito Potásico)
Escalas de medición de azúcar
Grados
- Brix
- Baumé
- Oechsle
Quien es el padre de la enología
Louis Pasteur, ya que estableció las bases de la fermentación a través de las levaduras
Que se usa para medir el azúcar en la uva
Refractómetro
Que es el estrujado
Ligero rompimiento del grano de uva para facilitar el despalillado
Que es el despalillado
Separación del raspón del grano de uva
Que se usa para corregir el mosto con acidez baja
Se añade ácido tartárico, málico, cítrico o lático
Que se usa para corregir el mosto con acidez alta
Se emplea Carbonato de calcio o bicarbonato potásico
Que es la Chaptalización
Agregar azúcar al mosto antes de fermentar
Que levadura es las más común para la Fermentación Alcohólica
Saccharomyses Cerevisae
Que es el Remontado
Extraer vino de la parte inferior del tanque de fermentación y añadirlo por la parte superior. Esto favorece la extracción de color (antocianos), aromas e impide el desarrollo de bacterias
Que es el Descube
Vaciar el vino de un tanque a otro. Con esto se obtiene el “vino de flor”
Que es el Prensado
Prensar las cáscaras y semillas restantes en el tanque de fermentación
Que tipos de Prensas hay
- Neumáticas
- Verticales
Que bacteria realiza la Fermentación Maloláctica
Oenococcus Oeni, convierte el ácido málico en láctico
Que es el Trasiego
Limpieza del vino por gravedad
Que agentes clarificantes son usados normalmente
- Albúmina de huevo
- Grenetina
- Cola de pescado
Que es la Estabilización en Frío
Someter el vino a temperaturas de congelación para transformar el ácido tartárico en cristales de bitartrato potásico (sales de uvas)
Que es el Desfangado
La separación de sólidos del mosto. Usualmente se hace por medio de gravedad
Que factores agrupa el término “Terroir”
- Clima
- Suelo
- Variedad
- Mano del hombre
Cual es la relación entre Grados Brix y Alcohol
2 grados Brix producen 1 grado de Alcohol volúmen
Que es el Licor de Tiraje
Contiene Levaduras, Nutrientes, Azúcar, Vino y Bentonita. Se usa para generar una segunda fermentación en botella
Que levaduras se usan en la producción de vino espumoso
Saccharomyces Bayanus, ya que son resistentes a la presión y a bajas temperaturas
Que es “le Bidule”
Es un plástico hueco que se encuentra en la corcholata y ayuda a retener los sedimentos
Como se llama la posición en que se realiza la Segunda Fermentación en botella
Posición de Rima o Sur Latte. Es una posición horizontal
Que es la Autólisis
Es el proceso de descomposición de las levaduras muertas. Ayuda a liberar manoproteínas, genera aromas y persistencia aromática y mejora la espuma
Que riesgos hay durante la Autólisis
Brettanomyces y olores de reducción (ajo, col hervida)
Que es el Degüelle
Expulsar los restos de las levaduras muertas mediante el congelamiento del cuello de la botella y posterior apertura del tapón
Que es el Licor de Expedición
Una mezcla de vino y azúcar, dependiendo el grado de dulzor deseado
Que es el método Charmat
Implica una segunda fermentación en tanques de acero inoxidable
Que es una “uva híbrida”
En cruce entre “Vitis Vinífera” y “Vitis Labrusca”.
Ejemplos:
- Baco Noir
Que es un “Vino Dulce Natural”
Son vinos a los que se les añade alcohol vínico para mantener el azúcar residual deseada.
Ej: Oporto, PX, Mistela
Que es un “Vino Naturalmente Dulce”
Son vinos donde el alcohol y azúcar residual vienen de la uva, sin ningún añadido.
Ej: Late Harvest, Ice Wine
Quien descubrió que la raíz americana era resistente a la filoxera
Charles Valentine Riley, enólogo de Missouri
En que consiste el efecto Foehn
Cuando aire que proviene de una zona fría topa con una montaña, comienza a subir y a pierde temperatura, cuando comienza a bajar, pierde humedad y se calienta de tal manera que termina en una temperatura mayor que cuando comenzó el ascenso
Cual es el nombre científico del Alcornoque
Quercus Super
Algunas propiedades del corcho
- Impermeabilidad
- Elasticidad
- Aislante térmico y auditivo
- Ligero
Con que nombre se le conoce al alcornoque en Alentejo
Sobreiro
A que edad de un alcornoque se puede hacer la primera recolección de corteza
A los 30 o 40 años
Se le llama bornizo y normalmente no se usa para corcho debido a las grietas que presenta
A que temperatura las viñas pueden ser dañadas
a -20 C (-4 F)
Por que los ríos mitigan el riesgo de daño por heladas
Porque la corriente del río mantiene el aire en movimiento
