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Nutrition - PPK1070 > 2ème cours - les glucides > Flashcards

2ème cours - les glucides Flashcards

1
Q

De quoi est composés les glucides ?

A

hydrogène, carbone, oxygène

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2
Q

quels sont les 3 principaux groupes de glucides ?

A

sucres (mono C6H12O6 et disaccharides)
amidon (polysaccharides)
fibre (polysaccharides)

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3
Q

Parlons un peu des monosaccharides,
1- quel type de sucre
2- s’hydrolyse-t-il
3- quels sont les 3 plus importants et pk ?

A

1- sont des sucres les plus simples
2- ils ne s’hydrolysent pas en d’aitres glucides
3- Ils sont les plus important pcq ils sont 6 carbones. (glucose, fructose, galactose)

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4
Q

dans quel aliment retrouve-t-on du glucose ?

  • essentiel pourquoi et combien de gramme par jour ?
  • les globules rouges on ont besoin de combien de gramme par jour ?
  • quel est sa particularité unique ?
A

Fruits, légumes, miel

  • essentiel pour le SNC (140g/jours)
  • globule rouge (40g/jour)
  • c’est la seul forme de glucide transporté dans le sang où un équilibre de concentration doit être maintenu. (5mM)
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5
Q

qu’est-ce que le sorbitol ?

A

c’est une forme réduite de glucose qui est moins bien absorbé que le glucose. Il est utilisé dans les friandises pour diminuer la cristallisation.

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6
Q

qu’est-ce que le fructose ?

A

C’est un sucre naturel des fruits et du miel

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7
Q

qu’est-ce que le galactose ?

A

il n’existe pas à l’état lire dans l’organisme humain. Il est libéré lors du métabolisme du lactose, mais il immédiatement métabolisé.

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8
Q

qu’est-ce qu’un disaccharides ?

  • quels sont ceux retrouvés dans la nutrition ? (3)
A

C’est un composés de 2 monosaccharides.

  • sucrose ou saccharose
  • lactose
  • maltose
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9
Q

Qu’est-ce que le sucrose (saccharose) ?

  • de quoi est-il composé ? (exemple)
  • le sucre ne fournit pas d’autres nutriments mais augmente quoi ?
A

c’est le plus commun des disaccharides

  • glucose, fructose (sucre de table = 100%
  • de la palatabilité
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10
Q

de quoi est composé le lactose ?

  • dans quel aliment
  • favorise l’absorption de ?
  • pk des gens sont intolérant au lactose ?
A

composé de glucose et de galactose

  • dans le lait
  • du calcium
  • parce qu’ils ont une déficience au niveau de l’enzyme lactase.
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11
Q

le maltose est composé de quoi et se retrouve ou ?

A

2 molécules de glucose
dans les céréales en germination.

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12
Q

que se produit il lors du mûrissement de la céréale ?

A

il y aura éventuellement une séparation des glucoses.

exemple: la bière est souvent le produit de la fermentation du maltose

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13
Q

qu’est-ce que des polysaccharides ?

quoi ? (4 sortes)

A

produit de l’union de centaines de monosaccharides. Ils forment des glucides complexes plutôt que des sucres.

amidon
glycogène
dextrines
fibres alimentaires (familles)

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14
Q

Amidon

  • provient de où ?
  • organisé de quel façon ?
A
  • plantes et est composé de 2000 à 26 000 unités de glucose.
  • organisé en chaînes ramifiées.
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15
Q

Le glycogène

  • même genre que quel glucide ?
  • se retrouve ou dans le corps humain combien de quantité ?
A
  • un genre d’amidon animal, mais plus complexe.
  • dans le foi et les muscles, environ 340g au total.
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16
Q

Avant l’exercices, quels sont les bienfaits de manger des glucides ?

  • combien de temps avant ?
A
  • 2 à 4 heures avant une épreuve favorise le stockage en glycogène et améliore l’endurance.
  • première source d’énergie utiliser à haut intensité.
  • l’importance du stockage directement dans les muscles, c’est que c’est de l’énergie directement accessible de façon RAPIDE.
17
Q

comprendre le mécanisme de Glut-4 ?

A

image

18
Q

qu’est-ce que des dextrines ?

de quel façon nous les utilisons ?

A

Se sont des fragments de polysaccharides résultant de la digestion des amidons par des enzymes ou de la chaleur (farine caramélisée)

utilisation : comme additif empêchant la cristallisation du sucre dans certaines confiseries.

19
Q

fibres alimentaires

  • se retrouves où ?
  • 3 types principaux ?
A
  • dans la structure des plante et à l’intérieur directement.
  • fruits, légumes, grains entiers
20
Q

quels sont le rôles de bonnes fibres ?

A

1- améliore la fonction intestinale
2- aide au contrôle des lipides sanguins
3- atténue la réponse glycémique

21
Q

quels sont les deux principaux types d’oligosaccharides ?

dans quel aliment nous les retrouvons

A

1- Stachyose
2- Raffinose

aliments : fèves sèches, lentilles, pois, (responsable des gaz) , lait humain (protège des bébé de plusieurs maladies)

22
Q

de quoi est composé la cellulose et dans quels aliments on les retrouve ?

A

composé : pls molécules
aliments : fruits, bois, légumes, céréales, presque tous les végétaux.

23
Q

qu’est-ce que l’hémicellulose ?

A

Un polymère formé à partir de certains sucres.

24
Q

qu’est-ce que le pectine est dérivé de quoi, on s’en sert pour quoi et où est-ce qu’elle se retrouve ?

A
  • dérivé du galactose. On s’en sert pour maintenir les gelées.
  • présent dans les fruits.
25
Q

qu’est-ce qu’on retrouve dans les grains entiers ?

A

des vitamines et minéraux et s’ils sont raffiné, ils perdent toute leurs sources nutritionnels.

26
Q

quels sont les consommations quotidienne maximale suggérée par :
Santé Canada
le département de l’agriculture (USA)
l’OMS
fondation des maladies du coeur
l’américan heart association

A

Santé Canada: 31 cuillères à thé (5 ml)
Département de l’Agriculture (États‐ Unis): 19 c. à thé
l’OMS: 13 c. à thé
la Fondation des maladies du coeur: 13 c. à thé
l’American Heart Association: 9,5 c. à thé

27
Q

la glycémie

1- l’euglycémie
2- hyperglycémie
3- hypoglycémie

A

1- maintien de la concentration de glucose à un niveau normal. (100 mg/dl) à jeun.
2- concentration de glucose qui dépasse 160 mg/dl
3- concentration de glucose inférieur à 60 mg/dl

28
Q

qu’est-ce que l’indice glycémique ?

A

L’indice glycémique reflète la rapidité avec laquelle les glucides d’un aliment sont digérés, convertis et retrouvés sous forme de glucose dans le sang.

29
Q

la charge glycémique de chaque aliment (passeportsanté).
nulle
faible
modérée
forte

A
  • Nulle : aucune charge glycémique
  • Faible : charge glycémique de 10 ou moins
  • Modérée : charge glycémique de 11 à 19
  • Forte : charge glycémique de 20 et plus
30
Q

quels sont les 4 variables contribuent à la résistance à l’insuline ?

A

– Obésité
– L’inactivité influence le ratio muscles/tissus adipeux. Plus que la masse musculaire est faible, plus qu’il est difficile d’éliminer le surplus de sucre de la circulation sanguine.
– Un faible apport de graisse poly‐insaturée et un apport important en gras trans.
– La génétique

31
Q

La résistance à l’insuline n’est pas seulement un problème d’hyperglycémie, elle peut être un problème de quoi également ?

A

l’hypertension, à de forte concentration en triglycérides, à un faible taux en HDL, à des maladies du coeur et possiblement à certains cancer

32
Q

Les gens qui ont des prédisposition génétique pour la résistance à l’insuline peuvent atténuer cette condition en faisant quoi ?

A

en restant actif physiquement, en demeurant maigre et en ingérant une bonne diète

33
Q

Risque de développer le diabète de type 2 selon l’apport en fibres alimentaires et la charge glycémique

A

image

34
Q

pouvoir sucrant - image à regarder

A

image

35
Q

quels sont les 3 façons d’utiliser le glucose dans
l’organisme ?

A
    1. Son catabolisme immédiat qui peut fournir de l’ATP dans la cellule par la glycolyse aérobie ou anaérobie.
    1. Si plus de glucose est absorbé que le strict nécessaire, il sera mis en réserve sous forme de glycogène principalement dans le foie et les muscles.
    1. Si les réserves de glycogène sont pleines, il y aura
      entrée du glucose dans les cellules adipeuses où il sera utilisé pour la synthèse des graisses.
36
Q

la teneur de glucides de divers aliments - image à regarder

A

image

37
Q

Caries dentaires
* Le sucre n’est pas directement et toujours responsable de la carie dentaire. Il existe d’autres facteurs importants:

A

– La nature physique des sucres qui influencent leur aggrégabilité sur les dents.
– La fréquence des repas et les collations
– La carie est causée par la formation d’acides sur la dent par les bactéries métabolisant les aliments sur l’émail, ce qui la dissout.
– Les glucides, surtout le sucrose sont dégradés par les bactéries, ce qui produit le dextran, un polysaccharide qui forme la plaque. À la plaque, s’ajoute des glycoprotéines salivaires et des cellules desquamées qui détruisent aussi l’émail, la dentine et la pulpe..

38
Q

que doit-on faire pour prévenir la cari ?

A
  • Éviter les aliments trop sucrés lors des collations
  • Éviter le sucre qui peut adhérer aux dents
  • Rincer la bouche à l’eau chaude après la consommation d’aliments sucrés
  • Brosse et soie dentaires quotidiennes
  • Boire de l’eau fluorée ou utiliser du dentifrice au
    fluor (L’émail devient moins soluble). Le fluor
    multiplie par 3 la résistance aux caries.

Nutrition - PPK1070 (9 decks)

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