cours 4 - les protéines

Question 1

Le mot protéine vient du mot Grec protos qui veut dire … ?

Answer 1

Importante primordiale

Question 2

Les protéines sont synthétisées à partir de quoi ?

Answer 2

D’A-A

Question 3

Les A-A sont fait à partir de quels atomes ?

Answer 3

C, H, O, N (azote)

Question 4

jusqu’à combien de A-A peut être constitué les protéines ?

Answer 4

plus de 100 A-A. Chaque A-A est relié à un autre par un lien peptidique.

Question 5

pourquoi les protéines sont-elles importantes ?

Answer 5

• Les protéines jouent un rôle essentielles dans
  chacune de nos cellules qui nous composent,
  elles sont vitales.
• Notre corps assemble, décompose et utilise
  constamment les protéines; ainsi, nous
  comptons sur notre diète pour nous pourvoir en
  protéines chaque jour pour remplacer celles que
  nous utilisons.
• Lorsqu’on ingère plus de protéines que
  nécessaire, le corps humain peut les utiliser
  comme source d’énergie ou les stocker sous
  formes de graisse.

Question 6

Tableau protéique à étudier ?

Answer 6

image

Question 7

que peut nous apporter les plantes comme nutriments ?

Answer 7

Protéines, vitamines, minéraux,

De plus, ces plantes sont aussi faible en graisse et en calories.

Question 8

que se passe-t-il si l’apport en protéine n’est pas suffisant ?

Answer 8

tissus pour pourvoir ses besoins en protéines.
– Ce phénomène entraîne la perte de masse musculaire, ceci affecte le système immunitaire, ce qui réduit la résistance aux infections et peut affecter négativement la digestion et l’absorption des nutriments.

Question 9

Les protéines sont constituées de
plusieurs séquences d’acides aminés, comment les séparer ?

Answer 9

• 9 A-A’s essentiels
• 11 A-A’s non essentiels
• 6 A-A’s Conditionnellement essentiels (phénylalanine + méthionine)
  Quand les A-A essentielles sont faibles, le corps aura besoin de tyrosine et cystéine.
  – L’ A-A glutamine est essentiel pour la division cellulaire et le transport de l’azote entre les organes
  – L’ A-A arginine est essentiel lorsque certaines personnes deviennent malades ou lors de stress physiologiques sévères
  – Glycine
  – Proline

Question 10

Acides aminés essentiels, conditionnellement et
non essentiels (tableau et explication)

Answer 10

• Essentiels (9):
  – l’organisme humain ne peut les synthétiser, elles doivent provenir de l’alimentation
• Non essentiels (11):
  – l’organisme humain peut les synthétiser à condition que le contenu azoté est suffisant.
• Conditionnellement essentiels (6):
  – Les acides aminés non essentiels qui sont
  normalement fabriqués par le corps humain, mais qui
  deviennent essentiel sous certaines circonstances,
  comme par exemple; lorsqu’une personne est malade

Question 11

Qu’est-ce des BCAA ?

Answer 11

Acides aminés à chaînes branchées.

Leucine,
Isoleucine,
Valine,

Question 12

La variation de nature des groupes radicaux
impliquent que les A-A’s ont des différences au
niveau .. ?

Answer 12

• La forme
• La grosseur
• La composition
• La charge électrique
• Le pH

Question 13

construction des COOH, NH2, dipeptide, eau (image)

Answer 13

image

Question 14

Chaque protéine varie selon .. ?

Answer 14

• Le nombre d’A-A’s dans la chaîne
• La proportion de chaque A-A dans la chaîne
• La séquence des A-A’s dans la chaîne

Question 15

Chaque A-A est lié par quoi ?

Answer 15

par un lien peptidique
Exemple:
– Dipeptide = 2 A-A’s lié par un lien peptidique
– Tripeptide = 3 A-A’s lié par 2 liens peptidiques
– Oligopeptide = 4 – 10 A-A’s
– Polypeptide = + de 10 A-A’s

Question 16

quels sont les deux classes de protéines et leur définition ?

Answer 16

• Holoprotéines: protéines simples constituées seulement d’acides aminés.
• Hétéroprotéines: protéines complexes constituées d’acides aminés et de d’autres substances

Question 17

images avec le rôle des protéines

Answer 17

image

Question 18

Les protéines comme source d’énergie

Answer 18

• Les glucides et la graisse servent aussi à préserver les
  protéines.
• Si la diète ne procure pas suffisamment d’énergie pour ses fonctions vitales, le corps humain devra sacrifier ses enzymes, ses muscles et les autres tissus pour maintenir l’activité du cerveau (CNS), des
  poumons et du coeur.
• Lorsque le corps utilise ses protéines pour satisfaire ses besoins énergétiques, il scinde les protéines en A-A’s, il procède à la déamination, retire le groupe azoté, et utilise le carbone pour énergie ou pour fabriquer du glucose.
  – Si votre diète contient trop de protéines, celles-ci seront converties en glucose ou en graisse. Ainsi, le fait de prendre des suppléments de protéines en quantité excédentaire à vos besoins nutritionnelles pourra
  induire une augmentation de la masse grasse, plutôt qu’une augmentation de masse musculaire.

Question 19

Digestion et absorption des protéines (explications)

Answer 19

L’acide de l’estomac dénature les protéines et les exposent aux enzymes digestives (pepsine)

La trypsine achève de couper les A-A’s dans le petit intestin

Les A-A’s sont absorbés par les villosités

Les A-A’s sont acheminés dans la circulation sanguine

Question 20

Le pool d’acides aminés et le turnover des protéines (explication du mécanisme)

Answer 20

• Le corps humain synthétise et
  scinde les protéines constamment
• La dégradation des protéines
  favorisent une disponibilité accrue
  des A-A’s, ce qui constitue le
  «pool» des A-A`s.
• Le recyclage des protéines dans
  le corps humain est appelé le
  «turnover» des protéines.

Question 21

connaître le métabolisme des acides aminés dans l’organisme.

Answer 21

image

Question 22

Transcription et traduction (faire la différence entre les deux)

Answer 22

image
L’ information génétique chemine à partir de l’ADN via la transcription en ARNm et à partir de l’ARNm via la traduction en protéines.

Question 23

Expression génétique induite par la contraction musculaire

Answer 23

• Immediate early gene (30 min)
• Gènes métaboliques (1-2 hres)
• ARNm (4-8 hres)
• Protéines (8-24 hres)

Question 24

Comment choisir ses protéines ?

Answer 24

• La qualité des protéines est déterminé par son contenu en A-A’s et sa digestibilité
• Dans l’aliment il faut vérifier
  – 1) la quantité de protéines
  – 2) la qualité de la protéine
  – 3) le potentiel énergétique vs gras saturés et cholestérol
  – 4) les autres nutriments de l’aliment
  – 5) le coût de l’aliment

Question 25

teneurs protéiques de divers aliments

Answer 25

image

Question 26

toute les protéines contienne combien de % d’azote en moyenne ?

Answer 26

16%

Question 27

Les pertes azotées se mesurent dans quoi ?

Answer 27

• L’urine
• Les selles
• La sueur
• L’ammoniaque
• La créatinine du muscle
• Et l’acide urique (ADN, ARN)
• Les autres pertes de protéines sont par la peau, la salive et les cheveux. Les pertes se
  font surtout sous forme d’urée

Question 28

Facteurs affectant l’utilisation des protéines

Answer 28

• 1) L’équilibre de la composition du pool en A-A’s
• 2) Le manque de calories
• 3) Perte de tissu musculaire (immobilisation)
• 4) Les blessures
• 5) Le stress émotionnel
  – Peur, anxiété, colère, décalage horaire, travail par
  quart

Question 29

La qualité des protéines (image)

Answer 29

• Un indice de qualité d’une protéine est
  l’utilisation protéique nette (UPN)
  – UPN = (g d’azote retenus / g d’azote ingérés) x 100
  – Par exemple, l’azote des œufs a un UPN
  de 94% alors que celui du soya n’a qu’un UPN de 61%.
  À cause du taux d’UPN généralement bas des végétaux, les végétariens doivent utiliser la complémentarité.

Question 30

résumé des ANREF concernant les protéines

Answer 30

• apport nutritionnel recommandé (ANR) : 0,8 g/kg de poids corporel chez l’adulte
• Protéines totales (ÉVAM) = étendue des valeurs acceptables pour les macronutriments :
  de 10 à 35 % de l’énergie consommée

Question 31

ÉVAM (étendue des valeurs acceptables
pour les macronutriments)

Answer 31

image

Question 32

à savoir ..

Answer 32

Chez les personnes non entraînées, les variations de la masse maigre et la force musculaire au cours des premières semaines de l’’entraînement en résistance ne sont pas influencés par la supplémentation en protéines.

Important: La supplémentation en protéines favorisera un plus grand gains de masse maigre et de force musculaire pour les individus entraînés et non entraînés si la durée et la fréquence de l’entraînement en résistance augmente

Question 33

pour un sportif de compétition, la quantité de protéine recommandé est de combien ?

Answer 33

1,2 à 1,6 g/kg par jour

 Consommer des protéines selon une dose équivalente à 20-25g par service pour maximiser les adaptations.
 Consommer des protéines immédiatement après l’exercice
 Espacer les repas riches en protéines également au cours d’une journée.
 Tiré de Philips et al. Br J Sports Med 2012
 Ingérer des protéines riches en leucine

Question 34

Aliments riches en leucine (A-A essentiel)

Answer 34

 L’une des sources élevées de leucine est l’isolat
de petit lait en poudre (25-30 g).
 Il faudra boire environ 800 ml de lait , 4 à 6 oeufs, 175 g de viande ou 2 tasses de lentilles ou d’haricots pour obtenir l’équivalent en leucine.

• On la trouve en quantités notables dans le germe de blé (2 170 mg), le thon (2 170 mg), les arachides (2 050 mg), le saumon (1 770 mg), le filet de boeuf (1 700 mg), les pois chiches (1 460 mg), le fromage blanc (caillé 1 230 mg) et le riz (complet 690 mg).

Question 35

qu’est-ce que le lactosérum ? (petit lait_ « whey »

Answer 35

• Le lactosérum est la partie liquide issue de la coagulation du lait.
• Le lactosérum est un liquide jaune-verdâtre, composé d’environ 94 % d’eau, de sucre (le lactose), de protéines et de très peu de matières grasses.
  – Isolats de protéines sériques (Sans lactose-90% protéines)
  – Concentrés de protéines sériques 30 et 90 % de protéines sur matière sèche

Question 36

exercice et protéine

quantité recommandé pour

1- exercice à faible intensité
2- athlète d’endurance
3- athlète de force

Answer 36

1- 0,8 g/kg de poids corporal
2- 1,2 g à 1,4 g/kg de poids corporel
**Ceux qui sont impliqués dans des épreuves d’extrême endurance peuvent nécessiter 2,0 g/jour de protéines par kg de poids corporel

3- 1,6 à 2,5 g/kg de poids corporel
* il est recommandé de ne pas avoir à de telles quantités de protéines plus de 6 mois dans l’année.
*si une partie de l’apport en protéines est faite sous forme de supplément, cette proportion ne doit pas dépasser un tiers des apports protéiques.

ps.: Les athlètes n’ont pas nécessairement besoin de poudre de protéines ou de supplément d’acide aminés.

Question 37

Les protéines qui sont consommées avec des glucides augmentent la synthèse du glycogène post-exercice.

quel est cette équivalence ?

Answer 37

4 g de protéines par 10 g de glucides (40%)

Donc, si la consommation est de 1,5 g de glucides par kg de poids corporel
 Un athlète de 55 kg devra consommer x 1,5 g de glucides = 82,5 g de glucides x 0,4 (40%) = 33 g de protéines.
 Exemple de nourritures après un exercice: 1 Bagel avec 2 onces de fromage et 8 onces de yogourt.

Question 38

Un apport excessif de protéines ou de suppléments augmentent quoi ?

Answer 38

La diurèse.

 Ceci pourrait contribuer à une perte en minéraux
 Ceci pourrait aussi être néfaste puisque certaines sources en protéines sont aussi des sources de graisses saturées.
 Ceci pourrait aussi augmenter la charge de travail aux reins et au foie.

Question 39

les principaux symptômes d’une déficience en protéines ?

Answer 39

image