ESTABILIZACIÓN

Question 1

Sales del ácido tartárico:

Answer 1

Bitartrato de potasio y tartrato neutro de calcio precipitan a bajas temperaturas.
Se forman depósitos cristalinos llamados tártaros o tartratos.

Question 2

estabilización por procedimientos físicos: el frío

Answer 2

El vino se somete a bajas temperaturas (-5 ºC) durante 8-10 días en depósitos isotérmicos para provocar la precipitación de sales.

Question 3

RIC

Answer 3

Resinas de Intercambio Catiónico (RIC): Intercambian cationes de potasio (K⁺) por protones (H⁺) al atravesar el vino.

Question 4

Otros tratamientos

Answer 4

Inhibidores de las precipitaciones de sales tartáricas:

Ácido metatártrico.
Poliaspartato de potasio (KPA): Usado en vinos blancos y rosados.
Carboximetilcelulosa (CMC): Aplicado en vinos tintos.

Inhibidores de precipitación de materia colorante:

Goma arábiga.

Question 5

Clarificación

Answer 5

Clarificación natural: En vinos criados en barrica, ocurre por sedimentación y decantación (trasiegos).

Question 6

Filtrado

Answer 6

Filtración: Método más común:
Filtros de placas, tierras, cartuchos, etc.