Crianza Flashcards
crianza
Desarrollo del bouquet: especias, flores, tabaco, ebanistería.
Los taninos se suavizan, la textura se vuelve aterciopelada.
El color adquiere tonos rubí y teja.
Puede aparecer precipitado, recomendando decantar el vino antes de servirlo.
dos fases:
Fase oxidativa: En barrica (intercambio con el oxígeno).
Fase reductora: En botella (reposo y pulido).
Tipos de crianza:
Barrica de roble es la ideal; en depósito no alcanza la misma calidad.
Barricas de castaño y cerezo se usaban antes por disponibilidad.
Costos de crianza
Precio elevado de la barrica (350-800 €).
Mano de obra (rellenos, limpiezas, trasiegos).
Pérdida de 5 litros de vino por absorción.
Inmovilización financiera.
Instalaciones necesarias.
Aspectos positivos de la crianza
La madera influye positivamente en la evolución del vino:
Aporta elementos aromáticos y taninos.
Facilita la precipitación de sustancias, aumentando la limpidez.
Permite la micro-oxidación progresiva, que mejora el vino.
Factores condicionantes:
Origen del roble.
Secado de la madera.
Técnica de fabricación y edad de la barrica.
Roble francés:
Quercus robur (Limousin):
Madera porosa, grano ancho, más taninos (55 g/kg).
Aporta aromas a almendra tostada y caramelo.
Quercus sessilis (Allier, Nevers, Tronçais):
Grano fino, menos tanino (45 g/kg).
Aromas más especiados (clavo, eugenol).
Menor evaporación.
Roble americano:
Quercus alba: Grano fino, menor tanino (35 g/kg).
Aromas a vainilla (aldehídos) y coco (lactonas).
“Boisé” más fuerte, menor carga tánica a largo plazo.
Adaptado a un estilo específico de vinos.
Secado de la madera
El secado natural es clave:
Dura 3 años para roble americano (más denso) y 1,5-2 años para roble francés.
Beneficios:
Reducción de humedad al 15-16%.
Las lluvias eliminan resinas y taninos amargos.
El sol transforma sustancias volviéndolas aromáticas.
El secado artificial está desaconsejado.
Fabricación de la duela
Serrado: Usado en roble americano (rendimiento alto)
Hendido: Usado en roble francés (menor rendimiento)
Tostado de la barrica:
El calor permite domar la madera y modifica sus propiedades.
Aporta aromas “empireumáticos”: clavo, vainilla, coco, humo.
El grado de tostado (bajo, medio, alto) determina el contenido aromátic
La Crianza en botella
botellas tumbadas en bodegas con:
Temperatura: 10-15°C.
Humedad: 60-70%.
La Reglamentación de la Crianza
“Crianza”, “Reserva” y “Gran Reserva”
Crianza:
Tintos: 24 meses (mínimo 6 meses en barrica).
Blancos/rosados: 18 meses (mínimo 6 meses en barrica).
Reserva:
Tintos: 36 meses (mínimo 12 meses en barrica).
Blancos/rosados: 24 meses (mínimo 6 meses en barrica).
Gran Reserva:
Tintos: 60 meses (mínimo 18 meses en barrica y resto en botella).
Blancos/rosados: 48 meses (mínimo 6 meses en barrica).
