Vins dolços Flashcards

1
Q

Característiques generals de vi de licor:

A

• Graduació alcohòlica no inferior a 17,5%
• Graduació adquirida entre 15 i 22%
• Graduació alcohòlica natural del most base min 12%
• Es pot afegir:
o Alcohol vínic (min 95%)
o Destil·lat de vi (52-86%)
o MCR (most concentrat rectificat / arrope, caramel)
o Misteles

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Quina es la diferència entre VND i VDN?

A

VND: Vi naturalment dolç – vi de raïm sobremadurat (per l’efecte de la deshidratació, a vegades afavorit pel desenvolupament de la podridura noble), sense augment artificial de la graduació, després de la fermentació fins a uns 13-15% manté sucres residuals.

VDN: Vi dolç natural – el vi fermenta parcialment (min 8%) i es fortificat amb alcohol vínic fins a 9-18% / el sucre que conté es natural però part del alcohol es afegit => vi de licor

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Exemples VDN i VND

A

VND: Vi naturalment dolç - Tokay, Sauternes, Eiswein, vins de palla del Jura, fondillón
VDN: Vi dolç natural: Rasteau; Vins de licor / generosos – amb vel de flor: Cabeceos

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Tècniques d’elaboració per a vins dolços:

A
  1. Mistela
  2. Fermentació parcial amb o sense enranciment (amb o sense vel de flor)
  3. Concentració de sucres per
    • Sobre maduració en la planta o
    • Deshidratació (assolellament/calor/podridura noble)
    • Raïm gelades
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Normativa OIV – contingut de sucres

A
  • Sec: fins a 4g/l
  • Semi-sec: entre 4 i 12g/l
  • Semi-dolç: fins a màxim 45g/l
  • Dolç: min 45g/l
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Diferència entre mistela i vi de licor?

A

MISTELA: es afegeix alcohol vínic directament al most no-fermentat
VI DE LICOR: most fermenta parcialment i es afegeix alcohol vínic i/o MCR (arrope o color)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Què significa puttonyo?

A

Es la mida d’una cesta de verema de Tokaji - Hongria. 1 puttonyo conté 20 kilos de raïm aszú (botrytitzat) que s’afegeix a 136 litres de vi base

Els Tokajis solen tenir entre 3 i 6 puttonyos

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Defineix vins de licor:

A

• Vins de qualitat de raïm seleccionat i determinat per tipus i zona (normalment dins d’una DO)
• Tecnologia
o Increment dels sucres per sobra maduració, botrytis cinerea o assecat del raïm sobre palla o assolellada
o Increment des sucres i/o alcohol abans o després de la fermentació
o Criança i envelliment dels vins
o Es pot afegir substancies naturals (arrope) per modificar el color
• Major part del grau alcohòlic ha de venir de la fermentació

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Què és el Eiswein / Icewine?

A

Vi exclusivament de raïm fresc gelats en el moment de la verema i el premsat

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Quines varietats s’utilitzen habitualment per Eiswein?

A

Alemanya: Riesling i Gewürtztraminer
Canada: Chardonnay, Pinot Noir, CS, CF i Riesling

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

On es produeix habitualment el Eiswein?

A

Alemanya – Rheingau

Canada – Ontario i British Colombia

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Criteris per Eiswein segons la legislació alemanya:

A
  • La verema i el premsat s’ha de realitzar amb màxim -7Cº
  • L’alcohol potencial ha de ser mínim de 15%
  • El alcohol mínim adquirit ha de ser 5,5%
  • Ha de tenir màxim 2.1g/l àcid acètic
  • Tot el raïm ha de ser de la mateixa regió
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Quines varietats s’utilitzen habitualment per vi Sauternes?

A

80% Semillon
15% Sauvignon blanc
5% Muscadelle

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Quin vi de Sauternes és el mes valorat?

A

Premier Cru Classée Chateau d’Yquem

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Com s’elabora el Sauternes?

A
  • Raïm Semillon i Sauvignon blanc amb Botrytis cinerea
  • Verema selectiva o global amb crioextracció selectiva
  • Fermentació parcial
  • Mutatje amb SO2
  • Envelliment en barriques (18 mesos)
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Quines varietats s’utilitzen per Tokaji?

A
  • Furmint (60% de la regió)
  • Hárslevelü (20% de la regió)
  • Muscat Lunel, Zéta, Kövérszölö, Kabar
17
Q

Què vol dir Aszú?

A

Raïm totalment botrytitzat (aszú = secat)

18
Q

Com s’elabora Tokaji?

A
  • Verema selecta de raïm botrytitzat (5kg de raïm sa => 1 kg de raïm botrytitzat)
  • Repòs 6-8 dias en cubs
  • Per vi Eszenzia: most de 100% raïm aszú fermentat en barriques – 20 anys (4% alcohol)
  • Per vi Tokaji Aszú de 3-6 puttonyos: Maceració/ Premsat i fermentació en barriques (136 litres amb 60 kg raïm aszú = 3 Puttonyos)
  • Envelliment de mínim 2 anys en barrica i 1 any en ampolla (tradicionalment número de puttonyos + 2 anys)
  • Es elabora en barrica Gönc (barril de 136 litres)