Vitamine, minéraux, l'eau et l'équilibre hydrique Flashcards
Définition: vitamines
Substances organiques requises en très petites quantité dans l’alimentation, nécessaire à la croissance, au maintien et à la reproduction de l’organisme.
Vitamines fournissent de l’énergie?
- Non, trop peu en quantité
- Sont des catalyseurs dans les réactions permettant la libération de l’énergie à partir des aliments.
Principales fonctions des vitamines
- santé osseuse
- Métabolisme de l’énergie
- Métabolisme des acides aminés
- Défense antioxydante
- Fonction immunitaire
- Formation du sang
- Croissance et développement
Classification des vitamines
vitamines hydrosolubles et vitamines liposolubles
Caractéristiques des vitamines hydrosolubles
- Soluble dans l’Eau
- Peu de réserve, éliminé dans l’urine (sauf Vit B12!!)
- Peu de toxicité ( B12 peut être toxique)
- Besoin d’en consommer à tous les jours
Caractéristiques des vitamines liposolubles
- soluble dans les lipides
- réserves dans le foie et tissus adipeux
- toxique à dose élevée
Les quatre vitamines liposolubles
A,D,E,K
Définition: minéraux
- Substances inorganiques: ne contiennent pas de C
- Requises en très petite quantité et essentielle à la croissance, au maintien et à la reproduction de l’organisme
- Ne fournissent pas d’énergie
Chez les minéraux, quelle est la différence entre les macroéléments,les oligo-éléments et les éléments ultra-trace?
La quantité présente dans l’organisme.
- macro(0,005%)
- oligo-élément (inférieur à 0,005%)
- elements ultra-trace: oligo-élément de très petites quantités
Fonctions principaux des minéraux
- santé osseuse
- équilibre hydrique
- transmission de l’influx nerveux
- formation du sang et coagulation
- défense antioxydante
- métabolisme cellulaire
- croissance et développement
Minéraux ayant un taux d’absorption élevé
- Na, Cl, K,
- P,Se, I, F
Minéraux ayant un taux d’absorption faible
- Calcium, magnésium. chrome
- cuivre zinc, manganèse
- Fer
masse de Ca dans le corps?
2% du poids
Que veulent dire BME, ANR, AS, AMT dans l’ANREF émis par santé Canada?
BME: Besoin moyen estimatif (limite inférieure)
ANR: Apport nutritionnel recommandé
AS: Apport suffisant
AMT: Apport maximal tolérable ( limite supérieure, sinon hausse de toxicité)
Pourquoi les femmes dans l’âge adulte doivent consommer plus de fer que les hommes de la même tranche âge?
Perte menstruelles
Marilou (21 ans) consomme 800mg de sodium en moyenne par jour durant 2 semaines, souffre-t-elle de carence? pourquoi?
non, besoin de est subjectif
Marilou (21 ans) consomme 500mg de sodium en moyenne par jour durant 2 semaines, souffre-t-elle de carence? pourquoi?
NON, elle a un risque plus élevé de carence tho
AMT (apport maximale tolérable)
- Apport quotidien le plus élevé qui ne comporte pas de risques d’effets indésirables
- Pour certains nutriments seulement
- Pas une quantité recommandée
Types de doses des suppléments de vitamines et minéraux.
- Doses prophylactique
- Doses thérapeutiques
- Doses pharmacologiques
Doses prophylactique
- 0,5 à 3 fois l’ANREF
- en vente libre
Doses thérapeuthiques
- 2 à 20 fois l’ANREF
- par prescription sauf vitamine C
Doses pharmacologiques
- 20 à 600 fois l’ANREF
- problèmes médicaux spécifiques
Pourquoi les doses de vitamines C dans les suppléments sont élevées?
Facilement éliminable
Dangers potentiels des suppléments
- Faux sentiment de sécurité
- comporte des risques d’apports excessif
- Risque de perturber l’action des médicaments
- Coût
- Les suppléments de v et m ne contiennent pas d’autres composés essentiels.
Faux sentiment de sécurité (dangers des suppléments)
“C’est correct de prendre des suppléments au lieu de consommer des fruits et légumes”
Comporte des risques d’apport excessif en lien avec les vitamines et minéraux
- prise excessif de suppléments
- Enrichissement de v et m dans les aliments
Les suppléments ne contiennent pas de:
- glucides
- protéines
- AGE
- fibres
- Plupart des composés phytochimiques
Pertinence de la prise des suppléments
- Bilan nutritionnel diminué
- Besoin augmenté
- Régime nutritionnel particulier
Bilan nutritionnel diminué (pertinence de la prise des suppléments)
- Suite à un chirurgie
- Personne atteinte d’une condition médicale ( anémie = fer)
- Personne âgée (vitamine D et B12)
Besoin augmenté (pertinence de la prise des suppléments)
- Femme qui veut procréer (Acides foliques = formation du tube neural)
- Femme enceinte (Acides foliques = formation du tube neural et le fer surtout fin de grossesse)
- Ostéoporose (calcium, vitamine D)
Régime nutritionnel particulier (pertinence de la prise des suppléments)
- Végétalien (vitamine B12)
- Allergies alimentaires
- Bébé nourri sein (vitamine D)
- Diète
Consommation des suppléments de vitamines et minéraux
Aux USA:
- plus de 50% de la population
Au Canada:
- Plus de 43% des femmes et 35% des hommes
Les groupes qui se supplémentent vivent moins longtemps. Vrai ou faux
vrai
Vitamines A + fumeurs = augmentation du risque de cancer ( vrai ou faux)
vrai
Définition: eau
Composante le plus important de l’organisme et constitue près de 60% de la masse corporelle d’un adulte
Essentiel à l’organisme pour assurer une hydratation corporelle optimale
Fonctions et rôles de l’eau
- médium essentiel
- véhicule
- maintien de la température corporelle
- lubrifiant
- élimination des déchets
- sources de nutriments
Eau comme médium essentiel
Solvant de toutes les réactions organiques incluant nutriments, hormones, etc.
Eau (véhicule)
Constituant de la lymphe, du sang, du liquide intestinal, de l’urine
Eau (maintien de la température)
transpiration = cooling
Eau (lubrifiant)
articulations, espace cérébrospinal, liquide amniotique
Eau (élimination des déchets)
Urine, eau des poumons
Eau (source de nutriments)
Na, Ca, Mg, bref variable selon la source d’eau
neg de 70kg produit 1 tasse d’eau/jour. Vrai ou faux
vrai
Signes de la soif
Centre de la soif –> ADH –> réabsortion de l’eau par les reins
Signaux moins aiguisés lors de sports
Substances qui affectent l’ADH
alcool et caféine (inhibition)
Teneurs en eau
café (95 +) >lait, bière (85-95%) >fruits, poissons (70-85%)
Besoins en eau (ANREF)
- 1.0 ml/kcal ingéré (au minimum!!)
- varie selon la température ambiante, fièvre, l’activité physique intense, diarrhée, vomissement
Nombre actuel de vitamines essentielles à l’être humain
13
Il y a-t-is une perte de vitamines hydrosolubles durant la cuisson le l’aliment? Pourquoi?
Oui, car une partie des vitamines s’échappe dans l’eau de cuisson
Les quantités de vitamine recommandées varient selon:
- l’âge
- le sexe
- la grossesse
- l’allaitement
Forme active de la vitamine D
Calcitriol
La vitamine D est considérée à la fois comme une vitamine et une hormone. vrai ou faux
Vrai
% de l’apport en vitamine D par les groupes de lait et substituts ainsi que les viandes et substituts
40% chaque
L’humain est hétérotrophe. Ça veut dire quoi?
On n’est pas capable de synthétiser les constituant organiques à partir des constituants inorganiques pour croître et survivre. Sources organiques = alimentation
hydroxyapatite: definition
- phosphate + calcium qui constituent l’email dentaire et les os
