Destilados y Fermentados Flashcards
Destilados y Fermentados del Mundo
México: Cuales son las DO de destilados en México
- Sotol
- Bacanora
- Tequila
- Mezcal
- Charanda
- Raicilla
De donde proviene la palabra Brandy y que significa
Proviene del vocablo holandés “Brandewijn” y significa “vino quemado”
Brandy de Jerez: En que año se aprobó la DO para Brandy de Jerez
1987
Brandy de Jerez: En que municipios está permitido el envejecimiento del Brandy
En el marco de Jerez:
- Jerez de la Frontera
- Sanlúcar de Barrameda
- Puerto de Santa María
Brandy de Jerez: Como es el método de envejecimiento del Brandy
Criaderas y Soleras, en barricas de roble americano que previamente han contenido vinos de Jerez durante al menos 3 años
Brandy de Jerez: Variedad principal de uva utilizada
Airen, 95%. El resto puede ser Palomino y es usada para elevar la calidad del Brandy
Brandy de Jerez: Como se le llama a la primera destilación y que grado alcohólico tiene
Brouillis, de 28 a 30 grados. Es de aspecto lechoso
Brandy de Jerez: Como se le llama al resultado de la segunda destilación y que se envejece en barricas
Holandas, entre 60 y 70 grados de alcohol
Brandy de Cataluña: Que métodos de envejecimiento se usan en Cataluña
- Criaderas y Soleras
- Crianza Estática
Brandy de Cataluña: Que variedades son las más usadas
- Macabeo
- Parrellada
- Ugni Blanc (cada vez más usada, conocida también como Trebbiano o St Emilion)
México: Que estado fue el mayor productor de uva, la cual era usada para destilación en la década de 1970
Aguascalientes
Portugal: Que región es productora de destilados (brandy) y cuenta con DOC
Vinho Verde, desde 1992
Portugal: Que tipo de destilación se usa en Vinho Verde
Contínua
Portugal: Que variedades son las más usadas para destilación en Vinho Verde
Malvasía Rei y Cabinda
Italia: Que región es productora de destilados (brandy)
Emilia Romagna
Grecia: Como se llama al destilado de uva más importante
Metaxa
Grecia: Cual es el distintivo del Metaxa
Que tiene una maceración con hierbas, especias o pétalos
Sudáfrica: Cual es la capital del Brandy
Worcester, en Breede River Valley
Armagnac: Cuales son las subzonas de Armagnac
- Bas Armagnac
- Armagnac Ténaréze
- Haut Armagnac
Armagnac: Cual es la zona de mejor calidad
Bas Armagnac
Armagnac: Cuales son las variedades más utilizadas para destilación
- Ugni Blanc
- Baco 22A (híbrido)
- Folle Blanche
- Colombard
En total son 10 las variedades autorizadas
Francia: Cual es el aguardiente más antiguo de Francia
Armagnac, tiene 150 años más que Cognac
Armagnac: Tipos de destilación usados en Armagnac
La Destilación Continua es la más usada aunque también puede usarse la Discontinua
Armagnac: Como se llaman las barricas usadas en Armagnac
“Pieces”, barricas de roble francés de 400 lts
Armagnac: Como se les llama a las damajuanas en Armagnac
Bonbonnes
Armagnac: Cuales son las categorias de Armagnac
- VS o Three Stars, envejecimiento mínimo de 1 año
- VSOP, envejecimiento mínimo de 4 años
- XO o Napoleon, envejecimiento mínimo de 6 años
- Hors d’Age, mezcla de eaux de vie con envejecimiento mínimo de 10 años
- Vintage, envejecimiento mínimo de 10 años y eaux de vie únicamente de la añada marcada en la etiqueta
- Blanche Armagnac, sin envejecimiento
Armagnac: Que es Floc de Gascogne
Mosto fresco de uvas y Armagnac
Cognac: Como es el clima en Cognac
Continental con influencia Atlántica
Cognac: Cuales son las zonas de producción de Cognac
- Grande Champagne
- Petite Champagne
- Borderies
- Fins Bois
- Bons Bois
- Bois Ordinaires
Cognac: Que significa “Fine Champagne”
Es una mezcla de Grande Champagne y Petite Champagne.
Mínimo debe tener 50% de Grande Champagne
Cognac: Que variedades se utilizan en la producción de Cognac
Principalmente:
- Ugni Blanc
- Folle Blanche
- Colombard
Pisco peruano: Que variedades son las autorizadas para la producción de Pisco
8 variedades divididas en dos grupos.
Aromáticas:
- Italia (Moscatel de Alejandría)
- Torontel
- Moscatel
- Albilla
No Aromáticas:
- Quebranta
- Negra Corriente
- Mollar
- Uvina
Pisco peruano: Tipos de Pisco
- Acholado: Es un blend de dos o más variedades
- Puro: una sola variedad
- Mosto verde: el mosto no completó la fermentación, son destilados más aromáticos
Extraoficialmente existen también Aromatizado y Macerado
Grappa: De donde proviene el nombre de Grappa
De la localidad italiana (Véneto) de Bassano del Grappa
Whisky: De donde proviene la palabra “whisky”
Del vocablo gaélico “uisge beatha”, que significa “agua de vida”
Whisky: Que es la turba
Un carbón vegetal usado para el secado y malteado de la cebada.
Tiene un aspecto de arcilla y produce mucho humo
Whisky: Zonas de producción de whisky escocés
- Highland
- Lowlands
- Speyside
- Islay
- Campbeltown
Cerveza: Cuales son las familias de cerveza
- Lager (fermentación de 5 a 13 grados)
- Ale (fermentación de 12 a 24 grados)
- Lámbica (fermentación espontánea)
Cerveza: De donde son nativas las levaduras que producen la cerveza lámbica
Del valle del río Zenne, Bélgica
Ron: Que significa “Zafra”
Es la cosecha de la caña, iniciando por el quemado
Ron: Que es el Ron Agrícola
Es la destilación del fermento de jugo de caña
Ron: Que es el Ron Industrial
Es la destilación del fermento de derivados del jugo de caña (melaza)
Mezcal: De donde proviene la palabra mezcal
De Mexcalli:
- Metl - agave
- Ixcalli - cocido
Mezcal: Categorías de Mezcal de acuerdo a su proceso
- Mezcal
- Mezcal Artesanal
- Mezcal Ancestral
Mezcal: Clases de Mezcal
- Joven
- Madurado en vidrio
- Reposado
- Añejo
- Abocado con
- Destilado con
Mezcal: Nombre científico del agave espadín
Angustifolia, tarda aprox 7 años en madurar
Mezcal: Nombre científico del agave Arroqueño o Sierrudo
Americana, tarda aprox 15 años en madurar
Mezcal: Nombre científico del agave Papalometl o Ancho
Cupreata, tarda entre 7 y 10 años en madurar
Mezcal: Nombre científico del agave Cenizo
Duranguensis, tarda entre 10 y 12 años en madurar
Mezcal: Nombre científico del agave Largo o Lechuguilla
Inaequidens, tarda entre 8 y 27 años en madurar
Mezcal: Nombre científico del agave Cuish, Tobaziche
Karwinskii, tarda entre 10 a 12 años en madurar
Mezcal: Nombre científico del agave Tepextate o Pitzometl
Marmorata, tarda entre 25 a 35 años en madurar
Mezcal: Nombre científico del agave Tobalá o Biliá
Potatorum, tarda entre 8 a 11 años en madurar
Se dice también que puede ser el agave Semaniana
Mezcal: Nombre científico del agave Mexicano
Rhodacanha, tarda aprox 10 años en madurar
Mezcal: Nombre científico del agave Cimarrón o Verde
Salmiana, tarda aprox 10 años en madurar
Tequila: Cuales estados incluye la DO Tequila
- Jalisco, todos sus municipios
- Michoacán, 30 municipios
- Tamaulipas, 11 municipios
- Nayarit, 8 municipios
- Guanajuato, 7 municipios
Tequila: Cuales son las principales zonas de producción
Tequila, Arandas y Amatitán, todas en Jalisco
Tequila: Clases de Tequila
- Blanco
- Joven
- Reposado, min 2 meses en barrica
- Añejo, mín 1 año en barrica
- Extra Añejo, min 3 años en barrica
Calvados: Cuales son las AOC de Calvados
- Calvados Pays d’Auge
- Calvados
- Calvados Domfrontais
Calvados: Cuales son las características de la AOC Calvados Pays d’Auge
- Doble destilación en Pot Still
- 70% manzanas amargas o agridulces
- 10% manzana ácida
- 2 años en barrica o tonel
Calvados: Cuales son las características de la AOC Calvados
- Destilación en Pot Still o Columna
- 70% manzanas amargas o agridulces
- 10% manzana ácida
- 2 años en barrica o tonel
Calvados: Cuales son las características de la AOC Calvados Domfrontais
- Destilación en Columna
- Mínimo 30% de pera
- Mínimo 3 años en barrica o tonel
Sake: Que se usa para la producción de Sake
El hongo koji o koji-kin (aspergillus oryzae)
Sake: Cual es la clasificación de acuerdo al grado de pulido
- 70% restante, Junmai y Honjozu
- 60% restante, Junmai Gingo y Gingo
- 50% restante, Junmai Daigingo y Daigingo
Sake: Que se puede inferir con el término “Junmai”
Sin alcohol añadido
Cual es el fermentado más antiguo
Hidromiel
En que fecha se promulgó la Ley de Pureza Alemana
1516
Cual es el nombre en alemán de la Ley de Pureza Alemana
Reinheitsgebot
Sake: Cual es el tipo de arroz considerado como de mayor calidad
Yamada Nishiki
Sake: Cual es la escala con la que se mide el grado de pulido en el arroz
Saimaibuai
Sake: Cual es la diferencia entre Junmai y Honjozu
Honjozu tiene un poco de alcohol añadido durante el proceso para potenciar aromas y sabores
Sake: Cual es el término usado para indicar que el sake no fue pasteurizado
Namasake
Sake: Cual es el término usado para indicar que el sake no fue filtrado
Nigori
Sake: Cual es el término usado para indicar que el sake fue añejado en barricas
Taruzake
Sake: Cual es el término usado para indicar que el sake fue producido por una pequeña “Kura”
Jizake
Raicilla: En que Estados de la república mexicana se puede producir Raicilla
- Jalisco (16 Municipios)
- Nayarit (1 Municipio)
Raicilla: Con que agaves se puede producir Raicilla
- Maximiliana
- Inaequidens
- Valenciana
- Angustifolia
- Rhodacantha
USA: Quien produce el Brandy más fino del país
Germain-Robin, en Mendocino
USA: Que variedades usa Germain-Robin para producir Brandy
Colombard y en el caso del XO también Pinot Noir y Sémillon
USA: De quien es propiedad Germain-Robin
E&J Gallo, desde 2017
Que es la Rakia y donde se produce
Rakia o Rakija es un licor obtenido por la destilación de frutas fermentadas. Va de los 40 abv a los más de 50 abv en las producciones artesanales
Es tradicional en la región de los Balcanes (Bulgaria, Eslovaquia, Hungría)
