Carences nutritionnelles les plus répendues

Question 1

Quelques carences les plus répandues

Answer 1

Fer
Calcium
Fibre
Acides gras oméga-3 
Vitamine D

Question 2

On retrouve les fibres principalement dans:

Answer 2

Produits céréaliers à grains entier
Légumineuses
Légumes et les fruits
Autres produits d’origine végétale

Question 3

Histoire sur les produits céréaliers

Answer 3

Produit humain depuis plus de 10 000 ans, culture du céréale a favorisé la sédentarité et accroissement de la densité de la population

Question 4

Graines comestibles produites par diverses plantes appartiennent principalement à quelle famille?

Answer 4

Graminées

Question 5

Types de blé

Answer 5

• farine (raffinée, entière, concassée, soufflée)
• semoule (pâtes alimentaires, couscous)
• bulgur

Question 6

Description et type: maïs

Answer 6

Description:

• originaire d’Amérique
• moins bonne valeur nutritive que le blé
• sans gluten

Types

• farine
• semoule (tortilla, polenta)
• flocon
• soufflé
• fécule

Question 7

Description et type: riz

Answer 7

Description

• originaire d’Asie
• source d’aliment pour plus de la moitié de la pop mondiale
• sans gluten

Types (des centaines!)

• farine (vermicelle)
• grains
• entier
• soufflé
• blanc

Question 8

Description et type: avoine

Answer 8

Description:

• populaire en Europe
• bonne source de fibres solubles

Types

• farine
• flocon (Gruau gyu behaye)

Question 9

Rôle du fer

Answer 9

Transport de l’oxygène (hémoglobine, myoglobin)

Composante du système enzymatique

Métabolisme énergétique

Question 10

Carence du fer = ?

Answer 10

Anémie ferriprive

Question 11

Description: forme heminique du fer

Answer 11

• produits animaux
• incorporé dans la structure d’une molécule
• taux d’absorption: 15-35%
• principales sources: viandes, volailles, poisson, fruits de mer

Question 12

Forme non-héminique

Answer 12

Forme végétale
Taux d’absorption: 1-23%
Non fixé à l’hème
Principales sources: légumineuse, légumes, produits céréaliers, noix, graines

Question 13

Pourcentage et forme: fer héminique

Answer 13

70%
Hémoglobine (sang)
Myoglobine (muscle)
Enzymes cellulaires (corps entier)

Question 14

% et forme dans le corps: fer non-héminique

Answer 14

30%
Transferrine
Ferritine
Hemosiderine

Question 15

Facteurs qui augmentent l’absorption du fer

Answer 15

• consommation de vitamine C ( transformation de la forme féerique en forme ferreuse)
• besoins en fer augmentés (grossesse, croissance)
• forme héminique dans les aliments consommés

Question 16

Facteurs qui diminuent l’absorption du fer

Answer 16

• prise de supplements riche en zinc, de calcium et de cuivre
• veganisme
• athletes
• oxalates
• phytates: fibres excessives
• tanins
• forme non-héminique

Question 17

Déficience nutritionnelle la plus répandue à travers le monde

Answer 17

Carence du fer

Question 18

besoins de fer plus élevés chez qui?

Answer 18

Femmes adultes pre ménopausées
Enceinte ou en âge de procréer
Athletes
Végétariens

Question 19

Conséquence et symptômes d’une carence en fer

Answer 19

Anémie ferriprive

Symptômes: fatigue, épuisement, pâleur, perte d’appétit, maux de tête, retard de croissance

Question 20

Roles du calcium

Answer 20

Formation des os et des dents
Signalisation cellulaire 
Contraction musculaire 
Transmission neuro musculaire 
Coagulation du sang
Etc.

Question 21

Quelle partie du corps contrôle l’absorption du calcium?

Answer 21

Intestin grêle

Question 22

Facteurs qui augmentent l’absorption du calcium

Answer 22

• vitamine D
• augmentation des besoins (croissance)
• ingestion faible

Question 23

Facteurs qui diminuent l’absorption du calcium

Answer 23

Présence de phytates, oxalates et tanins

Manque d’activité physique

Caféine

Excès de boissons gazeuses type cola, alcool, sel, caféine

Question 24

Fkn de calcium dans un aliment= fkn bon pour nous ?

Answer 24

Non le taux de calcium absorbé par l’aliment est aussi fkn important

Question 25

Conséquence d’une carence en calcium

Answer 25

Ostéoporose

Question 26

Ostéoporose

Answer 26

- réduction graduelle de la masse osseuse, surtout femme après ménopause et chez les personnes âgées - responsable de nombreuses fractures chez les personnes âgées et chez les femmes après la ménopause

Question 27

Causes multiples de l’ostéoporose

Answer 27

- insuffisance de calcium + vit D durant ado et adulte - inactivité physique - ménopause - tabac - minceur

Question 28

Prévention de l’ostéoporose

Answer 28

Calcium alimentaire et vitamine D Exercice (avec mise en charge) Éviter les excès de sel, caféine, alcool, protéines Ne pas fumer

Question 29

Rôles de la vitamine D

Answer 29

- nécessaire à l’absorption et utilisation du calcium et phosphore - développement et maintien de los - différenciation et prolifération cellulaire - maintien des fonctions immunitaires - toxicité peu observée (calcification des tissus mous)

Question 30

Fun facts vitamine D

Answer 30

- enrichissement obligatoire au Canada dans le Laito de vache, mais pas obligatoire pour autres produits laitiers - peu de vitamines D naturellement présent dans les aliments - fabrique par la peau avec l’aide des rayons solaires, à partir du cholestérol

Question 31

Lire pour en savoir plus chap.10 p. 272 - 273 vitamine D behaye

Answer 31

Go vas y

Question 32

Recommandations pour les personnes vivants au nord du 40e parallèle pour vit D

Answer 32

Entre mai et octobre: Exposition au soleil sans protection solaire entre 5 et 15 minutes, 3 fois par semaine Entre novembre et avril: Le soleil n’est pas assez puissant

Question 33

Facts sur carences oméga 3

Answer 33

Favoriser origines marines Omega 3 végétale = combler une partie des besoins et contribuer a un meilleur ratio omega6/omega3

Question 34

Lin et chia : meilleure façon de la consommer

Answer 34

Moulu et conserver au froid

Question 35

Dans la nature, quel organisme peut synthétiser de la vitamine B12?

Answer 35

Microorganismes

Question 36

Fonctions de la vitamine B12

Answer 36

Division cellulaire | Assure le bon fonctionnement du système nerveux

Question 37

Étapes de la digestion de la vitamine B12

Answer 37

Acides gastriques délient la vitamine B12 des protéines présentes sur les aliments Les facteurs intrinsèques de l’estomac se lient à la vitamine Absorption dans l’intestin

Question 38

Effet d’une carence de vitamine B12

Answer 38

Anémie pernicieuse

Question 39

L’accumulation de la vitamine B12 dans le corps est causée par:

Answer 39

le recyclage de la vitamine par la voie entérohépatique (comme le cholestérol)

Question 40

Seuls les animaux accumulent la vitamine B12 dans leur organisme. Vrai ou faux

Answer 40

Vrai

Question 41

Certains algues et aliments fermentés renferme de la vitamine B12. Vrai ou faux

Answer 41

Vrai mais pas sous forme active utilisable chez l’humain

Question 42

% de vitamine B12 consommées par la viande et substituts

Answer 42

65% et 30% respectivement

Question 43

Facteurs qui diminuent la quantité de vitamines absorbées dans un aliment

Answer 43

``` Chaleur Oxygène Lumière pH Absorption de certaines vitamines par des enzymes digestives ```

Question 44

Lieu principal d’accumulation de la vitamine B12

Answer 44

Foie

Question 45

Les vitamines liposolubles sont mieux absorbées en présence de :

Answer 45

Matières grasses

Question 46

Nombre actuel de vitamines essentiels

Answer 46

13

Question 47

La foie de morue est un bonne source de vitamine D, il est alors recommandé d'en consommer. Vrai ou faux.

Answer 47

Faux, car riche en métaux lourds

Question 48

Toutes les boissons végétales enrichies sont enrichies entre autre par de la vitamine D. Vrai ou Faux

Answer 48

Vrai

Question 49

Quelle est la quantité optimale de vitamine D à consommer selon Santé Canada ? (en UI)

Answer 49

Aucun consensus, (mais santé Canada recommande 600 UI pour un personne normale)

Question 50

Quelle est la quantité de vitamine D nécessaire pour les personnes atteintes d'ostéoporose?

Answer 50

1000-2000 UI

Question 51

Facteurs qui affectent la production de vitamine D durant toute l'année. (juste savoir la logique derrière)

Answer 51

- Heure de la journée (zénith) - pollution atmosphérique - Pigmentation de la peau - utilisation de crème solaire - vêtements qui couvrent la peau - Obésité (vitamine D dilué ? wtf) - Âge - Alimentation au sein chez les nourrissons - Confinement à l'intérieur - Personnes âgées - saison - latitude ( bref tout ce qui affecte notre exposition aux rayons UV va affecter la quantité le Vit D produite)

Question 52

L'exposition des bras, du cou et du visage au soleil est assez pour produire assez de vitamines D. Vrai ou faux

Answer 52

Vrai

Question 53

Pourquoi doit-on consomme bcp d'oméga-3 d'origine marine?

Answer 53

Présence de EPA/DHA

Question 54

Qui sont les omega-3 champions?

Answer 54

lin et chia