Carences nutritionnelles les plus répendues Flashcards
Quelques carences les plus répandues
Fer Calcium Fibre Acides gras oméga-3 Vitamine D
On retrouve les fibres principalement dans:
Produits céréaliers à grains entier
Légumineuses
Légumes et les fruits
Autres produits d’origine végétale
Histoire sur les produits céréaliers
Produit humain depuis plus de 10 000 ans, culture du céréale a favorisé la sédentarité et accroissement de la densité de la population
Graines comestibles produites par diverses plantes appartiennent principalement à quelle famille?
Graminées
Types de blé
- farine (raffinée, entière, concassée, soufflée)
- semoule (pâtes alimentaires, couscous)
- bulgur
Description et type: maïs
Description:
- originaire d’Amérique
- moins bonne valeur nutritive que le blé
- sans gluten
Types
- farine
- semoule (tortilla, polenta)
- flocon
- soufflé
- fécule
Description et type: riz
Description
- originaire d’Asie
- source d’aliment pour plus de la moitié de la pop mondiale
- sans gluten
Types (des centaines!)
- farine (vermicelle)
- grains
- entier
- soufflé
- blanc
Description et type: avoine
Description:
- populaire en Europe
- bonne source de fibres solubles
Types
- farine
- flocon (Gruau gyu behaye)
Rôle du fer
Transport de l’oxygène (hémoglobine, myoglobin)
Composante du système enzymatique
Métabolisme énergétique
Carence du fer = ?
Anémie ferriprive
Description: forme heminique du fer
- produits animaux
- incorporé dans la structure d’une molécule
- taux d’absorption: 15-35%
- principales sources: viandes, volailles, poisson, fruits de mer
Forme non-héminique
Forme végétale
Taux d’absorption: 1-23%
Non fixé à l’hème
Principales sources: légumineuse, légumes, produits céréaliers, noix, graines
Pourcentage et forme: fer héminique
70%
Hémoglobine (sang)
Myoglobine (muscle)
Enzymes cellulaires (corps entier)
% et forme dans le corps: fer non-héminique
30%
Transferrine
Ferritine
Hemosiderine
Facteurs qui augmentent l’absorption du fer
- consommation de vitamine C ( transformation de la forme féerique en forme ferreuse)
- besoins en fer augmentés (grossesse, croissance)
- forme héminique dans les aliments consommés
Facteurs qui diminuent l’absorption du fer
- prise de supplements riche en zinc, de calcium et de cuivre
- veganisme
- athletes
- oxalates
- phytates: fibres excessives
- tanins
- forme non-héminique
Déficience nutritionnelle la plus répandue à travers le monde
Carence du fer
besoins de fer plus élevés chez qui?
Femmes adultes pre ménopausées
Enceinte ou en âge de procréer
Athletes
Végétariens
Conséquence et symptômes d’une carence en fer
Anémie ferriprive
Symptômes: fatigue, épuisement, pâleur, perte d’appétit, maux de tête, retard de croissance
Roles du calcium
Formation des os et des dents Signalisation cellulaire Contraction musculaire Transmission neuro musculaire Coagulation du sang Etc.
Quelle partie du corps contrôle l’absorption du calcium?
Intestin grêle
Facteurs qui augmentent l’absorption du calcium
- vitamine D
- augmentation des besoins (croissance)
- ingestion faible
Facteurs qui diminuent l’absorption du calcium
Présence de phytates, oxalates et tanins
Manque d’activité physique
Caféine
Excès de boissons gazeuses type cola, alcool, sel, caféine
Fkn de calcium dans un aliment= fkn bon pour nous ?
Non le taux de calcium absorbé par l’aliment est aussi fkn important
Conséquence d’une carence en calcium
Ostéoporose
Ostéoporose
- réduction graduelle de la masse osseuse, surtout femme après ménopause et chez les personnes âgées
- responsable de nombreuses fractures chez les personnes âgées et chez les femmes après la ménopause
Causes multiples de l’ostéoporose
- insuffisance de calcium + vit D durant ado et adulte
- inactivité physique
- ménopause
- tabac
- minceur
Prévention de l’ostéoporose
Calcium alimentaire et vitamine D
Exercice (avec mise en charge)
Éviter les excès de sel, caféine, alcool, protéines
Ne pas fumer
Rôles de la vitamine D
- nécessaire à l’absorption et utilisation du calcium et phosphore
- développement et maintien de los
- différenciation et prolifération cellulaire
- maintien des fonctions immunitaires
- toxicité peu observée (calcification des tissus mous)
Fun facts vitamine D
- enrichissement obligatoire au Canada dans le Laito de vache, mais pas obligatoire pour autres produits laitiers
- peu de vitamines D naturellement présent dans les aliments
- fabrique par la peau avec l’aide des rayons solaires, à partir du cholestérol
Lire pour en savoir plus chap.10 p. 272 - 273 vitamine D behaye
Go vas y
Recommandations pour les personnes vivants au nord du 40e parallèle pour vit D
Entre mai et octobre:
Exposition au soleil sans protection solaire entre 5 et 15 minutes, 3 fois par semaine
Entre novembre et avril:
Le soleil n’est pas assez puissant
Facts sur carences oméga 3
Favoriser origines marines
Omega 3 végétale = combler une partie des besoins et contribuer a un meilleur ratio omega6/omega3
Lin et chia : meilleure façon de la consommer
Moulu et conserver au froid
Dans la nature, quel organisme peut synthétiser de la vitamine B12?
Microorganismes
Fonctions de la vitamine B12
Division cellulaire
Assure le bon fonctionnement du système nerveux
Étapes de la digestion de la vitamine B12
Acides gastriques délient la vitamine B12 des protéines présentes sur les aliments
Les facteurs intrinsèques de l’estomac se lient à la vitamine
Absorption dans l’intestin
Effet d’une carence de vitamine B12
Anémie pernicieuse
L’accumulation de la vitamine B12 dans le corps est causée par:
le recyclage de la vitamine par la voie entérohépatique (comme le cholestérol)
Seuls les animaux accumulent la vitamine B12 dans leur organisme. Vrai ou faux
Vrai
Certains algues et aliments fermentés renferme de la vitamine B12. Vrai ou faux
Vrai mais pas sous forme active utilisable chez l’humain
% de vitamine B12 consommées par la viande et substituts
65% et 30% respectivement
Facteurs qui diminuent la quantité de vitamines absorbées dans un aliment
Chaleur Oxygène Lumière pH Absorption de certaines vitamines par des enzymes digestives
Lieu principal d’accumulation de la vitamine B12
Foie
Les vitamines liposolubles sont mieux absorbées en présence de :
Matières grasses
Nombre actuel de vitamines essentiels
13
La foie de morue est un bonne source de vitamine D, il est alors recommandé d’en consommer. Vrai ou faux.
Faux, car riche en métaux lourds
Toutes les boissons végétales enrichies sont enrichies entre autre par de la vitamine D. Vrai ou Faux
Vrai
Quelle est la quantité optimale de vitamine D à consommer selon Santé Canada ? (en UI)
Aucun consensus, (mais santé Canada recommande 600 UI pour un personne normale)
Quelle est la quantité de vitamine D nécessaire pour les personnes atteintes d’ostéoporose?
1000-2000 UI
Facteurs qui affectent la production de vitamine D durant toute l’année. (juste savoir la logique derrière)
- Heure de la journée (zénith)
- pollution atmosphérique
- Pigmentation de la peau
- utilisation de crème solaire
- vêtements qui couvrent la peau
- Obésité (vitamine D dilué ? wtf)
- Âge
- Alimentation au sein chez les nourrissons
- Confinement à l’intérieur
- Personnes âgées
- saison
- latitude
( bref tout ce qui affecte notre exposition aux rayons UV va affecter la quantité le Vit D produite)
L’exposition des bras, du cou et du visage au soleil est assez pour produire assez de vitamines D. Vrai ou faux
Vrai
Pourquoi doit-on consomme bcp d’oméga-3 d’origine marine?
Présence de EPA/DHA
Qui sont les omega-3 champions?
lin et chia
