Destil·lats Flashcards
Elaboració de whisky
- Mashing: ordi maltejat 1-4 amb aigua a 63-65ºC durant 20 minuts i separar aigua (wort)
o 4.000 – 5.500 litres wort / tona de ordi - Fermentació
o Wort a 16ºC a dipòsits de fusta o inox de 20.000 l
o Fermentació anaeròbica fins al 5-10% - wash - Destil·lació a l’alambí / wash still
o L’alcohol evapora pel coll i els vapors es transformen una altra vegada en líquid – low wines 20-25% de la primera destil·lació i esperit a partir de la 2ª
o Es talla el cap i la cua s’elimina - Warehousing i maduració
Que és malta?
- Ordi maltejat
- 2-3 dies en aigua
- Germinar 6 dies fins que l’ordi tingui 10-15 cm
- assecat al forn (kiln) amb fum i aire calent fins a 4-6% de humitat
- refredar I guardar mínim 1 mes
Que és blended whisky?
Mescla de “grain whisky” (whisky de gra elaboració de whisky en continu) amb “malt whisky”
Anomena les ZONES de scotch whisky
Highlands de costa i illes: brisa marina i herba seca, Frutos secs, maltes de tardor
Highlands de l’interior: complexes, cereal, maltes robustes
Highlands Speyside: elegants, complexes, fruita, especiats, malta clàssica
Islay: iode, sal i fumats de torba, maltes salins
Lowlands: florals, herbacis, maltes delicats
Què és la turba?
Es un material orgànic tic en carbó format per molsa, herba, arrels, … es troba al nord d’Europa especialment a Escòcia i serveix de combustible per assecar l’ordi maltejat.
Què és Malt Whisky?
Whisky d’origen escocès basat en una doble destil·lació discontínua en un alambí – “Pot-Still” del most obtingut per la fermentació de l’ordi maltejat.
Què és el Grain Whisky?
Desenvolupat a Irlanda: Coffey – destil·lació de qualsevol tipus de cereal o gra (fonamental blat de moro) en un procés continu – és molt més neutre amb poc cos però més econòmic.
Què és Calvados?
Un aiguardent amb AOC de la Normandia de la destil·lació del most fermentat de poma o pera (Sidra) amb un grau alcohòlic de 40-42%
Com es classifica el Calvados?
- Fine o VS (very special): 2 o 3 anys
- Vieux o reserve: minim 3 anys
- VO (very old), VSOP (very superior old pale), Vieille reserve: minim 4 anys
- Extra XO, Napoleon, Hors d’age, Tres vieille reserve, tres vieux: minim 6 anys
Què és Gin?
Un aiguardent de la destil·lació del most fermentat de cereals, melassas, tubercles o raïm; aromatitzat, macerat o infusionat amb ginebró i altres botànics amb un grau alcohòlic de 37,5-46%.
Com es defineix els licors?
Begudes alcohòliques elaborades a partir d’una maceració o infusió de vegetals en alcohol, amb o sense destil·lació; generalment edulcorats amb sucres, mel o caramel amb un grau alcohòlic de mínim 21%
Explica els 3 licors més importants d’herbes i plantes:
CHARTREUSE: licor dels alps francesos amb 40º i 55º de alcohol vínic destil·lat
BENEDICTINE: licor de frança d’alcohol vínic destil·lat amb 43º
DRAMBUIE: licor d’escòcia elaborat amb whisky escocès de 40º
Explica els 4 licors més importants de cítrics:
COINTREAU: triple sec (3 destil·lacions) macerat amb pell de taronja amb 40º graus
CURAÇAO: triple sec macerat amb taronges amargues de les Antilles holandeses, colorat i amb 25º graus
GRAND MARNIER: mescla de cognac o brandy i essències de taronges amargues de 40º (cinta vermella – cognac / cinta groga – brandy)
LIMONCELLO: macerat amb pell de llimones de 25-32º graus
Explica els 4 licors més importants d’extractes:
Macerat amb grans, plantes, fulles en alcohol neutre Doble destil·lació i essència afegida AMARETTO: ametlles, 28º FRANGELICO: avellanes, 28º TIA MARIA: Cafè, 26/31º PASTIS: anís i regalèssia, 40/45º
Explica els 2 licors de crema més importants:
BAILEYS: whisky irlandès amb crema de llet a 17º
AMARULA: destil·lat d’amarula amb crema de llet a 17º de Sudàfrica
