Destil·lats Flashcards

1
Q

Elaboració de whisky

A
  1. Mashing: ordi maltejat 1-4 amb aigua a 63-65ºC durant 20 minuts i separar aigua (wort)
    o 4.000 – 5.500 litres wort / tona de ordi
  2. Fermentació
    o Wort a 16ºC a dipòsits de fusta o inox de 20.000 l
    o Fermentació anaeròbica fins al 5-10% - wash
  3. Destil·lació a l’alambí / wash still
    o L’alcohol evapora pel coll i els vapors es transformen una altra vegada en líquid – low wines 20-25% de la primera destil·lació i esperit a partir de la 2ª
    o Es talla el cap i la cua s’elimina
  4. Warehousing i maduració
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Que és malta?

A
  • Ordi maltejat
  • 2-3 dies en aigua
  • Germinar 6 dies fins que l’ordi tingui 10-15 cm
  • assecat al forn (kiln) amb fum i aire calent fins a 4-6% de humitat
  • refredar I guardar mínim 1 mes
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Que és blended whisky?

A

Mescla de “grain whisky” (whisky de gra elaboració de whisky en continu) amb “malt whisky”

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Anomena les ZONES de scotch whisky

A

Highlands de costa i illes: brisa marina i herba seca, Frutos secs, maltes de tardor

Highlands de l’interior: complexes, cereal, maltes robustes

Highlands Speyside: elegants, complexes, fruita, especiats, malta clàssica

Islay: iode, sal i fumats de torba, maltes salins

Lowlands: florals, herbacis, maltes delicats

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Què és la turba?

A

Es un material orgànic tic en carbó format per molsa, herba, arrels, … es troba al nord d’Europa especialment a Escòcia i serveix de combustible per assecar l’ordi maltejat.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Què és Malt Whisky?

A

Whisky d’origen escocès basat en una doble destil·lació discontínua en un alambí – “Pot-Still” del most obtingut per la fermentació de l’ordi maltejat.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Què és el Grain Whisky?

A

Desenvolupat a Irlanda: Coffey – destil·lació de qualsevol tipus de cereal o gra (fonamental blat de moro) en un procés continu – és molt més neutre amb poc cos però més econòmic.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Què és Calvados?

A

Un aiguardent amb AOC de la Normandia de la destil·lació del most fermentat de poma o pera (Sidra) amb un grau alcohòlic de 40-42%

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Com es classifica el Calvados?

A
  • Fine o VS (very special): 2 o 3 anys
  • Vieux o reserve: minim 3 anys
  • VO (very old), VSOP (very superior old pale), Vieille reserve: minim 4 anys
  • Extra XO, Napoleon, Hors d’age, Tres vieille reserve, tres vieux: minim 6 anys
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Què és Gin?

A

Un aiguardent de la destil·lació del most fermentat de cereals, melassas, tubercles o raïm; aromatitzat, macerat o infusionat amb ginebró i altres botànics amb un grau alcohòlic de 37,5-46%.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Com es defineix els licors?

A

Begudes alcohòliques elaborades a partir d’una maceració o infusió de vegetals en alcohol, amb o sense destil·lació; generalment edulcorats amb sucres, mel o caramel amb un grau alcohòlic de mínim 21%

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Explica els 3 licors més importants d’herbes i plantes:

A

CHARTREUSE: licor dels alps francesos amb 40º i 55º de alcohol vínic destil·lat
BENEDICTINE: licor de frança d’alcohol vínic destil·lat amb 43º
DRAMBUIE: licor d’escòcia elaborat amb whisky escocès de 40º

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Explica els 4 licors més importants de cítrics:

A

COINTREAU: triple sec (3 destil·lacions) macerat amb pell de taronja amb 40º graus
CURAÇAO: triple sec macerat amb taronges amargues de les Antilles holandeses, colorat i amb 25º graus
GRAND MARNIER: mescla de cognac o brandy i essències de taronges amargues de 40º (cinta vermella – cognac / cinta groga – brandy)
LIMONCELLO: macerat amb pell de llimones de 25-32º graus

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Explica els 4 licors més importants d’extractes:

A
Macerat amb grans, plantes, fulles en alcohol neutre
Doble destil·lació i essència afegida
AMARETTO: ametlles, 28º
FRANGELICO: avellanes, 28º
TIA MARIA: Cafè, 26/31º
PASTIS: anís i regalèssia, 40/45º
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Explica els 2 licors de crema més importants:

A

BAILEYS: whisky irlandès amb crema de llet a 17º
AMARULA: destil·lat d’amarula amb crema de llet a 17º de Sudàfrica

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Classifica els licors segons els seus ingredients:

A
  • Herbes i plantes: Chartreuse, Benedictine, Drambuie
  • Citrics: Contreau, Curaçao, Grand Marnier, Limoncello
  • Extractes: Amaretto, Frangelico, Tia Maria, Pastis
  • Licors de crema: Baileys, Amarula
17
Q

Què és mezcal i quins tipus n’hi ha?

A

Aiguardent de destil·lació del most fermentat (pulque) de atzavares de 38º - 50º
TIPUS: Tequila, Mezcal, Sotol, Bacanora, Raicilla, ..

18
Q

Defineix Tequila:

A

Mezcal de atzavares blaves (agave azul) de la zona de Jalisco protegit per CRT – Consell regulador del Tequila
• Tequila: mínim 51% agave azul
• 100% Tequila: 100% agave azul

19
Q

Quins tipus de tequila n’hi ha (classificació per edat):

A
  • Blanc/Plata – sense criança
  • Joven: fins 2 mesos
  • Reposado: 2-11 mesos
  • Añejo: min 12 mesos
  • Extra Añejo: min 3 anys
20
Q

Què és Sotol?

A

Mezcal elaborat amb atzavares de sotol o serequé als estats de Chihuahua, Durango i Coahuila nomes de plantació salvatge. DO des de 2002.

21
Q

Què és Bacanora?

A

Mezcal elaborat de la pinya de maguey lechugilla de l’estat Sonora de Mèxic. DO des de 2002.

22
Q

Què és Ron?

A

Aiguardent de la destil·lació de la sàvia de la melassa o canya de sucre fermentada amb 37,5 - 60%.

23
Q

Com es classifica el Ron segons la edat?

A
  • Blanco: envellit fins a 3 anys, filtrat
  • Dorado: envellit entre 1-5 anys
  • Añejo: envellit mínim 7 anys
  • Extra Añejo: envellit mínim 10 anys
24
Q

Com es classifica el Ron segons la elaboració?

A

TRADICIONAL: elaborat amb la base de la melassa (canya una vegada extret els sucres) i criança en soleres
AGRÍGOLA: elaborat amb suc de la canya i criança estàtica.

25
Q

Com es classifica el Ron segons l’origen?

A

HISPANO: ron de melassa i criança solera
BRITANICO: ron de melassa i criança solera o estàtica
FRANCES: ron de canya pura i criança estàtica

26
Q

Què és Vodka?

A

Aiguardent de la destil·lació contínua de most fermentat de cereals, melasses, tubercles o raïm, aromatitzat o no i sense envelliment i amb un grau alcohòlic de 37-50%

27
Q

Explica les etapes de la destil·lació:

A

S’escalfa el líquid fermentat, l’alcohol puja en forma de vapor i es refreda una altra vegada – destil·lat.

Fins a 60% d’etanol es diu CAP – aquesta part és eliminat.
El COR va de 60% fins que baixi una altra vegada a 25% - aquest és l’alcohol bo.
Després de 25% es diu CUA i també s’elimina.

28
Q

Quins sistemes de destil·lació n’hi ha?

A

CONTINU: destil·lació en columnes de plats o alquitares (alambins). Per Whiskey americà, Vodka, Licors
DISCONTINU: destil·lació en alambins, es fan 2 destil·lacions. Per Cognac, Brandy, Whisky escocès, …

29
Q

Què és Brandy?

A

Aiguardent o destil·lat de vi envellit min un any en botes de roure (6 mesos si son més petits que 1000 litres) amb 36 – 45 % alcohol i max 35 gr/l de sucres.

30
Q

Com es fa Brandy català?

A
  • vins àcids i de baix grau (7 – 9%) de parellada, xarel·lo i macabeu (tb pot ser folle blanche i ugni blanc)
  • doble destil·lació amb alambins (1ª destil·lació fins a 26-26% / flemas, 2ª destil·lació 70% / holandes)
  • envelliment en roure americà o francès en criança dinàmica o estàtica
  • reducció fins a un grau final de 36 – 45%
31
Q

Com es fa Brandy de Jerez? (Denominació Especifica Brandy de Jerez)

A
  • vins àcids i de baix grau d’Airén o Palomino
  • destil·lació contínua en columnes de plats (més ràpid i menys energia) o alquitaras (baix rendiment, matèria prima de gran qualitat)
  • envelliment en roure més petits que 1000l envinats amb vi de jerez en criança en soleres i criaderas
  • envelliment a Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa Maria i Sanlucar de Barrameda regulat per el Consell regulador
  • Solera (> 6 mesos), Solera Reserva (>1 any), Solera Gran Reserva (>3 anys)
32
Q

Com es fa Cognac?

A
  • Nomes a la AOC Cognac
  • vins àcids i de baix grau (7 – 9%) d’Ugni blanc, Folle blanche, Colombard sense sulfurós
  • destil·lació charentaise
  • envelliment en roure francès de 270 l i 450 l i criança estàtica
  • assemblages: per un producte homogeni i uniforme / l’edat sempre serà la del més jove
33
Q

Com es fa Armagnac?

A

• Es fa a França: Bas-Armagnac i Armagnac-Tenareze
• vins àcids i de baix grau (7 – 9%) d’Ugni blanc, Folle blanche, Colombard, Baco 22A
• destil·lació contínua en columnes
• envelliment en roure francès (Monlezum i Limousin) els primers anys en roure nou
• es pot rebaixar el grau per addició de “petites eaux” a 20%
o Armagnac: acoblaments de menys de 5 anys
o Viel Armagnac: acoblaments de més de 5 anys
• assemblages: per un producte homogeni i uniforme / l’edat sempre serà la del més jove

34
Q

Què és Orujo i on es troba?

A
Aiguardent d'orujo de raïm fermentat.
•	Espanya: Orujo de Galicia
•	França: Marc de Champagne, Borgonya, Alsàcia
•	Itàlia: Grappa 
•	Portugal: Bagaéira
•	Grècia: Tsipouro
35
Q

Descriu el procés d’elaboració de Tequila:

A
  • Planta: l’atzavare (Agave o Magüey) manual (8-10 anys de maduració)
  • La jima: collita manual de pinyes fins a 100 kg
  • Cocció: solubilització dels sucres
  • Mol: triturat de la pinya, most amb 12% de sucres
  • Fermentació: 1-5 dies fins 4,5-6,5% Mosto muerto
  • Destil·lació: doble destil·lació => Mosto muerto (4,5-6,5%) – Ordinario (25-30%) – Tequila (55%)
  • Maduració: en pipones – barrica de roure o alzina de menys de 600l mínim 2 anys