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Sumillería 2 > VITICULTURA > Flashcards

VITICULTURA Flashcards

1
Q

Ubicación botánica (especie y variedades)

A

Vitis vinifera
unas 5000 variedades

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2
Q

Viña silvestre

A

Vitis vinífera silvestris ( “lambruscas”) crece espontáneamente en las regiones templadas o cálidas de Europa, Asia y América. Su antigüedad es de unos 65 millones de años. Da lugar a unas bayas pequeñas y ácidas, que se recogían y se consumían directamente

Caucaso actualmente hay presencia, y se considera cuna de la viña actual

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3
Q

Viña cultivada

A

Vitis vinífera sátiva

Mesolítico (10000-9000 a.C.) y sobre todo en el Neolítico (6000-3000 a.C.)

idóneos para elaborar una buena bebida fermentada.

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4
Q

Plaga de la filoxera cuando

A

Europa en 1863.

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5
Q

Vitis americanas

A

Fruto poco interesante para la vinificación.
V. riparia, V. cordifolia, V. verlandieri y V. rupestris
Son resistentes a la filoxera

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6
Q

Filoxera

A

Pulgón con ciclo de desarrollo aéreo (sobre la vegetación) y otro subterráneo (sobre las raíces). Las formas radícolas conllevan la destrucción de las raíces de la viña y la muerte de la cepa

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7
Q

2 formas de luchar contra la filoxera

A

Hibridación de Vitis americana con Vitis vinífera (abandonado, mala adaptación al medio, calidad de uva mediocre)

Injerto (porta injertos o patrón) con yemas de Vitis vinífera (parte aérea de buena calidad)

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8
Q

Composición morfológica de la viña

A

Sistema radicular
Tronco
Ramificaciones
Hojas
Flores y racimos
Zarcillos

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9
Q

Sistema radicular (raíz)

A

Fijación al suelo
Pelos absorbentes asimilas elementos nutritivos y agua
Almacena sustancias de reserva

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10
Q

Tronco

A

Longitud y grosor delimitado por sistema de cultivo, corteza agrietada, grosor aumenta con edad

Sostén de la planta, conducciones de savia que conectan raíces con las hojas

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11
Q

Ramificaciones

A

Pámpanos (ramas primarias) = yemas formadas en el período vegetativo procedente. Inflorescencas que dan lugar a racimos de uva

Brotes anticipados (secundarias o nietos) = mismo año de los pámpanos, más cortas, rara vez portan uvas

Chupones = desarrollan en cualquier parte de la cepa, estériles hay que eliminarlos

Con la lignificación total de los pámpanos = sarmientos

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12
Q

Hojas

A

Centro de producción energética, fotosíntesis y transformación de la savia bruta en savia elaborada.

Peciolo y limbo

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13
Q

Flores y racimos

A

Primavera + Desborre = flores agrupadas en inflorescencias

Fecundación de la flor = uva (pistilo = grano, óvulo = pepitas)

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14
Q

Zarcillos

A

Soportes que utiliza la viña para trepar y extender su follaje (lignifica y se vuelve resistente al enroscarse). Desarrollo limitado en cepas cultivadas por la poda

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15
Q

Ciclo de la viña

A

Descanso vegetativo en invierno
Lloro y brotación
Floración y cuajado
Envero
Maduración

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16
Q

Lloro y brotación

A

Febrero = poda, cantidades de savia
Marzo = yemas se hinchan (borra algodonosa)
2 semanas = revientan y hace lugar a la brotación
Abril = heladas tardías (cuidao alv los brotes)

17
Q

Floración y cuajado

A

Finales Mayo - Junio = floración y polinización (30% son polinizadas)

18
Q

Cuajado

A

El proceso por el cual la flor polinizada se desarrolla y se convierte en fruto (uva)

19
Q

Corrimiento o cuajado defectuoso

A

Cepas de gran vigor
Lluvias copiosas
Tª inferior a 15ºC
Tª altas en época de floración

20
Q

Envero

A

40 - 50 días
Bayas modifican sus características y comienzan a adquirir el color propio de la variedad (violáceas las tintas y traslúcidas las blancas)
Ácido muy alto = Azúcar uy bajo

21
Q

Maduración

A

30 - 40 días entre envero y vendimia

Acumulación de azúcares en la uva
Las bayas alcanzan su máximo volumen y su coloración más intensa

22
Q

Principales enfermedades criptogámicas

A

Oidio
Mildiú
Pobredumbre gris
Yesca

23
Q

Oidio

A

(Uncinula necator)
Polvo gris = “cenicilla”
Azufre + pesticidas orgánicos de contacto y sistémicos
Aborta las flores, ataca baya, necrosa tejidos

24
Q

Mildiú

A

(Plasmopara viticola)
Única lucha existente química
Afecta a hojas, brotes, inflorescencias, racimos

25
Q

Pobredumbre gris

A

(Botrytis cinerea)

Principales enfermedades
Pérdidas de calidad y cantidad
Aspecto podrido al racimo
Humedad 100% y 20ºC = botrytis
Drenaje de los suelos, evitar abonados nitrogenados

26
Q

Plagas causadas por insectos

A

Filoxera
Otras: polilla del racimo, piral, ácaros

27
Q

Filoxera

A

(Dactylosphaera vitifolii)

S. XIX
Injerto de variedad americana
Chupa savia de las raíces

28
Q

Suelos

A

Orientación (insolación)
Situación (ladera, valle…)
Estudio edafológico (perfil - corte del suelo, Horizonte, arquitectura del suelo - superposición de los horizontes, roca madre)
Composición del suelo (textura, fertilidad, nutrientes)

29
Q

Clima

A

Temperatura (heladas no inferiores a -15ºC, evitar fondos de valles)
Iluminación (núm horas de sol, fotosíntesis)
Régimen pluviométrico y reparto (sin limitación, déficit hídrico moderado, carencia hídrica severa)

30
Q

Plantación de un viñedo

A

Hasta 40 años
- Contar con permisos, leyes de la Unión Europea
- Aptitud de la parcela, análisis suelo y subsuelo
- Preparar terreno (desfondado, aportación de enmiendas, abonado, arar..)
- Portainjerto y variedad
- Plantación (desnivel, dimensión, forma de la parcela)

31
Q

Sistemas de conducción

A

Forma libre = vaso, sin emparrado, tronco bajo, 12 yemas por cepa, 3 o 4 brazos
Formas apoyadas = espalderas, Cordón royat (1 y 2 brazos), Vara y Pulgar (simple)

32
Q

Tipos de poda

A

En verde
En invierno

33
Q

Poda de invierno

A

De invierno durante el reposo.
Pérdida de hojas al inicio de la brotación
Se dejan una cantidad de yemas concreta (pámpanos)
Finales de noviembre - finales de marzo

34
Q

Poda en verde

A

Durante la fase vegetativa
Eliminar brotes, racimos, hojas

35
Q

Mantenimiento del suelo

A

Sistema con laboreo (de otoño - aporcado/ de primavera y verano - mantenimiento, mullir tierra, eliminar malas hierbas)

Sistema con cubierta vegetal (se deja cubierta entre líneas, arado inter-cepas)

36
Q

Cómo se elige la fecha de vendimia

A

Buscando equilibrio natural entre los parámetros, momento de engrosamiento de la uva (azúcar, aromas, acidez, polifenoles)

37
Q

Tipos de vendimia

A

Manual
Mecánica

38
Q

Vendimia manual

A

Racimos se cortan en pedúnculo, se depositan e canasto. Canasto lleno (sacador da uno nuevo al cortador) se lleva al tractor.
En cajas, se apilan una encima de otras sin aplastamientos.

calidad notable pero costoso y lento

39
Q

Vendimia mecánica

A

Sacudidores laterales y bandas de recogida que transportan a las tolvas de la máquina.
Inevitable caída de las hojas
Abarata costes, calidad puede ser buena

Sumillería 2 (9 decks)

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