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Sommelier México > Vitivinicultura > Flashcards

Vitivinicultura Flashcards

Temas relacionados al cultivo de la vid y a la producción de vino

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1
Q

Clasificación de la Vid

A
  • Familia: Ampelidacea
  • Género: Vitis
  • Subgénero: Euvitis
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2
Q

Sistemas de Conducción

A
  • Vaso

- Espaldera

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3
Q

Ventajas del Vaso

A

Más longevo, mantiene una bolsa de humedad dentro de la planta

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4
Q

Ventajas de la Espaldera

A

Mejora aireación, insolación

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5
Q

Tipo de injerto más utilizado

A

Púa

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6
Q

Que es la Pruina

A

Cera (capas) que recubre la piel de la uva, protege contra hongos y ahí residen las levaduras

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7
Q

Cuantos gramos de azúcar producen 1 grado de alcohol

A

17 grs

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8
Q

Tipos de Poda

A
  • Corta (3-4 yemas)
  • Larga (5 yemas)
  • Mixta
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9
Q

Cual es el sistema de conducción más antiguo

A

Romano, usaba árboles como tutor (el olmo era el más usado)

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10
Q

Características del Clima Atlántico u Oceánico

A
  • Frío
  • Alta pluviometría
  • Poco sol
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11
Q

Características del Clima Mediterráneo

A
  • Cálido

- Poca lluvia

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12
Q

Características del Clima Continental

A
  • No hay influencia marina
  • Diferencial térmico marcado
  • Estaciones marcadas y crudas
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13
Q

Cuantas horas sol requiere una vid

A

1,200 hrs sol, principalmente en el periodo de crecimiento y maduración

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14
Q

Cual es el periodo de crecimiento

A

De la Fructificación al Envero

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15
Q

Cual es el periodo de maduración

A

Del Envero a la Cosecha (de 30 a 60 días aprox)

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16
Q

Tipos de Suelo por nivel de granulado

A
  • Arcilla
  • Limo
  • Arena
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17
Q

Tipos de Suelo por Origen

A
  • Aluvión (por el paso de un afluente)
  • Coluvial (erosión natural en colinas)
  • Franco/Marga (Arcilla, Limo y Arena en partes iguales)
  • Kimmeridgien (Calcáreo con restos de crustáceos)
  • Creta (Lajas de yeso)
  • Terra Rossa (Arcilla con hierro deshidratado)
  • Volcánico (Negro, duro, granítico)
  • Licoreira (Pizarra, compactación de arcilla)
  • Galestro (Volcánico, compacto)
  • Grava (Guijarros de origen aluvial, retienen calor y tiene buen drenaje)
  • Loes (Aluvión transportado por el viento)
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18
Q

Nutrientes de la planta

A

Magnesio: Componente de la clorofila
Sodio: En exceso puede producir alcalinidad y muerte
Calcio: Regula el PH
Nitrógeno: Produce energía y ayuda a la producción de proteínas
Potasio: Aumenta el vigor en la planta y favorece la producción de aromas
Fósforo: Facilita el enraizamiento, aumenta fertilidad en yemas, mejora la solidez en los sarmientos

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19
Q

Que se usa para detener el proceso de oxidación

A

Sulfitos (Metabisulfito Potásico)

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20
Q

Escalas de medición de azúcar

A

Grados

  • Brix
  • Baumé
  • Oechsle
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21
Q

Quien es el padre de la enología

A

Louis Pasteur, ya que estableció las bases de la fermentación a través de las levaduras

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22
Q

Que se usa para medir el azúcar en la uva

A

Refractómetro

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23
Q

Que es el estrujado

A

Ligero rompimiento del grano de uva para facilitar el despalillado

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24
Q

Que es el despalillado

A

Separación del raspón del grano de uva

25
Q

Que se usa para corregir el mosto con acidez baja

A

Se añade ácido tartárico, málico, cítrico o lático

26
Q

Que se usa para corregir el mosto con acidez alta

A

Se emplea Carbonato de calcio o bicarbonato potásico

27
Q

Que es la Chaptalización

A

Agregar azúcar al mosto antes de fermentar

28
Q

Que levadura es las más común para la Fermentación Alcohólica

A

Saccharomyses Cerevisae

29
Q

Que es el Remontado

A

Extraer vino de la parte inferior del tanque de fermentación y añadirlo por la parte superior. Esto favorece la extracción de color (antocianos), aromas e impide el desarrollo de bacterias

30
Q

Que es el Descube

A

Vaciar el vino de un tanque a otro. Con esto se obtiene el “vino de flor”

31
Q

Que es el Prensado

A

Prensar las cáscaras y semillas restantes en el tanque de fermentación

32
Q

Que tipos de Prensas hay

A
  • Neumáticas

- Verticales

33
Q

Que bacteria realiza la Fermentación Maloláctica

A

Oenococcus Oeni, convierte el ácido málico en láctico

34
Q

Que es el Trasiego

A

Limpieza del vino por gravedad

35
Q

Que agentes clarificantes son usados normalmente

A
  • Albúmina de huevo
  • Grenetina
  • Cola de pescado
36
Q

Que es la Estabilización en Frío

A

Someter el vino a temperaturas de congelación para transformar el ácido tartárico en cristales de bitartrato potásico (sales de uvas)

37
Q

Que es el Desfangado

A

La separación de sólidos del mosto. Usualmente se hace por medio de gravedad

38
Q

Que factores agrupa el término “Terroir”

A
  • Clima
  • Suelo
  • Variedad
  • Mano del hombre
39
Q

Cual es la relación entre Grados Brix y Alcohol

A

2 grados Brix producen 1 grado de Alcohol volúmen

40
Q

Que es el Licor de Tiraje

A

Contiene Levaduras, Nutrientes, Azúcar, Vino y Bentonita. Se usa para generar una segunda fermentación en botella

41
Q

Que levaduras se usan en la producción de vino espumoso

A

Saccharomyces Bayanus, ya que son resistentes a la presión y a bajas temperaturas

42
Q

Que es “le Bidule”

A

Es un plástico hueco que se encuentra en la corcholata y ayuda a retener los sedimentos

43
Q

Como se llama la posición en que se realiza la Segunda Fermentación en botella

A

Posición de Rima o Sur Latte. Es una posición horizontal

44
Q

Que es la Autólisis

A

Es el proceso de descomposición de las levaduras muertas. Ayuda a liberar manoproteínas, genera aromas y persistencia aromática y mejora la espuma

45
Q

Que riesgos hay durante la Autólisis

A

Brettanomyces y olores de reducción (ajo, col hervida)

46
Q

Que es el Degüelle

A

Expulsar los restos de las levaduras muertas mediante el congelamiento del cuello de la botella y posterior apertura del tapón

47
Q

Que es el Licor de Expedición

A

Una mezcla de vino y azúcar, dependiendo el grado de dulzor deseado

48
Q

Que es el método Charmat

A

Implica una segunda fermentación en tanques de acero inoxidable

49
Q

Que es una “uva híbrida”

A

En cruce entre “Vitis Vinífera” y “Vitis Labrusca”.

Ejemplos:
- Baco Noir

50
Q

Que es un “Vino Dulce Natural”

A

Son vinos a los que se les añade alcohol vínico para mantener el azúcar residual deseada.

Ej: Oporto, PX, Mistela

51
Q

Que es un “Vino Naturalmente Dulce”

A

Son vinos donde el alcohol y azúcar residual vienen de la uva, sin ningún añadido.

Ej: Late Harvest, Ice Wine

52
Q

Quien descubrió que la raíz americana era resistente a la filoxera

A

Charles Valentine Riley, enólogo de Missouri

53
Q

En que consiste el efecto Foehn

A

Cuando aire que proviene de una zona fría topa con una montaña, comienza a subir y a pierde temperatura, cuando comienza a bajar, pierde humedad y se calienta de tal manera que termina en una temperatura mayor que cuando comenzó el ascenso

54
Q

Cual es el nombre científico del Alcornoque

A

Quercus Super

55
Q

Algunas propiedades del corcho

A
  • Impermeabilidad
  • Elasticidad
  • Aislante térmico y auditivo
  • Ligero
56
Q

Con que nombre se le conoce al alcornoque en Alentejo

A

Sobreiro

57
Q

A que edad de un alcornoque se puede hacer la primera recolección de corteza

A

A los 30 o 40 años

Se le llama bornizo y normalmente no se usa para corcho debido a las grietas que presenta

58
Q

A que temperatura las viñas pueden ser dañadas

A

a -20 C (-4 F)

59
Q

Por que los ríos mitigan el riesgo de daño por heladas

A

Porque la corriente del río mantiene el aire en movimiento

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