cours 4 - les protéines Flashcards
Le mot protéine vient du mot Grec protos qui veut dire … ?
Importante primordiale
Les protéines sont synthétisées à partir de quoi ?
D’A-A
Les A-A sont fait à partir de quels atomes ?
C, H, O, N (azote)
jusqu’à combien de A-A peut être constitué les protéines ?
plus de 100 A-A. Chaque A-A est relié à un autre par un lien peptidique.
pourquoi les protéines sont-elles importantes ?
- Les protéines jouent un rôle essentielles dans
chacune de nos cellules qui nous composent,
elles sont vitales. - Notre corps assemble, décompose et utilise
constamment les protéines; ainsi, nous
comptons sur notre diète pour nous pourvoir en
protéines chaque jour pour remplacer celles que
nous utilisons. - Lorsqu’on ingère plus de protéines que
nécessaire, le corps humain peut les utiliser
comme source d’énergie ou les stocker sous
formes de graisse.
Tableau protéique à étudier ?
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que peut nous apporter les plantes comme nutriments ?
Protéines, vitamines, minéraux,
De plus, ces plantes sont aussi faible en graisse et en calories.
que se passe-t-il si l’apport en protéine n’est pas suffisant ?
tissus pour pourvoir ses besoins en protéines.
– Ce phénomène entraîne la perte de masse musculaire, ceci affecte le système immunitaire, ce qui réduit la résistance aux infections et peut affecter négativement la digestion et l’absorption des nutriments.
Les protéines sont constituées de
plusieurs séquences d’acides aminés, comment les séparer ?
- 9 A-A’s essentiels
- 11 A-A’s non essentiels
- 6 A-A’s Conditionnellement essentiels (phénylalanine + méthionine)
Quand les A-A essentielles sont faibles, le corps aura besoin de tyrosine et cystéine.
– L’ A-A glutamine est essentiel pour la division cellulaire et le transport de l’azote entre les organes
– L’ A-A arginine est essentiel lorsque certaines personnes deviennent malades ou lors de stress physiologiques sévères
– Glycine
– Proline
Acides aminés essentiels, conditionnellement et
non essentiels (tableau et explication)
- Essentiels (9):
– l’organisme humain ne peut les synthétiser, elles doivent provenir de l’alimentation - Non essentiels (11):
– l’organisme humain peut les synthétiser à condition que le contenu azoté est suffisant. - Conditionnellement essentiels (6):
– Les acides aminés non essentiels qui sont
normalement fabriqués par le corps humain, mais qui
deviennent essentiel sous certaines circonstances,
comme par exemple; lorsqu’une personne est malade
Qu’est-ce des BCAA ?
Acides aminés à chaînes branchées.
Leucine,
Isoleucine,
Valine,
La variation de nature des groupes radicaux
impliquent que les A-A’s ont des différences au
niveau .. ?
- La forme
- La grosseur
- La composition
- La charge électrique
- Le pH
construction des COOH, NH2, dipeptide, eau (image)
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Chaque protéine varie selon .. ?
- Le nombre d’A-A’s dans la chaîne
- La proportion de chaque A-A dans la chaîne
- La séquence des A-A’s dans la chaîne
Chaque A-A est lié par quoi ?
par un lien peptidique
Exemple:
– Dipeptide = 2 A-A’s lié par un lien peptidique
– Tripeptide = 3 A-A’s lié par 2 liens peptidiques
– Oligopeptide = 4 – 10 A-A’s
– Polypeptide = + de 10 A-A’s
quels sont les deux classes de protéines et leur définition ?
- Holoprotéines: protéines simples constituées seulement d’acides aminés.
- Hétéroprotéines: protéines complexes constituées d’acides aminés et de d’autres substances
images avec le rôle des protéines
image
Les protéines comme source d’énergie
- Les glucides et la graisse servent aussi à préserver les
protéines. - Si la diète ne procure pas suffisamment d’énergie pour ses fonctions vitales, le corps humain devra sacrifier ses enzymes, ses muscles et les autres tissus pour maintenir l’activité du cerveau (CNS), des
poumons et du coeur. - Lorsque le corps utilise ses protéines pour satisfaire ses besoins énergétiques, il scinde les protéines en A-A’s, il procède à la déamination, retire le groupe azoté, et utilise le carbone pour énergie ou pour fabriquer du glucose.
– Si votre diète contient trop de protéines, celles-ci seront converties en glucose ou en graisse. Ainsi, le fait de prendre des suppléments de protéines en quantité excédentaire à vos besoins nutritionnelles pourra
induire une augmentation de la masse grasse, plutôt qu’une augmentation de masse musculaire.
Digestion et absorption des protéines (explications)
L’acide de l’estomac dénature les protéines et les exposent aux enzymes digestives (pepsine)
La trypsine achève de couper les A-A’s dans le petit intestin
Les A-A’s sont absorbés par les villosités
Les A-A’s sont acheminés dans la circulation sanguine
Le pool d’acides aminés et le turnover des protéines (explication du mécanisme)
- Le corps humain synthétise et
scinde les protéines constamment - La dégradation des protéines
favorisent une disponibilité accrue
des A-A’s, ce qui constitue le
«pool» des A-A`s. - Le recyclage des protéines dans
le corps humain est appelé le
«turnover» des protéines.
connaître le métabolisme des acides aminés dans l’organisme.
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Transcription et traduction (faire la différence entre les deux)
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L’ information génétique chemine à partir de l’ADN via la transcription en ARNm et à partir de l’ARNm via la traduction en protéines.
Expression génétique induite par la contraction musculaire
- Immediate early gene (30 min)
- Gènes métaboliques (1-2 hres)
- ARNm (4-8 hres)
- Protéines (8-24 hres)
Comment choisir ses protéines ?
- La qualité des protéines est déterminé par son contenu en A-A’s et sa digestibilité
- Dans l’aliment il faut vérifier
– 1) la quantité de protéines
– 2) la qualité de la protéine
– 3) le potentiel énergétique vs gras saturés et cholestérol
– 4) les autres nutriments de l’aliment
– 5) le coût de l’aliment
teneurs protéiques de divers aliments
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toute les protéines contienne combien de % d’azote en moyenne ?
16%
Les pertes azotées se mesurent dans quoi ?
- L’urine
- Les selles
- La sueur
- L’ammoniaque
- La créatinine du muscle
- Et l’acide urique (ADN, ARN)
- Les autres pertes de protéines sont par la peau, la salive et les cheveux. Les pertes se
font surtout sous forme d’urée
Facteurs affectant l’utilisation des protéines
- 1) L’équilibre de la composition du pool en A-A’s
- 2) Le manque de calories
- 3) Perte de tissu musculaire (immobilisation)
- 4) Les blessures
- 5) Le stress émotionnel
– Peur, anxiété, colère, décalage horaire, travail par
quart
La qualité des protéines (image)
- Un indice de qualité d’une protéine est
l’utilisation protéique nette (UPN)
– UPN = (g d’azote retenus / g d’azote ingérés) x 100
– Par exemple, l’azote des œufs a un UPN
de 94% alors que celui du soya n’a qu’un UPN de 61%.
À cause du taux d’UPN généralement bas des végétaux, les végétariens doivent utiliser la complémentarité.
résumé des ANREF concernant les protéines
- apport nutritionnel recommandé (ANR) : 0,8 g/kg de poids corporel chez l’adulte
- Protéines totales (ÉVAM) = étendue des valeurs acceptables pour les macronutriments :
de 10 à 35 % de l’énergie consommée
ÉVAM (étendue des valeurs acceptables
pour les macronutriments)
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à savoir ..
Chez les personnes non entraînées, les variations de la masse maigre et la force musculaire au cours des premières semaines de l’’entraînement en résistance ne sont pas influencés par la supplémentation en protéines.
Important: La supplémentation en protéines favorisera un plus grand gains de masse maigre et de force musculaire pour les individus entraînés et non entraînés si la durée et la fréquence de l’entraînement en résistance augmente
pour un sportif de compétition, la quantité de protéine recommandé est de combien ?
1,2 à 1,6 g/kg par jour
Consommer des protéines selon une dose équivalente à 20-25g par service pour maximiser les adaptations.
Consommer des protéines immédiatement après l’exercice
Espacer les repas riches en protéines également au cours d’une journée.
Tiré de Philips et al. Br J Sports Med 2012
Ingérer des protéines riches en leucine
Aliments riches en leucine (A-A essentiel)
L’une des sources élevées de leucine est l’isolat
de petit lait en poudre (25-30 g).
Il faudra boire environ 800 ml de lait , 4 à 6 oeufs, 175 g de viande ou 2 tasses de lentilles ou d’haricots pour obtenir l’équivalent en leucine.
- On la trouve en quantités notables dans le germe de blé (2 170 mg), le thon (2 170 mg), les arachides (2 050 mg), le saumon (1 770 mg), le filet de boeuf (1 700 mg), les pois chiches (1 460 mg), le fromage blanc (caillé 1 230 mg) et le riz (complet 690 mg).
qu’est-ce que le lactosérum ? (petit lait_ « whey »
- Le lactosérum est la partie liquide issue de la coagulation du lait.
- Le lactosérum est un liquide jaune-verdâtre, composé d’environ 94 % d’eau, de sucre (le lactose), de protéines et de très peu de matières grasses.
– Isolats de protéines sériques (Sans lactose-90% protéines)
– Concentrés de protéines sériques 30 et 90 % de protéines sur matière sèche
exercice et protéine
quantité recommandé pour
1- exercice à faible intensité
2- athlète d’endurance
3- athlète de force
1- 0,8 g/kg de poids corporal
2- 1,2 g à 1,4 g/kg de poids corporel
**Ceux qui sont impliqués dans des épreuves d’extrême endurance peuvent nécessiter 2,0 g/jour de protéines par kg de poids corporel
3- 1,6 à 2,5 g/kg de poids corporel
* il est recommandé de ne pas avoir à de telles quantités de protéines plus de 6 mois dans l’année.
*si une partie de l’apport en protéines est faite sous forme de supplément, cette proportion ne doit pas dépasser un tiers des apports protéiques.
ps.: Les athlètes n’ont pas nécessairement besoin de poudre de protéines ou de supplément d’acide aminés.
Les protéines qui sont consommées avec des glucides augmentent la synthèse du glycogène post-exercice.
quel est cette équivalence ?
4 g de protéines par 10 g de glucides (40%)
Donc, si la consommation est de 1,5 g de glucides par kg de poids corporel
Un athlète de 55 kg devra consommer x 1,5 g de glucides = 82,5 g de glucides x 0,4 (40%) = 33 g de protéines.
Exemple de nourritures après un exercice: 1 Bagel avec 2 onces de fromage et 8 onces de yogourt.
Un apport excessif de protéines ou de suppléments augmentent quoi ?
La diurèse.
Ceci pourrait contribuer à une perte en minéraux
Ceci pourrait aussi être néfaste puisque certaines sources en protéines sont aussi des sources de graisses saturées.
Ceci pourrait aussi augmenter la charge de travail aux reins et au foie.
les principaux symptômes d’une déficience en protéines ?
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