cours 3 - les lipides Flashcards
Les AGL, ont un rôle irremplaçable dans la constitution de quoi ?
des membranes cellulaires, des noyaux et du tissus nerveux.
quels quantité par jour les lipides doivent il représenter ?
1 à 1,2 g /gk de poids par jour
acides gras et longueur de la chaîne carbonée.
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saturation - image à regarder
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points de fusion de quelques acides gras.
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plus l’acide gras contient d’insaturation, plus il est sujet à quoi exactement ?
Il est sujet à l’oxydation.
– Oxydation = rancidité = perte de fonction dans
l’organisme
quel vitamine protège contre l’oxydation ?
La vitamine E.
point de flexibilité. image
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% de saturation, image
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qu’est-ce que l’ « éicosanoïdes » ?
substances similaire aux hormones qui sont produites à partir des acides gras et qui pourraient jouer plusieurs rôles au niveau:
» De la régulation de l’inflammation
» De la formation de caillots sanguins
» De la régulation du système immunitaire
quel est le ratio recommadé en Ω-6 / Ω-3 ?
1/1 à 4/1
– Ce ratio est difficile à obtenir, il nécessite 2 cuillère à table par jour d’huile végétale en plus de 4 repas de poisson gras par semaine.
* Ceci ferait en sorte de tripler la présente consommation de poisson au États-Unis
quel est le ratio en Ω-6 et Ω-3 qui est considéré comme étant un déséquilibre ?
Ratio = 20/1 et plus
- Avant que l’industrie de transformation des aliments n’apparaisse, une grande quantité d’huile végétale n’étaient pas disponibles, les omega-6 étaient difficilement disponibles et aujourd’hui, ils sont largement consommés dans la diète nord-américaine. Conséquence: une augmentation de la consommation d’ Ω-6 causerait un déséquilibre dans la production d’éicosanoïde que ces acides gras produisent.
Quel aliment qui nous considérons comme étant un gras saturés ?
Gras animal, beurre, saindoux, huiles tropicales,
Quel aliment qui nous considérons comme étant du gras trans ?
Huiles hydrogénées, shortening, margarines,
Quel aliment que nous considérons comme étant des gras saturés ?
1) gras polyinsaturés
2) gras mono-insaturés
1) oméga-6 : huiles végétales = pro inflammatoires, procancéreux
2) oméga-3 : sardine, maquereau, saumon, graines de lin, soja, noix,
qu’est-ce que les stérols ?
Ils sont aussi des lipides, une structure de forme similaire à plusieurs bagues, qui ne contiennent pas d’acides gras.
– Cholestérol
– Squalène (foie de baleine)
– Phytostérols (Stérols des plantes, ils réduisent
l’absorption du cholestérol)
Le cholestérol ?
- Le cholestérol est l’un des stérols les mieux
connus pour son rôle au niveau de l’athérosclérose. - Le cholestérol est nécessaire à la vie humaine, par contre l’humain le synthétise.
source de cholestérol ?
quantité/jour ?
– Le cholestérol provient seulement de la nourriture qui provient des animaux.
* Le cerveau est le plus abondant
* Le foie, les oeufs (jaune) et autres organes en ont beaucoup
* Le tissu musculaire en a modérément
* Le lait maternel (ce qui lui confère un rôle important pour la croissance)
– Taux normal
* 1,8 g/L de sang ou 4,7 à 5,2 mM
Facteurs qui font varier le taux de cholestérol ?
- Ethnie, l’âge et le sexe (Hommes = +)
- Les habitudes de vie
– Sédentarité, tabagisme, stress, alcoolisme - Le type d’alimentation
– Manque d’apport en fruits et légumes
– Trop d’apport en cholestérol
Aliment qui favorisent la diminution du cholestérol ?
- Les graines de lin moulues (à ajouter dans
vos céréales) - Fibres alimentaires
- L’Ail
- Le germe de blé
- Les poissons gras
- Le vin rouge (tannins)
- Huiles végétales pressées à froid
Digestion des lipides
- Le niveau de lipides plasmatiques atteint un pic après 3 à 5 heures après l’ingestion.
- Normalement, les lipides sont généralement disparus de la circulation sanguine après 10 heures, c’est pourquoi, les professionnels de la santé exigent 12 heures de jeune avant de mesurer les lipides sanguins (à vérifier si c’est encore le cas).
absorption des lipides (3 étapes)
1: Les enzymes, l’agitation et le sel biliaire brisent
les liens et émulsifient les gras
2: Le sel biliaire entoure la structure des graisses et
forme des micelles qui seront acheminées aux
cellules intestinales
3: Les cellules intestinales enveloppent le cholestérol,
les triglycérides et les phospholipides à l’intérieur
des chylomicrons qui seront secrétés dans les vaisseaux lymphatiques pour éventuellement
intégrer la circulation sanguine
Les lipoprotéines dans les corps
Pour voyager dans la circulation sanguine, les lipides doivent être empaquetés dans des
transporteurs solubles dans l’eau; les lipoprotéines.
Phospholipides
- On obtient un phospholipide en remplaçant un acide gras par un groupement phosphate (-PO4) et un
composé azoté. - Le phospholipide est soluble dans l’eau et peut augmenter la solubilité des autres lipides.
– Exemples: - Lécithine (émulsifiant)
– Utilisé pour fabriquer de la gomme à mâcher, des sauces à salades, des crèmes à café, du lait sec
– Le jaune d’oeuf est un puissant émulsifiant contenant la lécithine » Mayonnaise (favorise le mélange
vinaigre et huile) » Sauce hollandaise (favorise le
mélange beurre et citron) - céphaline
qu’est-ce que la voie endogène et exogène
- Voie Exogène:
– Les chylomicrons transportent les graisses de la diète nouvellement absorbées par l’intestin vers les tissus. - Voie Endogène:
– Les VLDL, IDL et les LDL transportent les TG’s et le cholestérol synthétisés de façon endogène du foie vers les autres tissus.
qu’est-ce que « LDL » ?
Lipoprotéine de faible densité
- La LDL délivre le cholestérol à tous les tissus.
- La LDL contient beaucoup de cholestérol ½
- La LDL se lie à des récepteurs membranaires qui favorise l’absorption de celle-ci afin de relâcher à l’intérieur de la cellule le cholestérol.
– Les gras saturés bloquent cet évènement, ce qui augmente le cholestérol sanguin.
– Fumer, le diabète de type 2, l’hypertension ou des infections endommagent les parois artérielles. La LDL est associé à l’artériosclérose et aux maladies du coeur. Ce processus nécessite plusieurs années.
– La vitamine E est un antioxydant qui a comme fonction de réduire l’oxydation des lipides et les plaques qui obstruent la lumière des artères causé par l’accumulation de cholestérol
qu’est-ce que le HDL ?
Lipoprotéine de haut densité
- Le foie et l’intestin fabrique la HDL
- Contient beaucoup de protéines
- Protège contre l’athérosclérose
- La HDL récupère le cholestérol des plaques formées sur les artères.
- La HDL récupère le cholestérol des cellules mortes
- Un faible concentration de HDL est associée aux maladie du coeur.
- Un taux élevé de TG’s est normalement associé à une faible concentration de HDL
Hypercholestérolémie et maladie du coeur
- Une diète riche en lipides et en cholestérol peut
augmenter le cholestérol sanguin et ceci pourrait entraîner l’athérosclérose. - L’athérosclérose est un facteur de risque de la maladie artérielle et peut souvent causer une attaque cardiaque.
- Le niveau de cholestérol total n’est pas précis
– Il faut plutôt considérer la LDL et la HDL pour mieux prédire les risques pour la santé - Un niveau élevé de LDL est néfaste
- Un niveau faible de HDL est néfaste
- Un ratio LDL / HDL élevé est néfaste
- Un niveau élevé de Triglycérides sanguin est néfastes
Hypercholestérolémie familiale
- L’hypercholestérolémie est un problème génétique causé par une mutation au niveau de l’expression du récepteur à LDL (LDLR)
Que faire pour diminuer les risque d’hypercholestérolémie familiale?
- Que faire ?: Arrêter de fumer, maintenir un poids santé, faire de l’exercice et contrôler la pression sanguine.
– Utiliser l’huile d’olive plutôt que d’autres corps gras. Il a été démontré que l’huile d’olive diminue la LDL, le cholestérol total et maintient l’HDL, ce qui n’est pas le cas avec les huiles qui contiennent une trop grande proportion d’oméga 6 par rapport au oméga 3, comme par exemple l’huile de mais.
– Il faut réduire l’apport en cholestérol, mais il est possible que cela ne fonctionne pas. La diminution de l’apport en graisse saturé serait plus efficace.
– Il faut manger des fruits, des légumes, des légumineuses, des grains entiers et tout ce qui contient des fibres pour réduire le niveau de cholestérol, mais aussi pour protéger le coeur contre les radicaux libres.
