Vitamines Flashcards
Combien avons-nous de sortes de vitamines ?
13 dont : A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C, D, E K.
que sont les vitamines ? (5 caractéristiques principales)
Composés organiques
Aucune valeur énergétique
Structures chimiques différentes
Rôles spécifiques
Elles sont facilement dénaturalisées
-Modes de cuisson, de conservation et
d’alimentation du bétail
-Chaleur, oxygène, pH et lumière
Quelles les vitamines qui participe à la santé osseuse ? (4)
Vitamine A, D, K, C,
Quelles sont les vitamines qui aident au métabolisme de l’énergie ? (8)
B1, B2, B3, Acide pantothénique, Biotine, B6, B12, folate
Quelles sont les vitamines qui aident au métabolisme des acides aminés ? (4)
Vitamine B6, Folate, B12, C
Quelles sont les vitamines qui aident à la défense antioxydante ? (3)
Vitamine E, C et les Caroténoïdes.
Quelles sont les vitamines qui aident à la croissance et au développement ? (2)
Vitamine A et D.
Quelles sont les vitamines qui aident à la formation du sang ? (6)
Vitamine B6, B12, Folate, Choline, Riboflavine, vitamine K,
Quelles sont les vitamines qui aident à la fonction immunitaire ? (3)
Vitamine A, C, D.
quelles sont les vitamines considérées comme étant soluble dans les graisses ? (4)
A, D, E, K
quelles sont les vitamines considérées comme étant hydrosoluble ? (2)
B et C
l’acétyl-CoA est un substrat universel et pourquoi ça prend absolument des vitamines pour faire fonctionner l’Acétyl-Coa ?
Exemple : L’acide panthoténique (B5) se transforme en coenzyme A et se combine avec les groupes acétyles
qu’est-ce que les provitamines ?
- Les provitamines sont des formes de vitamines inactives que le corps peut convertir en une forme active qui sera utilisable par le corps.
—-» Ce sont des précurseurs des vitamines
*Ex: la β-carotène est une provitamine de la vitamineA. - On la retrouve surtout dans la carotte.
Quel est le lien entre les antioxydants et les radicaux libres ?
Les antioxydants neutralisent les RL’s en les empêchant de devenir hors de contrôle.
quel est le rôle des antioxydants ?
Ils protègent les tissus de notre organisme contre les effets nocifs de certaines molécules instables qui contiennent de l’oxygène; les radicaux libres (RL)
Lorsque les RL’s sont extrêmement actifs et lorsqu’ils sont hors de contrôle, que peut-il se produire ?
Ils peuvent attaquer des cellules saines, fragiliser les membranes cellulaires et le matériel génétique en plus de changer la forme des lipides et des protéines.
Les RL’s sont aussi utiles pour quoi ?
Ils peuvent détruire des cellules cancéreuses, mais ATTENTION, trop, ils peuvent aussi induire le cancer.
Que forme des RL’s ?
La fumée de cigarette, les produits chimiques toxiques, trop de soleil, et quelques médicaments.
l’athérosclérose est aussi associé à l’oxydation. pourquoi ?
Parce que les RL’s endommagent certains lipides qui se déposeront sur la paroi interne des artères. La vitamine E pourrait bloquer ce processus.
quelles sont les unités de mesure des vitamines ?
mg = milligrammes
μg = microgramme (mcg) (0,000001g)
ÉN = équivalents de niacine (B3)
ÉFA = équivalent de folate alimentaire
ÉAR = équivalent d’activité du rétinol
UI = unités internationales
1000 UI = approx. 1 mg
quelles sont les vitamines hydrosolubles (9) ?
——» Huit vitamines B
Thiamine (B1),
Riboflavine (B2),
Niacine (B3),
Acide pantothénique (B5),
Pyridoxine (B6),
Biotine (B8),
Acide Folique (B9),
Cyanocobalamine (B12).
**En général, les vitamines du groupe B sont
importantes comme coenzymes pour le
métabolisme énergétique.
Vitamine C
**La vitamine C est un antioxydant hydrosoluble.
Entre autres, la vitamine C aide la vitamine E à
neutraliser les radicaux libres
quelles sont les vitamines liposolubles ? (4)
Vitamine A
Vitamine D
Vitamine E
Vitamine K
La thiamine (B1) :
1- agit comme quoi ?
2- un déficit aura pour conséquence de ?
1- Agit comme coenzyme dans les réactions qui produisent de l’énergie.
2- Aura pour conséquence de priver les cellules du corps en énergie.
La thiamine pyrophosphate (TPP), une coenzyme, qui contient la thiamine à pour fonction de ?
d’enlever le groupement carboxyl dans le but de diriger les réactions métaboliques du pyruvate en acétul-CoA.
Quelles sont les 4 fonctions de la thiamine (B1) ?
Favorise le catabolisme du glucose
Fabrique l’ARN et l’ADN
Favorise la synthèse protéique
Synthétise et régularise les neurotransmetteurs
Les besoins en thiamine sont liés à quoi ?
quelles sont les recommandation diététiques en thiamine ?
Sont liés aux besoins énergétiques et à l’ingestion en glucides.
—-» L’apport quotidien recommandé varie parce que les besoins
énergétiques varient d’un individu à l’autre
Adultes hommes: 1,2 mg/jour
Adultes femmes: 1,1 mg/jour
Femmes enceintes: 1,4 mg/jour
Femmes allaitants: 1,5 mg/jour
2 à 5 mg pour les sportifs (kcal dépensés?)
Quelle est la source exceptionnelle de la thiamine ?
Germe de blé.
qu’est-ce qui peut affecter la thiamine (B1) ?
La chaleur, l’alcoolisme affecte négativement la thiamine.
Un déficit en thiamine peut induire le … ?
béribéri (fatigue musculaire, perte d’appétit, dégénération du système nerveux et de l’oedème.
La riboflavine (B2) :
c’est quoi et à quoi serve-t-elle ?
que procure-t-elle ?
c’est une coenzyme requise pour extraire l’énergie en provenance du glucose, des acides gras et des acides aminés.
Elle procule la couleur bleuté observé dans le blanc d’oeuf non cuit et certains produits laitiers sans gras.
La riboflavine (B2) supporte aussi une activité, quelle est-elle ?
l’activité de l’antioxydant glutathione peroxidase.
Une enzyme qui réduit la formation toxique du peroxyde d’hydrogène formé dans les cellules avec l’aide de la vitamine E pour réduire les radicaux libres
quelles sont les recommandation diététiques concernant la riboflavine (B2) ?
Comme la thiamine, les besoins en riboflavines augmentent avec les besoins énergétiques.
L’apport quotidien recommandé
Adultes hommes: 1,3 mg/jour
Adultes femmes: 1,1 mg/jour
Femmes enceintes: 1,4 mg/jour
Femmes allaitants: 1,6 mg/jour
La riboflavine (B2) est plus stable que la thiamine, mais qu’est-ce qui peut la détruire ?
La lumière, donc il faut l’entreposer dans les contenants opaques.
quels sont les aliments riches en riboflavine (B2) ?
image.
Le déficit en riboflavine (B2) est maintenant rare, mais il est fréquent chez quel type de personnes ?
Les personnes alcooliques, ceux qui prennent trop de sédatifs et des barbituriques.
quels sont les effets d’un manque de riboflavine (B2) ?
La langue devient épaisse, les coins de la bouche développent des fissures, les pores de la peau deviennent bouchés, les lèvres deviennent sensibles et de l’anémie peut se développer.
quelles sont les fonctions des vitamines suivantes ?
La Niacine (B3)
Amide nicotinique
Vitamine PP
Nicotinamide
Elle agit comme coenzymes, elle est cruciale, elle participe dans plus de 200 voies métaboliques.
Elle joue un rôle clé dans le métabolisme énergétique, sous des conditions normales et lors d’activité intense lorsque la demande énergétique devient très élevée.
Composant essentiel du NAD et du NADP, qui sont des coenzymes des réactions d’oxydoréduction.
Dans le métabolisme des lipides, elle inhibe la production du cholestérol et participe à la dégradation des triglycérides.
quelle est la particularité de la vitamine Niacine (B3) ?
Elle est unique parmi les vitamines du groupe B. Notre corps peut la fabriquer à partir de l’acide aminé tryptophane (AAE) et à partir de la nourriture.
quelles sont les recommandation diététique concernant la vitamine Niacine ? (B3)
L’apport recommandé est exprimé en équivalent niacine (NE), une mesure qui inclus la niacine et l’acide aminé tryptophane
L’apport quotidien recommandé est de:
Adultes hommes: 16 mg/jour
Adultes femmes: 14 mg/jour
Femmes enceintes: 18 mg/jour
Femmes allaitants: 17 mg/jour
Le précurseur de la niacine, le tryptophane (AA-essentielle) nous procurent quoi ?
la moitié de nos besoins journaliers en Niacine.
dans quel aliment on retrouve la Niacine (B3) ?
On la retrouve dans tous les aliments protéiques, sauf le maïs.
combien de mg de tryptophane équivaux à 1 seul Niacine (B3) ?
60 mg de tryptophane = 1 NE
De quoi le corps à besoin pour convertir le tryptophane en niacine ?
De fer, de la riboflavine et de la B6.
Un déficit de ces derniers pourrait induire une carence en Niacine.
que peu causé la carence et toxicité en
Niacine (B3) ?
La principale maladie est de la pellagre qui est caractérisé par la dermatite, la diarrhée, des troubles
psychologiques comme la démence et la mort.
Chez quel type de personne cette maladie peut être possible ?
Chez les gens alcooliques ou encore les personnes qui absorbent très peu de protéines comme dans certains pays sous développés.
l’absorption journalière est de combien en niacine (B3) ?
Elle est de 35 mg.
Des doses massives de niacine peuvent réduire quoi et augmenter quoi ?
—–» Des doses massives de niacine peuvent réduire la LDL et augmenter la HDL, c’est pourquoi certains médecins peuvent prescrire de forte doses.
Peut induire des dommages au foie.
quels sont les aliments qui ont un forte teneur en niacine B3 ?
image.
qu’est-ce que l’acide pantothénique (B5) ?
elle est essentielle pour quoi ?
L’acide pantothénique est une composante de la coenzyme A, une substance qui est à la jonction des voies métaboliques énergétiques et de biosynthèse.
Elle est essentielle pour soutirer l’énergie des substrats énergétiques et pour fabriquer de nouveaux acides gras.
quels sont les recommandations diététiques ?
Adultes: 5 mg/jour
Une alimentation variée nous procures suffisamment de cette vitamine
dans quel endroit dans le corps est emmagasiné l’acide pantothénique B5 ?
Dans le foie et les reins
dans quels aliments retrouvons nous l’acide pantothénique (B5) ?
Dans les rognons, le foie, la levure, les légumes verts et les céréales.
Jusqu’à combien de % la congélation, le cannage et le raffinage peut détruire la vitamine ?
jusqu’à 75%.
que peut avoir comme effet la carence et la toxicité de l’acide pantothénique (B5) même si c’est peu probable ?
fatigue, spasmes musculaires, dégénérescence neuromusculaires, une production insuffisante d’hormone stéroïdes surrénales.
Nommez quelques aliments qui ont une bonne teneur en acide pantothénique (B5) ?
image
Qu’est-ce que la pyridoxine ? (B6) *PLP
La PLP est une coenzyme pour plus de 100 différentes enzymes.
Dans quoi est impliqué principalement la vitamine B6 ?
Elle est principalement impliquée au niveau du métabolisme des acides aminés et des protéines.
Elle change un acide aminé en une autre forme et favorise la synthèse des acides aminés non essentielles.
—» Impliquée dans la néoglucogenèse et aide à relâcher l’énergie en provenance du glycogène
Les globules rouge nécessite la PLP; aide à synthétiser l’hémoglobine et améliore la liaison Hb et oxygène.
La vitamine B6, le folate et la B12 travail en concert pour quoi ?
Pour réduire la concentration sanguine d’homocystéine.
Un taux élevé en homocystéine serait associé à quoi ?
et qu’est-ce qui augmente l’homocystéine ?
À une attaque cardiaque fatale.
Un faible apport en B6 augmente l’homocystéine.
Une étude a démontré que des femmes qui ingèrent de grande quantité de B6 avaient un risque d’attaque
cardiaque réduit de moitié
quels sont les recommandations diététiques pour la consommation de pyridoxine B6 ?
Homme et femme 19-50 ans ?
+de 50 ans hommes ?
+de 50 ans femme ?
Homme et femme 19 à 50 ans : 1,3 mg/jour
+ 50 ans hommes: 1,7 mg/jour
+ 50 ans femmes: 1,5 mg/jour
Les besoins augmentent avec l’âge et chez les sportifs