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Nut2969 part 2 > Carences nutritionnelles les plus répendues > Flashcards

Carences nutritionnelles les plus répendues Flashcards

1
Q

Quelques carences les plus répandues

A 
Fer
Calcium
Fibre
Acides gras oméga-3 
Vitamine D
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Q

On retrouve les fibres principalement dans:

A

Produits céréaliers à grains entier
Légumineuses
Légumes et les fruits
Autres produits d’origine végétale

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3
Q

Histoire sur les produits céréaliers

A

Produit humain depuis plus de 10 000 ans, culture du céréale a favorisé la sédentarité et accroissement de la densité de la population

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4
Q

Graines comestibles produites par diverses plantes appartiennent principalement à quelle famille?

A

Graminées

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5
Q

Types de blé

A
  • farine (raffinée, entière, concassée, soufflée)
  • semoule (pâtes alimentaires, couscous)
  • bulgur
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6
Q

Description et type: maïs

A

Description:

  • originaire d’Amérique
  • moins bonne valeur nutritive que le blé
  • sans gluten

Types

  • farine
  • semoule (tortilla, polenta)
  • flocon
  • soufflé
  • fécule
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7
Q

Description et type: riz

A

Description

  • originaire d’Asie
  • source d’aliment pour plus de la moitié de la pop mondiale
  • sans gluten

Types (des centaines!)

  • farine (vermicelle)
  • grains
  • entier
  • soufflé
  • blanc
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8
Q

Description et type: avoine

A

Description:

  • populaire en Europe
  • bonne source de fibres solubles

Types

  • farine
  • flocon (Gruau gyu behaye)
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9
Q

Rôle du fer

A

Transport de l’oxygène (hémoglobine, myoglobin)

Composante du système enzymatique

Métabolisme énergétique

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10
Q

Carence du fer = ?

A

Anémie ferriprive

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11
Q

Description: forme heminique du fer

A
  • produits animaux
  • incorporé dans la structure d’une molécule
  • taux d’absorption: 15-35%
  • principales sources: viandes, volailles, poisson, fruits de mer
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12
Q

Forme non-héminique

A

Forme végétale
Taux d’absorption: 1-23%
Non fixé à l’hème
Principales sources: légumineuse, légumes, produits céréaliers, noix, graines

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13
Q

Pourcentage et forme: fer héminique

A

70%
Hémoglobine (sang)
Myoglobine (muscle)
Enzymes cellulaires (corps entier)

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14
Q

% et forme dans le corps: fer non-héminique

A

30%
Transferrine
Ferritine
Hemosiderine

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15
Q

Facteurs qui augmentent l’absorption du fer

A
  • consommation de vitamine C ( transformation de la forme féerique en forme ferreuse)
  • besoins en fer augmentés (grossesse, croissance)
  • forme héminique dans les aliments consommés
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16
Q

Facteurs qui diminuent l’absorption du fer

A
  • prise de supplements riche en zinc, de calcium et de cuivre
  • veganisme
  • athletes
  • oxalates
  • phytates: fibres excessives
  • tanins
  • forme non-héminique
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17
Q

Déficience nutritionnelle la plus répandue à travers le monde

A

Carence du fer

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18
Q

besoins de fer plus élevés chez qui?

A

Femmes adultes pre ménopausées
Enceinte ou en âge de procréer
Athletes
Végétariens

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19
Q

Conséquence et symptômes d’une carence en fer

A

Anémie ferriprive

Symptômes: fatigue, épuisement, pâleur, perte d’appétit, maux de tête, retard de croissance

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20
Q

Roles du calcium

A 
Formation des os et des dents
Signalisation cellulaire 
Contraction musculaire 
Transmission neuro musculaire 
Coagulation du sang
Etc.
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21
Q

Quelle partie du corps contrôle l’absorption du calcium?

A

Intestin grêle

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22
Q

Facteurs qui augmentent l’absorption du calcium

A
  • vitamine D
  • augmentation des besoins (croissance)
  • ingestion faible
23
Q

Facteurs qui diminuent l’absorption du calcium

A

Présence de phytates, oxalates et tanins

Manque d’activité physique

Caféine

Excès de boissons gazeuses type cola, alcool, sel, caféine

24
Q

Fkn de calcium dans un aliment= fkn bon pour nous ?

A

Non le taux de calcium absorbé par l’aliment est aussi fkn important

25
Q

Conséquence d’une carence en calcium

A

Ostéoporose

26
Q

Ostéoporose

A
  • réduction graduelle de la masse osseuse, surtout femme après ménopause et chez les personnes âgées
  • responsable de nombreuses fractures chez les personnes âgées et chez les femmes après la ménopause
27
Q

Causes multiples de l’ostéoporose

A
  • insuffisance de calcium + vit D durant ado et adulte
  • inactivité physique
  • ménopause
  • tabac
  • minceur
28
Q

Prévention de l’ostéoporose

A

Calcium alimentaire et vitamine D
Exercice (avec mise en charge)
Éviter les excès de sel, caféine, alcool, protéines
Ne pas fumer

29
Q

Rôles de la vitamine D

A
  • nécessaire à l’absorption et utilisation du calcium et phosphore
  • développement et maintien de los
  • différenciation et prolifération cellulaire
  • maintien des fonctions immunitaires
  • toxicité peu observée (calcification des tissus mous)
30
Q

Fun facts vitamine D

A
  • enrichissement obligatoire au Canada dans le Laito de vache, mais pas obligatoire pour autres produits laitiers
  • peu de vitamines D naturellement présent dans les aliments
  • fabrique par la peau avec l’aide des rayons solaires, à partir du cholestérol
31
Q

Lire pour en savoir plus chap.10 p. 272 - 273 vitamine D behaye

A

Go vas y

32
Q

Recommandations pour les personnes vivants au nord du 40e parallèle pour vit D

A

Entre mai et octobre:
Exposition au soleil sans protection solaire entre 5 et 15 minutes, 3 fois par semaine

Entre novembre et avril:
Le soleil n’est pas assez puissant

33
Q

Facts sur carences oméga 3

A

Favoriser origines marines

Omega 3 végétale = combler une partie des besoins et contribuer a un meilleur ratio omega6/omega3

34
Q

Lin et chia : meilleure façon de la consommer

A

Moulu et conserver au froid

35
Q

Dans la nature, quel organisme peut synthétiser de la vitamine B12?

A

Microorganismes

36
Q

Fonctions de la vitamine B12

A

Division cellulaire

Assure le bon fonctionnement du système nerveux

37
Q

Étapes de la digestion de la vitamine B12

A

Acides gastriques délient la vitamine B12 des protéines présentes sur les aliments

Les facteurs intrinsèques de l’estomac se lient à la vitamine

Absorption dans l’intestin

38
Q

Effet d’une carence de vitamine B12

A

Anémie pernicieuse

39
Q

L’accumulation de la vitamine B12 dans le corps est causée par:

A

le recyclage de la vitamine par la voie entérohépatique (comme le cholestérol)

40
Q

Seuls les animaux accumulent la vitamine B12 dans leur organisme. Vrai ou faux

A

Vrai

41
Q

Certains algues et aliments fermentés renferme de la vitamine B12. Vrai ou faux

A

Vrai mais pas sous forme active utilisable chez l’humain

42
Q

% de vitamine B12 consommées par la viande et substituts

A

65% et 30% respectivement

43
Q

Facteurs qui diminuent la quantité de vitamines absorbées dans un aliment

A 
Chaleur 
Oxygène 
Lumière 
pH
Absorption de certaines vitamines par des enzymes digestives
44
Q

Lieu principal d’accumulation de la vitamine B12

A

Foie

45
Q

Les vitamines liposolubles sont mieux absorbées en présence de :

A

Matières grasses

46
Q

Nombre actuel de vitamines essentiels

A

13

47
Q

La foie de morue est un bonne source de vitamine D, il est alors recommandé d’en consommer. Vrai ou faux.

A

Faux, car riche en métaux lourds

48
Q

Toutes les boissons végétales enrichies sont enrichies entre autre par de la vitamine D. Vrai ou Faux

A

Vrai

49
Q

Quelle est la quantité optimale de vitamine D à consommer selon Santé Canada ? (en UI)

A

Aucun consensus, (mais santé Canada recommande 600 UI pour un personne normale)

50
Q

Quelle est la quantité de vitamine D nécessaire pour les personnes atteintes d’ostéoporose?

A

1000-2000 UI

51
Q

Facteurs qui affectent la production de vitamine D durant toute l’année. (juste savoir la logique derrière)

A
  • Heure de la journée (zénith)
  • pollution atmosphérique
  • Pigmentation de la peau
  • utilisation de crème solaire
  • vêtements qui couvrent la peau
  • Obésité (vitamine D dilué ? wtf)
  • Âge
  • Alimentation au sein chez les nourrissons
  • Confinement à l’intérieur
  • Personnes âgées
  • saison
  • latitude

( bref tout ce qui affecte notre exposition aux rayons UV va affecter la quantité le Vit D produite)

52
Q

L’exposition des bras, du cou et du visage au soleil est assez pour produire assez de vitamines D. Vrai ou faux

A

Vrai

53
Q

Pourquoi doit-on consomme bcp d’oméga-3 d’origine marine?

A

Présence de EPA/DHA

54
Q

Qui sont les omega-3 champions?

A

lin et chia

Nut2969 part 2 (11 decks)

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