1er cours - Historique et étiquettes Flashcards
Qu’est-ce que la cacophonie alimentaire ?
Coexistence de messages contradictoires et la
perte de repères qui permettent de distinguer
le vrai du faux.
Quelles sont les 4 grands titres de l’historique alimentaire ?
– 1‐ ère naturaliste de ‐400 à 1750
– 2‐ ère chimio‐analytique 1750‐1900
– 3‐ ère biologique 1900‐1955
– 4‐ ère biologie moléculaire 1955 à …
De façon globale, que représente l’ère naturaliste ?
a- La reconnaissance du besoin de nourriture pour le
maintien de la vie.
b- Des tabous, des croyances, une puissance magique
ou médicinale est attribuée aux aliments.
(naturaliste) qui est le père de la médecine et qu’aborde-t-il ?
Hippocrate, aborde
l’importance de la nutrition pour la santé et la
maladie (400 B.C.)
(naturaliste) Santorio ?
- rôle
-année
-découverte
- médecin et inventeur
- 1561‐1636
-métabolisme, mesure ses changements de poids corporel
pendant 30 ans, Il développe le concept de perspiration
insensible,
‐ Les pertes sous forme d’excrétas n’égalaient
pas celles de l’ingesta
(naturaliste) W. Harvey ?
-année
-découverte
- 1578‐1657
- il démontre que la circulation sanguine
est un circuit fermé et que le sang voyage dans
une direction seulement
(naturaliste) Spallanzani, Lazzaro ?
-année
-découverte
- 1729‐1799
- il démontre que le cœur, l’estomac et le foie consomme de
l’oxygène et libère du CO2. Démontre aussi que le suc
gastrique dissout les aliments et que ce n’est pas mécanique
(naturaliste) Lind, James ?
-année
-découverte
- 1747
- Il trouve comment soigner le scorbut en
traitant 12 marins malades avec du jus de citron. Les
Indiens d’Amérique le savait déjà.
(chimio analytique) Lavoisier, Antoine ?
-rôle
-année ?
-découverte ?
- père de la nutrition moderne
- 1743‐1794
- Il a été le premier à faire le lien entre la chaleur métabolique et la consommation d’oxygène par le corps
– Rien ne se crée, rien ne se perd, tout se transforme.
– Il a développé le concept de calories
(chimio analytique) Magendie, François ?
année ?
découverte ?
1783‐1855
– La nourriture fournie l’azote, mais pas l’air (Liens avec protéines)
(chimio analytique) Prout, William ?
Année ?
Découverte ?
1785‐1850
– Le premier à séparer les trois types de nutriments
* Protéines
* Lipides
* Glucides
( chimio analytique) Bernard, Claude ? *L’homéostasie
Année ?
Découverte ?
1813‐1878
– Il a fait des découvertes au niveau de la régulation
physiologique. Il a aidé de nombreux scientifiques a comprendre comment le métabolisme et la nutrition affecte l’exercice.
(chimio analytique) Rubner, Max ?
Année ?
Découverte ?
1854‐1932
– Découvre la valeur calorique des aliments et que le fait de manger augmente la chaleur corporel
* 4,1 kcal (protéines et glucides)
* 9,3 kcal (lipides)
(chimio analytique) Dumas ?
Année ?
Découverte ?
1871
- Durant le siège de Paris, Dumas essaye de faire du lait artificiel avec une préparation de lipides, de glucides et de protéines selon les mêmes proportions que dans le lait de vache. Ceci avait pour but de contrer la mortalité infantile à cause de la rareté du lait de vache et l’impossibilité de certaines femmes d’allaiter.
(Biologique) Funk, Casimir ?
Année ?
Découverte ?
En 1912, la préparation de lait artificiel de Dumas est
soulevé, il propose que des vitamines sont nécessaires au besoins nutritifs humains.
– En 1940, 4 vitamines liposolubles et 8 hydrosolubles étaient connues.
– Depuis 1940, 2 nouvelles vitamines seulement ont été rajoutées à la liste soit la B12 et la folacine.
– Par contre, plus de 20 minéraux essentiels ont été identifiés depuis.
(biologique) Meyerhof, Otto Fritz & et Hill, A.V. ?
Année ?
Découverte ?
Otto Fritz (1884‐1951) et Hill, A.V. (1886‐1977)
– Prix Nobel de physiologie en 1922
– Il démontre comment la cellule utilise l’énergie des nutriments.
– Travaux au niveau de la glycolyse aérobie et anaérobie, de l’ATP et de la créatine phosphate
– Meyerhof a publié 400 article scientifiques
(biologique moléculaire)
Année et objectif ?
- Après 1960, on se concentre sur les interactions entre les nutriments ainsi que leur rôle biologique.
– On étudie les besoins de différentes cellules et de leurs organelles. (ex: leptine, Glut‐4) - Aujourd’hui, on se concentre sur les effets de l’alimentation pour la santé au niveau fondamental et appliqué.
Qu’est-ce que la nutrigénomique ?
La nutrigénomique consiste à étudier la façon dont les gènes et les nutriments interagissent
Que vise la nutrigénomique ?
Elle vise particulièrement à mieux individualiser les plans de
traitement nutritionnels
Rappel de biologie et de chimie
qu’est-ce qu’un métabolisme ?
Processus de transformation des éléments de l’organisme, bris ou formation de liens chimiques
– Anabolisme: synthèse d’éléments nouveaux
– Catabolisme: dissociation d’éléments
quelle est la liaison chimique la plus commune dans les
aliments ?
la liaison covalente (partage d’électrons entre 2 atomes)
– Les liaisons simple, double et triple sont importantes pour
les lipides.
Les substances organiques sont composées surtout de ..? (5)
– Carbone
– Hydrogène
– Azote
– Oxygène
– Et de quelques autres éléments
Pour maintenir l’homéostasie, l’organisme a besoin de … ?
- Des hormones: communications
- Des enzymes: substance protéique qui facilite les réactions biochimiques
- Système nerveux: communications
Ces moyens de contrôle agissent en général par un système de rétroaction négative
(ex: maintien de la glycémie)
Composition en nutriments des aliments
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La chaîne énergétique des aliments
*image
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quelle est la dépense énergétique journalière ?
métabolisme au repos ?
activité physique ?
effet thermique de la nourriture ?
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quels sont les 6 déterminant qui influent le choix alimentaire ?
Individuel, socioculturel, communautaire, agroalimentaire et industriel, gouvernemental, mondial et environnemental.
Nommez moi des exemples du déterminant « individuel » ?
Âge, sexe, éducation, revenu, goûts et préférences, connaissances nutritionnelles, état de santé, attitudes et motivations alimentaires, habitudes de sommeil, temps consacré aux écrans, consommation d’alcool et de drogue.
Nommez moi des exemples du déterminant « Socioculturel » ?
Normes culturelles et sociales, environnement social, classe social, origines culturelles,
Nommez moi des exemples du déterminant « communautaire » ?
Habitudes alimentaires en milieu professionnel et scolaire, accès aux épiceries de quartier et aux supermarchés, accès aux restaurants ou au établissement de restauration rapide, accès au transport en commun,
Nommez moi des exemples du déterminant « agroalimentaire et industriel » ?
Utilisation des terres transport des merchandises, système de production et de distribution, marketing et publicité, sécurité alimentaire,
Nommez moi des exemples du déterminant « gouvernemental » ?
Structure gouvernementale et sociétale, système économique, système de santé, politiques agricoles et alimentaire, programmes alimentaires (banque alimentaires),
Nommez moi des exemples du déterminant « mondial et environnemental » ?
Disponibilité alimentaire, saisons et climats, ententes et traités internationaux, ententes et traités internationaux, contrôle des prix et régulation des marchés, distribution et transport des marchandises, études scientifiques.
quelle est la composition de l’organisme humain chez l’homme et la femme ? (glucides, minéraux, protéines, lipides, eau)
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l’étiquetage des aliments
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quels sont les allergènes obligatoires à indiquer sur l’étiquetage ?
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Les renseignements obligatoires dans un tableau de la valeur nutritive ?
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qu’est-ce que de la palatabilité ?
c’est une bonne graisse qui apporte de la texture au yogourt et permet d’ajouter un plaisir à manger.
qu’est-ce qui est important de soustraire des glucides lorsqu’on regarde une étiquette et pourquoi ?
Il est important de soustraire les fibres du total des glucides, ce qui restera suite à la soustraction représentera la quantité qui affectent directement la glycémie.
quels nutriments c’est obligatoire d’indiquer le % sur l’étiquetage ? (9)
Les lipides,
les lipides saturés en trans,
le sodium, les glucides, les fibres,
les vitamines A, la vitamines C, le calcium, le fer.
quelles sont les valeurs quotidiennes (VQ) recommandées aux canadiens ?
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La distribution acceptable des macronutriments pour adulte.
quel est le % de l’apport énergétique pour chacun des nutriments suivants ?
1- lipides
2- glicides
3- protéines
4- sucres ajoutés
- Lipides: 20‐35% de l’apport énergétique
- Glucides: 45‐65% de l’apport énergétique
- Protéines: 10‐35% de l’apport énergétique
- Sucres ajoutés: Pas plus de 25% de l’apport énergétique
quels sont allégation de type nutritionnelles ?
relatives à la teneur nutritive
santé
autres
Quels sont les allégations de type santé ?
réduction du risque de maladie et thérapeutique
fonctionnes (nutritionnelles fonctionnelles et relatives aux politiques), générales.
d’autres allégations
biologique, concentré, frais, goût léger, local, produit du canada, pur à 100%, sans allergène, sans gluten, sans lactose, végétarien,…
