Sommelieria Flashcards
Quina es la diferencia entre decantar i airejar?
S’aireja vins tancats, recent embotellats com vins joves blancs, rosat o negres (exemple: Riesling Alemany)
Es decanta quan el vi té precipitats. En cas de vins sense filtrar o vins molt vells després de molt de temps en l’ampolla. – el problema amb aquests vins és que necessiten decantar pels precipitats però s’oxigenen massa ràpids.
Anomena el passos de Servei:
Es controla que les copes siguin netes i es porta a la taula
Es prepara els platets, llito, sacacorcho, copa per tastar en una safata
Es neteja l’ampolla i es presenta a la persona que li ha demanat
Es treu l’alumini/plàstic – sense tapar l’etiqueta / en cas d’ampolles amb precipitats – sense moure l’ampolla
S’introdueix el sacacorcho – fins mitges rosca
Es treu el tap sense que faci plop
Es neteja l’ampolla
S’olora el tap d’esquena, es treu amb el llito i es deixa al platet
Es fica vi a la copa de tastar, olora i tasta el vi
Es pregunta qui tastarà el vi
Es serveix en ordre (primer dones, després homes i per edat – però sense complicar-ho molt) començant en agulles de rellotge després de la persona que ha tastat
3 preguntes útils per recomanar un vi:
- Prefereix blanc o negre?
- Prefereix jove / fresquet o madur / amb fusta (dona informació sobre el preu)
- Prefereix un vi local o d’una altra zona
Anomena els passos de Decantació amb espelma
Es controla que les copes siguin netes i es porta a la taula
Es prepara els platets, llito, sacacorcho, espelma, llumins, copa per tastar en una safata
S’obra el llito al guerido i es col·loca tot (espelma al mig, platets al lateral, decantador a la esquerra)
Es busca l’ampolla. Si està de peu – es queda així, si està tombat – es col·loca a la cesta en la mateixa posició damunt del llito
Es neteja l’ampolla i es presenta a la persona que li ha demanat
Es treu l’alumini/plàstic – sense tapar l’etiqueta / en cas d’ampolles amb precipitats – sense moure l’ampolla
S’introdueix el sacacorcho – fins mitges rosca
Es treu el tap sense que faci plop
Es neteja l’ampolla
S’olora el tap d’esquena, es treu amb el llito i es deixa al platet
Es fica vi a la copa de tastar, olora i fica el vi al decantador per envinyar
S’encén l’espelma i apaga el llumí sense bufar
Es treu l’ampolla de la cesta sense moure
Es serveix el vi de l’ampolla al decantador damunt de la llum de l’espelma poc a poc sense aturar, fins que quedi un cm de vi a l’ampolla
Es posa l’ampolla al platet amb el tap
S’apaga l’espelma amb els dits – no bufant, d’esquena
Es pregunta qui tastarà el vi
Es serveix en ordre (primer dones, després homes i per edat – però sense complicar-ho molt) començant en agulles de rellotge després de la persona que ha tastat
Es serveix amb el llito a la ma per a no tacar
Es recull tot a la safata
Advantatges i inconvenients del llevataps de cambrer:
+ petit, ràpid, pràctic per portar i té un ganivet per tallar la capsula
- l’espiral es gruixuda i pot trencar taps debilitats o vells
Advantatges i inconvenients del llevataps de doble acció:
+ bé per taps debilitats o vells perquè no es agressiu amb el tap
- no és pràctic per portar i no porta ganivet
Advantatges i inconvenients del llevataps screwpull:
+ invent americà molt bé per taps debilitats o vells sense força
- no és pràctic per portar i no porta ganivet
Advantatges i inconvenients del llevataps mayordomo / làmines / puas:
Te dues làmines, una lleugerament mes llarga que l’altre
+ molt bé per taps humits, debilitats o enganxats al coll d’ampolla
- es necessita molta pràctica per fer-ho servir i no porta ganivet
Advantatges i inconvenients del llevataps de paret:
+ ideal per restaurants que han d’obrir moltes ampolles (banquets)
- és car i no es pot portar
Advantatges i inconvenients del llevataps de palanca:
Es fica l’ampolla i baixa la palanca, en pujar es treu el tap
+ fàcil d’obrir i suau amb el tap
- incòmode per portar
Com funciona el llevataps de pressió:
Una agulla travessa el tap, es bombeja aire a dins de l’ampolla i la pressió empenya el tap
Advantatges i inconvenients del llevataps elèctric:
+ fàcil d’obrir i suau amb el tap, net i sense esforç
- incòmode per portar i car
Quins taps de conservació d’ampolles obertes n’hi ha?
VACUVIN: es realitza una extracció d’aire a l’interior de l’ampolla amb una bomba i el tap de silicona tanca l’ampolla – per uns 2-3 dies
PRESERVINO: s’omple l’ampolla amb un gas inert
CORAVIN: s’insereix una agulla que injecta gas argó, amb la pressió surt el vi i es serveix a la copa
PULLTEX ANTIOX: un tap de silicona que porta una làmina de carbó. El carbó crea diòxid de carboni a la ampolla i el gas inert protegeix el vi.
